Разлики между кафява захар, стевия или фруктоза. Което е по-препоръчително?
Захарта се превърна в лошия във филма. Всъщност проблемът не е толкова в тази чаена лъжичка в кафето, а в цялата захар, която ядем, без да сме наясно, и това е в рамките на много от продуктите, които консумираме ежедневно. Безалкохолни напитки, сладкиши, сосове ... има го навсякъде.
Но връщайки се към консумираната захар такава, каквато е, търсенето на теоретично по-здравословни алтернативи се превърна в един от обичайните дебати. И в страхотен бизнес за хранителната и захарната индустрия, винаги внимателен към предпоследния начин да продава своите продукти.
Кафява захар, цяла захар, фруктоза, вездесъщата стевия с нейния съмнителен "естествен" етикет ... Просто отидете до супермаркета, за да видите, че асортиментът от алтернативни на захар подсладители се е увеличил много в последно време. Означава ли по-голям избор повече шансове да се храните по-здравословно? Всъщност не, защото в повечето случаи липсата на информация и фалшивите митове около тези продукти правят лоша услуга на потребителя, желаещ да намали или премахне захарта от диетата си.
Тази страхотна графика от Molasaber.org идеално обобщава въпроса
Това е ключът, който изтъкват диетолозите. С предимствата и недостатъците на всеки вид подсладител, крайната цел трябва да бъде да намалите дневния си прием. Освен всичко друго, защото разликите между едното и другото не са толкова големи.
Бялата захар - с фамилията „рафинирана“, която винаги звучи зле и химически - е изиграла ролята на най-лошото от всички. Означава ли това, че останалите захари или подсладители не са рафинирани или са по-здравословни? Не точно. И за да го разберете, нищо подобно на четенето на тази интересна статия на Petroleum Gummies, където е обяснено как се прави захарта.
Кафяво и цяла захар
Започвайки с кафявата захар. Е по-добре? Краткият отговор би бил категорично „не“. Повечето от продадената кафява или цяла захар е просто бяла захар, смесена с меласа от тръстика, за да й придаде различен цвят и вкус. Кафява пълнозърнеста захар се получава с процес на рафиниране и кристализация, подобен на бял, при който същите продукти се използват в голяма степен.
Нищо токсично, лошо или неконтролирано или регулирано - с изключение на убедени конспираноиди - но избирането на кафява захар вместо бяла по химични причини е абсурдно. Във всеки случай, Намираме за много по-интересно да залагаме на онези, които имат печат на справедлива търговия, ако целта е да се гарантира произходът им и по-справедливо отношение към производителите.
Различните сортове кафява захар и тяхната структура, цвят и размер на зърната основно зависят от количеството меласа. Но като се има предвид това делът на захарозата е между 85 и 95% и че присъствието на минерали и витамини е минимално - и още повече, като се имат предвид дозите, в които обикновено се консумира - говорете за кафява, цяла или тръстикова захар като по-алтернативна здравословна не има смисъл.
Харесвате ли вкуса му или цвета, който придава повече? Страхотно, но това не го прави по-здравословен или „естествен“. В действителност, експертите предупреждават, тъй като има по-ниска подсладителна сила, може да се каже, че в крайна сметка консумира повече, отколкото когато избира традиционната бяла захар.
Фруктоза
Ниският гликемичен индекс на фруктозата в сравнение със захарозата (трапезна захар) не само го прави по-добър подсладител за диабетици в продължение на десетилетия, но също така придоби известна репутация като естествен. Фруктозата звучи като плод и всъщност присъства в плодовете, зеленчуците и меда, така че със сигурност е по-здравословна, нали?
Абсурдно разсъждение, наред с другото, защото конвенционалната захар се получава и от захарна тръстика или цвекло. Но извън произхода, както при кафявата захар, делът на захарите в нейния състав е много висок, като случаи като известния сироп от агаве могат да съдържат до 85% захари.
Но освен това най-новите проучвания не оставят този продукт на много добро място - няма значение дали е този, който се продава в гранулиран формат, подобен на захарта, или сиропи или сиропи - и те не се колебаят да свържат фруктозата и усвояването му в организма с проблеми с теглото, диабет и черен дроб.
Стевия
През последните години стевията се превърна в кралица на подсладителите с репутация на здрава и естествена. Той няма калории и подслаждащата му сила е много по-голяма от захарта, така че всичко изглежда перфектно.
Историята започва да се променя, ако вместо стевия ние наричаме този подсладител стевиолови гликозиди E960. Растение, превърнато в едно от онези страховити Е? Всички, които говорят за стевия като естествен заместител на захарта, се шегуват ли ни?
Е, по някакъв начин, да, поне за тези, които имат проблем стевията да е подсладител, получен в лабораторията от екстракта от растението Stevia rebaudiana, както изтъква Хулио Басулто в тази интересна статия за Consumer.
Той има по-малко калории - подобно на други подсладители - период. Досега доказаните предимства на стевията, защото всичко останало за този естествен ореол, който го заобикаля, или предполагаемите му лечебни свойства е просто история.