Един от най-лошите кошмари на пекарната е бита сметана и че след известно време тя започва да пада надолу и да отделя серум, чувството на безпомощност и гняв е огромно и ви казвам, защото го преживях с мъка.
Кремът също е от съществено значение в сладкарството и бих се осмелил да твърдя, че още повече през лятото, когато празненствата се умножават и обичаме да правим прекрасни торти, украсени със съблазнителни плодове, почиващи върху добър и "твърд" слой бита сметана.
Можете да дишате, от днес кремът никога повече няма да падне, ще ви разкажа някои трикове, за да можете да разбивате сметана като тази в сладкарниците и на следващия ден да остане същата като при направата.
Сметана (разбита сметана). Необходимо.
- На първо място ще ни трябва a сметана с висок процент мазнини (минимум 35%) забравете всичко леко или няма да карате. Като цяло при печенето, с изключение на лекарско предписание, трябва да забравите за диетата си и какво ви прави дебели или не, предупреждавам ви, всичко ви прави дебели и ако говорим за печене, повече, но нищо не се случва, ако вземете парче, със сигурност вашата везна ви прощавам, това, което ви прави дебели е да ядете половината торта, така че предпазливост и умереност.
- Всичко трябва да е "много студено", направо от хладилника и сметаната най-студена от всичко. Ако живеете в Галисия и разбивате сметаната през зимата и нямате включено отопление, стига сметаната да е единственото студено нещо, ще го направи. Ако е горещо там, където сте, трябва също да поставите чашата на блендера в хладилника и дори пръчките. Ако това се случи на вас като мен и вашият хладилник не побира щифт, доста добър вариант е да напълните купата на пасатора с ледена вода, да изчакате известно време да се охлади добре, да го изпразните, да го изсушите добре и той ще служи.
- Скорост на смесване: Трябва да започнете да биете с електрически пръчки със средна скорост, когато е пенест, добавете захарта и увеличавайте скоростта, докато се сгъсти. Не прекалявайте, има секунда разлика между много твърда сметана и масло, защото в това ще се превърне, ако преминете през бъркалката.
Твърда бита сметана
Пудра захар: Страхотен съюзник е да използвате захар за пудра подсладете сметаната тъй като сред компонентите му има малко количество нишесте, което помага да се поддържа твърд крем. Затова ви съветвам вместо обикновена захар, за да я подсладите, да използвате пудра захар, тя се намира във всички супермаркети в малки контейнери.
Сашета за стабилизатор: За да се получи твърда бита сметана, сега на пазара има някои сашета с химически прахове, наречени «стабилизатори на крема», които работят доста добре, но не винаги е лесно да ги намерите в обичайните магазини. Добавете плик, когато сметаната е полуразбита и продължете да разбивате, докато стегне.
Мляко на прах: Добавете 2 десертни чаени лъжички сухо мляко (в 500 ml сметана), когато сметаната е полуразбита и продължете да разбивате, докато стегне. Да кажем, че помага, но няма степен на твърдост, която считам за приемлива.
Желатин на прах: От тези, които се продават във всички супермаркети, тип ROYAL или подобни. За всеки половин литър сметана са ви необходими 5 г желатин. Поръсете го в 60 мл студена вода, изчакайте няколко минути, за да се хидратира. След това го загрявате в микровълновата за десет секунди, така че да се разтвори, внимавайте, не може да заври или желатинът ще загуби свойствата си. Извадете от микровълновата фурна и разбъркайте добре, едва го оставете да се затопли, не може да се охлади или би се изкъртил. След това, когато имаме полуразбитата сметана, увеличаваме скоростта на робота и изсипваме разредения желатин под формата на конец, продължаваме да разбиваме, докато сметаната стане много твърда.
Желатинови листове:
- Това е формулата, която използвам, Той е ефективен, лесен и винаги имам желатинови листове вкъщи, така че дори не е нужно да планирам нищо. The листа, които използвам са 2гр. всеки един и не ме интересува каква марка имам вкъщи.
НЕПОЛАГАМ С РАЗБИВАН КРЕМ
- ИНГРЕДИЕНТИ:За 500 мл. сметана, използвам 1 1/2 лист желатин. (3 g) 2 супени лъжици мляко и захар на вкус.
- РАЗРАБОТКА: Разбийте сметаната, когато е леко разбита, добавете пудрата захар (количество на вкус) и продължете с ниска скорост.
- Докато хидратирате желатиновите листове в достатъчно количество вода, за да ги покриете за 5 минути.
- Загрейте млякото в микровълновата фурна (трябва да е горещо, но не и да кипи). Отцедете желатиновите листове и ги добавете към горещото мляко, разбъркайте, докато се разтвори.
- Увеличете разбиването на сметаната на висока скорост и добавете желатиновите листове, разтворени в млякото под формата на конец, продължете, докато кремът е добре монтиран и стегнат.
Искате ли да овкусите битата сметана? Добавете, когато вече е сглобена чаена лъжичка (размер на лъжица кафе) ванилия.
Вече мога да използвам битата си сметана за украса на торти и торти, тя ще устои на всички атаки.
За 500 мл бита сметана (с почти никаква захар) мога да добавя 200 г ягодово сладко и по този начин да имам вкусен крем за торта, да правя невъзможни топинги към нашите мъфини, да правя красиви розетки с баничарна торбичка, всичко необходимо можете да го направите с този перфектен и постоянен крем. В този случай, тъй като съдържа и сладко, препоръчително е да добавите двойно желатина за половин литър сметана, тоест 3 листа от по 2 g.
Уверявам ви, че вашите торти, кексчета и торти ще бъдат същите в деня след като са направени, вашата бита сметана ще бъде твърда и великолепна.
Искате ли да направите цветна сметана? Използвайте прахообразно оцветяване.
Сега, за да го приложим на практика, той е там зад ъгъла на Деня на майката, помислете за рецепта за торта, може да е Генуезка класика или кисело мляко, напълнете го с този фантастичен крем и ще получите прекрасна торта.