Потъваме в тайните на японската традиция, за да открием характеристиките на едно от най-характерните ястия.

Когато се мисли за японска кухня, сушито често идва на ум. Отдавна е неговото звездно ястие и това, което го символизира, освен че се сервира в много азиатски ресторанти.

японското

Въпреки това и за щастие, благодарение на други, които са знаели как да пренесат японската култура с цялото й разнообразие, и благодарение на киното и анимето (японска анимация), откриваме други ястия и типични препарати като якитори (пилешки шишчета), тонкацу (свински котлет, паниран в японско тесто), едамаме (варени соеви шушулки) или дораяки (закръглени и пълнени пандишпани). Заедно с тях ястието, което стана най-популярно и предизвиква най-голям интерес днес, е раменът. В момента, особено в големия град, можем да намерим множество места, специализирани в това силно ястие.

Китайското ястие, което Япония е взела навсякъде

И то е, че признаването на произхода на рамена трябва да бъде дадено на този, който го е измислил, а всъщност тази държава е Китай. Въпреки че няма много общо с рамена, който имаме в главите си, и с неговите изтънчени нюанси и вкусове. Японците направиха нещо, което е много типично за тяхната култура: усъвършенствайте го до крайност и вземете рецептата, която познаваме днес и която вече се е разпространила по целия свят.

В Япония често се срещат ресторанти, които са посветени единствено на сервиране на един вид приготвяне, така че майсторството, което постигат при приготвянето му, е такова, че резултатът не може да бъде сравнен с този, предлаган от други видове сайтове с по-голямо разнообразие от рецепти привличат повече хора.

Японският рамен е ястие, на което се полагат много грижи, поне 8 часа готвене, което понякога надвишава 12 часа. Във всяка област на страната това е направено по различен начин и по този начин се появиха множество собствени рецепти, които споделят един и същ формат, както се случва с различните оризови ястия, които се приготвят в цялата ни география. Всички те обаче споделят комбинацията от определени елементи.

Какво трябва да включва купа с рамен?

  • Тарата, редукция, която се поставя в купата, преди да се смеси с бульона, придава характерно докосване и сила на ястието. Най-често срещаните са мисо и соя.
  • Бульонът е най-важната част и тази, на която трябва да се обърне най-голямо внимание. Въпреки че всеки готвач адаптира рецептата към своя вкус, има няколко класики, които са тези, които са се разпространили най-много извън страната. Не пести от съставки, като за основа са зеленчуците и към които се добавят различни видове месо, риба или морски дарове.
  • Юфката е продукт, който никога не може да липсва. На пръв поглед, въпреки че всички те изглеждат еднакви или много сходни, те могат да направят разлика. Най-взискателните готвачи приготвят свои юфка, със собствена смес от брашна и пропорции, за да постигнат своята уникална рецепта.
  • И накрая, основата на тарата, бульона и юфката е придружена от голямо разнообразие от съставки: chashu (свинско), морски водорасли, телешко месо, пикантно кайма, скариди, раци, мекотели, гъби, бамбук, pak choi, сусам, подправки, кацуобуши (сушени и пушени стърготини от паламуд) и наруто (рибна паста), наред с други. Но съставката, която по-голямата част от рецептите споделят и която предоставя наистина специална точка, е ajitsuke tamago, варено яйце, мариновано в соя и с кремообразен жълтък.

Основни рецепти за рамен

Четири са най-често срещаните сортове рамен, кръстени на вида бульон, който съдържат, въпреки че има много повече и във всяка област той се приготвя с разлики, които най-накрая се материализират в уникални рецепти.

  • Тонкоцу рамен: произвежда се с основа от свински кости, от която се получава гъст и много вкусен бульон, роден според легендата в град Куруме случайно. В Токио този бульон също се приготвя с пилешко месо, водорасли комбу и В Hakata може да се включи мисо или соев сос, а към ястието се добавят водорасли от сусам, чесън, джинджифил и нори.
  • Мисо рамен: има основа от зеленчуци и пиле с мисо паста или ферментирала соя, с различни вкусове в зависимост от сорта на използваното мисо. В Сапоро е разпространено червеното мисо, което се сервира със сотирани кълнове от боб, царевица или бамбук и е завършено с докосване на масло.
  • Шио рамен: Приготвя се с пилешки кости и дава най-бистър бульон от всички. В Кумамото добавяте зеле, гъби kikurage, чесън, кълнове от боб и майу, сос от черен чесън и сусамово масло. В Хакодате се сервира с чашу, водорасли нори, спанак и
  • Shoyu ramen: съдържа соев сос като основен елемент, който му придава тъмен цвят и обикновено се допълва със зеленчуци и пиле, като се получава вкусна и лека рецепта. В Асахикава го приготвят от пиле, свинско или риба. И в Кикатака се прави една от най-простите, с малко придружаващи съставки.

Най-добрите ресторанти за рамен в Испания

Рамен е тук, за да остане като едно от нашите ястия с лъжица, но придружено с клечки. Тук ви оставяме няколко предложения, за да можете да хапнете истински рамен в различни части на полуострова.

Барселона има може би най-известния рамен бар в цялата страна: Ramen-ya HIRO. Домашни юфка и бульони със сила, която е трудно да се победи на малко място, което ви пренася в японски квартал веднага щом прекрачите прага, нещо, което няма да е лесно, ако погледнете опашките, които се генерират за влизане.

Chuka Ramen Bar е друга от големите препоръки, този път в Мадрид, и предлага вина, които могат да надвишават 24 часа готвене. Неговият готвач Джон Хъсби премина през кухнята на Момофуку в Ню Йорк, един от храмовете на рамен, където Дейвид Чанг предаде страстта си към това японско ястие.

В Билбао откриваме Oh! Taku, в който те смесват естествени и местни съставки, за да разработят концепция за градски рамен, която се отразява в декорацията на цялото помещение с младежка и спокойна атмосфера.

Севиля е дом на ресторант с класическа японска декорация и обширно меню, в което можем да намерим соев рамен, в неговия нормален или пикантен вариант, който те подготвят повече от 15 години. Това е Какуре, чиято кухня е режисирана от Аяко Анзай.

Ако японците бяха завладели Валенсия, днес би било нормално във всеки ресторант да се намерят рецептите, които правят в Камон, японски ресторант, в който местният продукт има важно присъствие. Техният рамен се откроява с интензивните си бульони и собствените си юфка, в които те съчетават уважението към традицията с леки нотки на оригиналност, които се женят перфектно, както в горгонзола мисо рамен.

Съгласно подобна концепция Кита е родена в Понтеведра, която замества средиземноморските съставки с тези от галисийската география. Тук приготвят мисо рамен със свинско кестен, който ще зарадва всеки.