Grupo Ramses стартира есента, като отвори кухня, пространство, запазено за 40 души, с отворена кухня и където прави скарата. Качественият продукт, третиран внимателно в огъня, е стратегията на емблематичния ресторант на Пласа де ла Индепенденсия да привлече националната общественост и да компенсира загубата на чуждестранни клиенти.

отваря

Пандемичните сили и възстановяването нямат друг избор, освен да се изобретят отново, за да се опитат да се изправят срещу опустошенията на коронавируса. Висшата кухня трябваше да влезе в бизнеса за доставка, да адаптира графиците си към "вечерен час" и да се опита да угоди на клиентите, като включи нови гастрономически тенденции.Че обществеността изисква качествени хамбургери, след което да ги включи в менютата на ресторанта с ленена покривка; че обществеността умира за жарава, Е, хвърлете всичко в огъня, което е гаранция за триумф.

Първото доказателство, че техника на барбекю Изживява момент на истински разцвет, тъй като международните успехи, пожънати от ресторантите, го превръщат в основата на тяхната кухня. Те са там Етксебари (Atxondo), третият най-добър ресторант в света според списъка с 50 най-добри, и Елкано (Getaria), номер 30 в списъка. Второто е броят на новите отвори за скара, които се появиха през последните години: Carbón Negro, Rocacho, Lomo Alto, Umo, A Brasas. Последното допълнение е Kitchen, от групата Ramses.

Привилегировано местоположение и продукт

В сянката на Пуерта де Алкала, Рамзес Това е едно от най-емблематичните места в Мадрид. Декорирани от Филип Старк, различните му пространства, музиката и еклектичната атмосфера привличат националната публика и особено международната, от откриването й преди почти шест години. От гледна точка на кухнята, включването миналата година на трите звезди на Мишлен Хуан Мари Арзак Като гастрономически директор той е повратна точка в проекта, който придобива качество и престиж.

В резултат на този съвет току-що беше открито Кухня, място за четиридесет души, разположено в салона на първия етаж, с високи маси, за да не пропуснете шоукукинг От отворената скара и с меню, базирано на сезонни продукти, които се приготвят с неутрален дъбов въглен. Според Серги Санц, "това е най-добрият начин да получим калориите, от които се нуждаем, за да изпълним перфектно месото и рибата".

За жарава, са направени от зеленчуци (като праз и зелени аспержи с клончета Idiazábal), до месо (като пържола от Т-кост, отлежала 50 дни, галисийско русо говеждо филе или бургер Wagyu), преминавайки през риба и черупчести, които се приготвят на стелаж със специален наклон и с типични прибори от северни скари като „големи и кръгли морски платика за най-обемните риби, удължени за екземпляри като риба скопер или скорпион и малки за разработки като кокоха ", както обяснява Санц.

От съществено значение е да опитате някои ястия, които носят печата на Хуан Мари Арзак, като известната му торта кабрачо, оригинална рецепта от 1972 г. във вариант с въглен или галисийски руса тартар от пържола от филе, печена върху костен мозък върху легло с ароматни билки. А за любителите на подбрани хайвер и стриди също са част от предложенията.

Както е обяснено от Кухня, „Приемането на новата концепция беше много добро сред националната общественост, която я изисква по време на обяд и която цени последователността в новия гастрономически дискурс, качеството на продукта и времето за обслужване, тъй като ние се грижим за максимумът, който услугата пристига бързо до клиента, за да поддържа температурите ". Също така трябва да се отбележи винарна, с повече от 300 референции и коктейл бара. Средният билет е 40 евро.