Източник на изображения, Getty Images

ставаме

Преди маслото се използваше пестеливо при готвене.

Точно измерена супена лъжица олио е как професор Тим Бентън си спомня как майка му приготвя храна за пържене.

Когато бях дете през 60-те, растителното масло беше луксозен предмет и се използваше внимателно.

Днес олиото е толкова разпространено и толкова евтино, че повечето от нас го използват в изобилие, когато готвят, слагайки го във всичко от тигана до дресинга за салата.

И това не се случва само в домашната храна. Маслото също е съставка в повечето продукти, които купуваме в супермаркета.

Всъщност се изчислява, че сега растителното масло, и по-специално соевото и палмовото масло, са две от осемте съставки, които заедно с царевица, ориз, захар, ечемик и картофи осигуряват 85% от калориите, консумирани в света.

Без значение от коя страна сте, все повече и повече всички спазваме подобни диети, които са с високо съдържание на калории и ниско съдържание на хранителни вещества.

Това е феномен, който професор Бентън, директор на стратегическите изследвания в Университета в Лийдс и специалист по безопасност и устойчивост на храните, пряко свързва с глобалната търговия.

Потреблението и световната търговия, ръка за ръка

Производството на растителни масла и култури се е увеличило значително през последните три десетилетия.

Това увеличение се подхранва от комбинация от икономически споразумения, които са улеснили износа и вноса на петрол, и Правителствени политики.

Субсидиите в страни като Малайзия и Индонезия, насочени към увеличаване на производството за износ, спомогнаха за намаляване на разходите за растително масло, например.

"Състезанието на глобален пазар изисква ефективен производствен процес, който се мащабира и прави продукта по-евтин. Сега имаме система за хранене, базирана на калории, която е изключително евтина", казва Бентън.

Източник на изображението, Science Photo Library

И в световен мащаб нивото на затлъстяване е повече от два пъти по-голямо от това през 1980 г.

Тази търговия с храни в много случаи е помогнала намаляване на глада и Бентън отбелязва, че сега "най-бедните имат достъп до евтини калории".

Но той също така казва, че тази търговия, която кара повече хора да консумират по-малко здравословни вносни храни вместо местни продукти, също е допринесла за нашата качване на тегло.

Епидемия от затлъстяване

Повече от 50% от населението на света не е със „здравословно тегло“, според неотдавнашен доклад на професор Бентън за производството на храни.

И по целия свят нивото на затлъстяване е повече от два пъти по-голямо от това през 1980 г..

"Най-бедните навсякъде все още трудно консумират достатъчно калории и са с поднормено тегло. Но в богатите страни бедността не пречи на хората да ядат и пият калории, а им пречи да могат да си позволят диета, богата на хранително съдържание," казва техният доклад.

Професор Корина Хоукс, директор на Центъра за хранителна политика в Сити Университета в Лондон, казва, че от началото на ерата на глобализацията най-голямото увеличение на източниците на консумирани калории идва от реколтите за петрол.

"Имаше много внезапно и значително увеличение на наличността на соево и палмово масло и това за мен е пряко свързано с политиките, улеснили търговията им", казва той.

Сега семената за производство на масло са сред най-търгуваните култури и повечето преработени храни съдържат палмово или соево масло, което може да помогне за удължаване на срока на годност, казва Хоукс.

„Тъй като вносът стана много по-лесен и по-евтин за преработената хранително-вкусова промишленост, нямаше възпиращо средство, което да спре“, обяснява той.

Културни промени

Малка част от мазнините е съществена част от здравословното и балансирано хранене.

Но мазнините са с високо съдържание на калории, така че прекаленото хранене увеличава риска от наднормено тегло и затлъстяване.

Наситените мазнини и транс-мазнините също са свързани със сърдечни заболявания.

Според Хоукс евтиността и наличността на петрол са променили кулинарните навици на някои страни.

Например в Китай храната сега се пържи с много масло, а в Бразилия хората използват повече масло в традиционните ястия.

„Въпросът за киноата“

Но в допълнение към увеличаването на търговията с култури за масло, важно е да се отбележи, че търговията с плодове и зеленчуци също е нараснала, така че диетата на много хора се е подобрила.

Проблемът е в това, което професор Хоукс нарича „въпросът с киноата“.

Източник на изображения, Getty Images

„Въпросът за киноата“: Има ли несъразмерно полза от глобализацията тези с предимства?

На Запад има нарастващо търсене на този продукт, който е рекламиран като „суперхрана“ и който в продължение на хиляди години е нараснал във височините на Андите.

Но това нарастващо търсене е довело до повишаване на цените му до степен да го направи по-малко достъпен за потребителите в страните, които го произвеждат.

Този въпрос се обръща директно към сърцевината на противоречията около глобализацията: че нейният възход несъразмерно е облагодетелствал хората, които вече са имали предимства..

Така че, макар потребителите да се информират за храненето и здравето си, могат да подобрят диетите си благодарение на глобалната търговия, тези без тези познания са видели, че диетите им се влошават.

Вината за "социалната глобализация"?

Констатациите от скорошно проучване на Лондонското училище по икономика (LSE), което анализира 26 държави между 1989 и 2005 г., когато глобализацията достигна драстично разширяване, противоречат на тези идеи.

Разследването стигна до заключението, че "социална глобализация", това е промени в начина ни на живот и работа, именно това ни прави дебели, а не по-голямата наличност на по-калорични и по-евтини ястия, хранени от световната търговия.

Източник на изображения, Getty Images

Някои изследователи предполагат, че промените в начина ни на живот и работа ни карат да наддаваме.

По същество вината за глобалното наддаване на тегло е фактът, че сега сме все по-способни да работим, консумираме и общуваме, без да помръдваме мускули, казва авторът на изследването д-р Джоан Коста-Фон.

„Нашата консумация на храна е насочена към задоволяване на нуждите на един предглобализиран свят (в социално отношение), в който хората трябваше да ходят, за да ходят на места, и в които нямаше толкова много дейности, колкото днес за спестяване на енергия. по-тесни социални и лични контакти и готвене и прекарване на повече време в домакинска работа ", казва той.

Според изследователя, изследването предполага, че след като хората адаптират диетата и начина си на живот към тези социални промени, по същество когато се движат повече и ядат по-малко, нормалното тегло отново ще надделее.

И като пример той споменава САЩ. Въпреки че нивото му на затлъстяване е изключително високо, достигайки почти 35%, Коста-Фонт подчертава, че е останало горе-долу същото през последното десетилетие.

"Това е добра новина. Вече е нещо.".

„Възможно е Съединените щати да се научат как да се хранят и как да адаптират начина си на живот към този на глобализирания.“.

„Хипотезата е, че това увеличаване на затлъстяването е само временно“, казва изследователят.