брашно

Рафинирано брашно или пълнозърнесто брашно? Това е много често срещано запитване сред тези, които желаят да имат по-здравословна диета, както и сред тези, които страдат от храносмилателно разстройство, което не им позволява да ядат никакъв вид брашно. По този начин, трябва да сте наясно с разликите между двете опции, за да знаете кой да изберете.

Рафинирано брашно или пълнозърнесто брашно? Разлики

Пълнозърнестото брашно е това, което се получава, когато се смилат пълнозърнести зърна, просто за да може да бъде по-годно за консумация и смилане. Има нехомогенен кафяв цвят и с него могат да се правят всякакви препарати, като хляб, тестени изделия, бисквитки или тортили.

Ядейки храни на основата на пълнозърнесто брашно, ние осигуряваме на тялото си фибри, витамини В и Е, мастни киселини, магнезий, желязо, калий, цинк и манган. Освен това те нямат висок гликемичен индекс, което ви позволява да поддържате ситостта по-дълго и да избягвате излишната глюкоза или инсулин в кръвта.

От друга страна, Рафинирано брашно (бяло брашно) се получава чрез премахване на трици и пшенични зародиши, смилане само на ендосперма, както е описано подробно от испанската фондация за хранене. Използва се за по-голямата част от препарати, които консумираме или се продават ежедневно: торти, тестени изделия, бисквитки, хляб и др.

Популярността му е, защото трае по-дълго, цветът му е хомогенен и "безупречен" и е по-изгодно за продажба. По отношение на храненето, съгласно същия цитиран по-рано документ, рафинираното брашно съдържа висококалорични въглехидрати, без фибри или видно съдържание на микроелементи.

Опции за рецепти с пълнозърнесто брашно

Всъщност, всеки препарат, който използва бяло брашно, може да бъде направен с пълнозърнесто брашно. Тези, които обичат готвенето, могат да започнат да използват тази съставка за хранене. Вкусът е различен, така че ще трябва да свикнете и с него.

Според традиционните рецепти с пълнозърнесто брашно можете да приготвите солени или сладки кифли, вафли, класически хлябове, хляб с подправки, хляб със зеленчуци, хляб с ядки, хляб с много семена и зърнени храни, палачинки, сладкиши, пудинги, сладкиши, пици, тестени изделия, бисквитки и др.

Необходимо е да се знае какви са пропорциите за всеки отделен случай и винаги търсете лесна рецепта за тези, които правят първите стъпки, без да използват рафинирано брашно. Няма да има твърде много вариации в подготовката, но може да отнеме повече време, за да се научите да мислите „цялостно“.

Можете също да използвате любимите си рецепти, като смените брашното, да сравните вкусовете и най-вече да оцените как се чувстваме в дните след ядене.

  • Rahaie, S., Gharibzahedi, S. M., Razavi, S. H., & Jafari, S. M. (2014). Последни разработки на нови формулировки, базирани на хранителни съставки с плътно съдържание за производство на здравословно функционален хляб: преглед. Списание за наука и технологии за храните, 51 (11), 2896–2906. doi: 10.1007/s13197-012-0833-6
  • Пълнозърнести храни: здравословни възможности за здравословна диета. Клиника Майо. https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/whole-grains/art-20047826
  • Alvis A, Pérez LJ, Arrazola GS. Изследване на физичните и вискоеластичните свойства на хлябовете, приготвени със смеси от пшенично брашно и кафяв ориз. Inf Tecnol. 2011 г.
  • Rivas J, Cerver A. Брашна. Nutr Hosp. 2015 г.

Ямила Папа Пинтор е журналист, специализиран в спорта (Кръг от спортни журналисти, 2006-2008). Между 2010 и 2011 г. той работи като спортен журналист в "Аржентинос Пасион". От 2011 г. работи в писане на статии по различни теми: здраве, спорт, пътувания, домашни любимци и рецепти за готвене, сред тях. Освен това е така радио и телевизионен водещ, и голям ентусиаст за природния живот. Тя е вегетарианка и активен участник във фондация, която отговаря за засаждането на дървета в страната му на произход, Аржентина. По отношение на езиците, той владее английски и португалски и има основно ниво на арабски. Наскоро завърши обучението си с курса на: „Въведение в храната и здравето“ (Станфордски университет, 2019)