Те са класика на гастрономията и без тях на много ястия липсва привлекателност. Те имат репутацията на калорични, но има много сосове, които не са такива. Които са?
Бешамел, майонеза, горчица, айоли или болонезе са някои от сосовете, които живейте в нашата готварска книга от незапомнени времена, които дават други текстури, нюанси и аромати до кулинарни разработки, обогатяващи диетата. Някои дори придобиват толкова голяма популярност, че без тях на ястията липсва привлекателност за вечерята.
Любопитното е, че този вид превръзки е част от нашата гастрономия благодарение на римляни, които бяха неговите предшественици. Първо, те измислиха гарум, дресинг, направен от червата на рибите, подправен с подправки и в саламура. Но отдадеността им към тези измислици ги накара да разширят репертоара. Всъщност историята ни казва, че император Домициан няколко пъти е прекъсвал заседание на Сената, за да попита публиката кой сос е най-добрият съпровод на калкана, който биха вкусили на следващия банкет. С течение на времето се появиха още предложения. Например в Средна възраст на верджуция, Произведено от кисел сок, извлечен от ябълка или грозде. Обаче века XVIII беше най-плодовитата благодарение на французите, които създадоха вкусни сосове като бешамел, холандски или велутен, че днес продължават да се издигат.
Първите, които въведоха сосове в кухнята, бяха римляните с гарума, направени с рибни черва
Както и да е, ясно е, че сосовете са основен стълб на нашата гастрономия. Въпреки тяхната стойност и безбройните радости, които ни доставят, истината е, че много от тях съдържат съставки с високо съдържание Калоричен прием, което означава, че някои вечерящи не им се радват толкова, колкото биха искали. Въпреки това, за да компенсират своите преданоотдадени, има много други, които залагат по-леки съставки, с по-малко калории и следователно по-здравословни. Разбира се, стига да са 100% домашно. Които са?
Зелен сос
Под това име съществуват различни версии, като най-популярната е южно-американец, което включва зелени домати и люти чушки; вълна Френски, които залагат на майонеза и фини билки. В Испания обаче имаме собствена версия от 1723. Архитект беше Пласида де Лареа от Билбао, която в едно от писмата си обяснява на приятел, че готви хек с аспержи, чирли и раци. Както и да е, истината е, че този сос е класика в нашата готварска книга, която прилагаме предимно за риба, тъй като хек най-повтарящите се. Приготвя се от емулсията на зехтин, магданоз, чесън, брашно и соковете, отделяни от рибата. Съставки, които не увеличават твърде много калоричното съдържание, за да можем да го вкусим по-свободно, макар и винаги с умереност.
От домат
Прост и вкусен, той е един от най-обичайните и универсални варианти, тъй като се жени чудесно с безкрайни препарати, особено ориз и тестени изделия. Основната съставка е пулп от пресни домати, към които се добавя чесън запържване, щипка сол, зехтин, босилек и други подправки. В приблизително изражение това не допринася повече от 30 kcal на 100 грама, стига да решим да си го направим сами, тъй като търговските предложения включват добавени захари и мазнини, които значително увеличават калорийния прием.
Къри
Къри, комбинация от подправки, типични за индийска кухня, е основната съставка на този сос, който е придружен на сметана, зехтин, лук, сол и черен пипер. Възможно е пиле Той е главният герой на повечето си ястия, придавайки му сочен пикантен вкус, въпреки че несъмнено е богат и на други меса като говеждо или свинско месо. За щастие можем да го вкусим, без да броим калории, тъй като не включва повече от 30 ккал на всеки 100 грама продукт, приблизително.
Айвар
Първоначално от балкански държави, Особено Македония и Сърбия, това е класика сред пикантните варианти, която работи много добре с макаронени ястия, кюфтета, синя риба и дори на филия хляб. Включва толкова естествени и леки съставки като печени червени чушки, чесън, зехтин, патладжани, сол и черен пипер, така че калорийният прием е ограничен и може да варира между 20 kcal и 25 kcal.
Ловница
Характерно е за кухнята Френски, където обикновено се използва за придружаване на ястия от дивеч, макар че може да придаде вкус и на тестени изделия, свинско или пилешко месо. Той включва само три съставки: сотирани гъби, лук и зехтин. Така че съдържанието на калории не е повод за безпокойство при дегустацията му.
Arrabiata
Роден на Рим, Той участва в безкрайни разработки в италианската гастрономия, главно с тестени изделия. Вашето име означава ‘Ядосан сос’, което ни дава представа за вашето интензивен и пикантен вкус, подходящ за най-безстрашното небце. И това е, че тази мощна смес има за основна съставка лют лют пипер, който се сервира с лук, сол, зехтин, натурален домат и понякога босилек и магданоз. Всички те са хипокалорични, което означава, че енергийният прием е по-дискретен.
Соя
Известен също като "Sillao", е роден в Китай. В допълнение, той може да се похвали с това, че е един от най-старите в света и много повтарящ се в кухнята на много страни, където се използва, за да осигури безпогрешно умами сладък аромат и вкус. Автентичното се получава от ферментация на соя, което по-късно е включено вода, сол и пшеница, безвредни съставки в хранителната област.
Източник: www.alimente.elconfidencial.com
Снимка: Болонезе сос. (iStock)
СТРАНИЦА 100 ПОПАЯН КОЛУМБИЯ
Натиснете, за да четете и да мислите