✍ Калории на белтъка и жълтъка
Пъпка: 353 килокалории
ясно: 49,10 килокалории
Количество ПРОТЕИНИ:
Пъпка: 16,12 грама
ясно: 11,10 грама
☝Количество FATS:
Пъпка: 4,5 грама
ясно: 0,20 грама
С уважение до холестерол, Въпреки че е вярно, че жълтъкът има около 250 mg, има многобройни проучвания, които показват, че консумацията на до 3 яйца на ден не означава значително повишаване на нивата на холестерола в кръвта.
Освен това яйчен жълтък съдържа лецитин, фосфолипид, който има положителен ефект върху холестерола, намалявайки абсорбцията на LDL.
Като цяло може да се каже, че жълтъчен липиден профил това е доста добро от гледна точка на сърдечно-съдовото здраве.
Витамини от жълтъка и белтъка
Пъпка: голямо разнообразие от витамини от група В и също така има мастноразтворими витамини А, Е, К и D
ясно: B9, B7, B3 и B2 (не съдържа мастноразтворими витамини)
Най-богатите минерали:
Пъпка на яйцата откриваме цинк, калий, фосфор, желязо и калций сред другите минерали и в пропорции, по-големи от тези в ясно. Например около 90% от калция и желязото в яйцата се намират в жълтъка.