Рафинирано брашно и захари

Съдържание

здравето

Обичаме храните, които ги съдържат и са част от много от нашите основни продукти. Те са брашното и захарите. Първите са често срещана съставка в състава на много от храните, като занаятчийски сладкиши. Но преди всичко те са част от храните и напитките от индустриален тип, които се консумират редовно. Те осигуряват сладък вкус, а от друга страна подобряват запазването на храната. Най-често е захароза (дизахарид, образуван от молекула глюкоза и друга от фруктоза) и се получава от захарна тръстика или захарно цвекло.

The брашното е фин прах получени от смилането на зърнени култури, въпреки че могат да бъдат получени и от различни бобови култури (например нахут) и други храни, богати на нишесте.

По принцип терминът брашно се прилага за това, което идва от смилането на пшеница. Традиционно се използват за приготвяне на хляб и неговите производни, използва се и в сладкиши и в традиционната кухня за производство на панирани продукти.

Защо се нарича "рафиниран"

Терминът рафиниран означава премахване или премахване на примеси и това се прави както със захар, така и с брашна. Захарта има естествен тъмно кехлибарен до кафеникав цвят. Изисканият се състои от елиминиране на веществата, които пораждат този цвят, за да се получи безупречно бял продукт. Това е химичен процес, който използва серни производни за да свържете тези продукти.

Рафинирането на захар е химичен процес, който използва серни производни за свързване на тези продукти.

В случай на брашна, рафинирането се състои в отстраняване на определени части от зърното от зърнените култури, които се считат за груби.

В зърното на всяка зърнена култура се наблюдава:

  • триците (частта, която съдържа фибрите)
  • зародишът (съдържа протеини и мазнини)
  • и ендосперма (което е мястото, където се концентрира нишестето и част от протеина, глутен).

В случай че рафиниране на пшенично брашно, Количеството фибри и малко мазнини се намаляват преди всичко, така че крайният резултат е продукт с по-голямо количество протеини (глутен в случая на пшеница) и въглехидрати (нишесте). В същото време се получава брашно, което позволява производството на по-бели, леки и по-малко „груби или груби“ хлябове върху небцето.

Защо рафинираните захари не се препоръчват

Голяма консумация на прости рафинирани въглехидрати (моно и дизахариди) увеличава риска от страдание от:

  • Захарен диабет
  • затлъстяване
  • проблеми със сърцето и кръвообращението
  • чернодробни проблеми
  • бъбречни проблеми и дълго и т.н..

Изглежда, че е свързано с прекомерна секреция на инсулин, за да се избегне хипергликемия (повишена кръвна глюкоза) след поглъщане, освен че е хранителни вещества, които осигуряват много калории и са включени в храни, считани за доставчици на "Празни калории".

Тази концепция просто свързва калоричното съдържание на храната със съотношението на хранителните вещества, които тя съдържа. Когато осигурява много калории и малко хранителни вещества (в количество и разнообразие), те са храни с „празни калории“.

Когато храната осигурява много калории и малко хранителни вещества (в количество и разнообразие), те са храни с „празни калории“

Но много е важно да не бъркате храните, които имат тези прости въглехидрати естествено, като плодове, като тези, към които са добавени изкуствено, търсейки вкус или подобрение в тяхното опазване.

Храните, които имат естествена форма, е техният състав, тези захари се препоръчват в повечето диети, тъй като те са храни, които имат други съставки (като фибри), които регулират скоростта на усвояване на прости захари.

Защо не се препоръчват рафинирани брашна

В случай на рафинирани брашна, процентът на фибри се намалява. Фибрите са необходими хранителни вещества за поддържане на здравето, тъй като консумацията им осигурява множество предимства, като например:

  • Намалете нивата на Колестерола в кръвта,
  • намалява скоростта на усвояване на прости захари,
  • осигурява ефект на ситост, което е много полезно за поддържане на подходящо тегло.
  • подобрява чревния транзит, намалява запека и намалява честотата на рак на дебелото черво.

Друг проблем, свързан с брашното на някои зърнени култури, е наличието на глутен и свързаните с тях проблеми с непоносимостта. Рафинирането не влияе върху наличието или отсъствието на глутен, така че за да се избегнат тези проблеми, е необходимо да се избират житни брашна, които не съдържат глутен, като царевица и ориз.

Какво да правим с рафинираното брашно и захарите в диетата си

Последен съвет

Намаляването на консумацията на захар от сладкиши и индустриални сладкиши, както и сладки освежаващи напитки или сокове с добавена захар или друг произведен продукт е добър съвет, който да следвате.

Увеличаването на консумацията на пълнозърнест хляб е силно препоръчително. С тези прости съвети можете да намалите количеството погълнати рафинирани продукти.