Проучване разкри, че само от 2017 г. 3 милиона аржентинци са ги открили и за 10 години тяхната аудитория се е увеличила петкратно.

диетология

Млад мъж търси ядки в магазин „Реколета“. Сред клиентите на диетологията все още има повече жени, но разликата започна да се затваря. (Герман Гарсия Адрасти)

За закуска купувате бадемово мляко, надуто чиа, мусковадо захар, пчелен прашец и ядки от кашу. Обядите и вечерите включват кус-кус, перлен ечемик, киноа, пшеница булгур и ориз басмати. Продукти като фурми, кокосово масло, бирена мая и ленени семена също твърдят, че присъстват.

Доскоро консумирането и изучаването на продукти като тези беше ограничено до малка аудитория, почти „нишова“ аудитория: хора, които мнозина дори гледаха странно. Но през последните години това започна да се променя. Наложи се силна тенденция към по-здравословна диета и обществеността на диетолозите - местни специалисти в този тип храни-, стана много по-широк и по-разнообразен. Толкова много, че сега тези бизнеси се превърнаха още един канал за масивна доставка.

Проучване на консултантската фирма Voices !, до което има достъп Кларион изключително, разкри, че в страната 31% от тези над 16-годишна възраст вече са редовни купувачи на магазини за здравословни храни и магазини за биологични или натуристи. Това се равнява, изчислете, на 10,2 милиона души, от които една трета (3,5 милиона) живеят в столицата и по-голям Буенос Айрес, а две трети отиват на диетология поне веднъж месечно.

Предлагането нараства в съответствие с търсенето. (Герман Гарсия Адрасти)

Количествената част от проучването, проведено през април в 1000 домакинства, представляващи цялото население, показва колко бърз е растежът. Работата е 8 от 10 настоящи купувачи са „открили“ диетологията през последното десетилетие, което предполага, че от 2009 г. обществеността на тези предприятия то се утрои. Освен това те изчислиха, че само от 2017 г. са добавени 3 милиона при среден процент от 4100 клиенти на ден.

„През последните години значението, което се отдава на благосъстоянието и здравословното хранене, нарасна много. Ние се стремим да разберем диетолозите, защото сме осъзнали, че има значителна промяна около този канал и резултатите го потвърждават ", обясни той на Кларион Констанца Чили, изпълнителен директор на изследователската фирма, която също проучи задълбочено 425 клиенти, за да разбере техните предпочитания и мотивация.

За една година цената на млякото се удвои и потреблението имаше исторически спад

Както беше установено, бумът има своя епицентър в Капитал, където 45% от хората вече стъпват на диетата поне веднъж годишно, в сравнение с 31% от Conurbano и 29% от интериора. Също така се регистрира по-силно във високите социално-икономически сектори (59% отиват в диетологията) и в средните (38%), отколкото в ниските (23%). И при жените (37%) повече, отколкото при мъжете (24%), Въпреки че тази разлика, предупреждават те, започна да се стеснява.

„Сред по-новите купувачи преобладават мъжете: 42% от мъжете, които влизат в магазините за диети започна да присъства преди по-малко от две години, в сравнение с 28% от женската клиентела ”, подчертаха те. И добавиха, че сега младите хора също влизат повече, благодарение на бума на веганството и вегетарианството.

Според доклада обаче, само 37% от клиентите са на диета, по избор или по медицински показания. И само 11% отиват в този бизнес поради специално заболяване или здравословно състояние. И така, какво движи тенденцията? Авторите на изследването отбелязват три големи двигателя. Единият е, че хората намират продукти и марки, които харесват, много пъти не се предлага на други канали. Друг страхотен шофьор е желанието за подобряване на здравето и храненето. И третата голяма причина е, че те ценят много пазаруването в диетологията, което включва персонализирано внимание и съвети. В този смисъл 70% казват, че предпочитат да посещават диететика, отколкото супермаркет, защото това е така по-"приятелски" или "приятен".

„В големите магазини времето за покупка стана много напрегнат. Хората смятат, че трябва да имат недоверие и да бъдат много бдителни, за да не бъдат измамени и да могат да купуват добре. В диететиката, от друга страна, виждаме клиент, който се наслаждава на пазаруването и който го живее с чувство за отдих, удоволствие и разединение, чар, който днес не виждаме в нито един друг канал ”, подчерта Cilley.

Според проучването 7 от 10 диетични купувачи вярват, че съотношението цена-качество в тези заведения добро е. И 8 от 10 казват, че са опитвали там марки, които не са познавали. Тези, които купуват диететика, се представят средно сред тях, 26% от месечните ви разходи за храна и напитки.

Ядките и сушените плодове са това, което най-често се придобива в диетологията: 78% от клиентите им го правят. След това следвайте семена, зърнени култури, бобови растения, пълнозърнести брашна, вегетариански хамбургери или миланези и органична захар или мускабо. Разнообразието е голямо, но 46% от диетичните клиенти казват това Бих купил повече, ако добавят други продукти, които не се предлагат днес, като органични плодове, зеленчуци и меса.

„Това показва, че магазините за здравословни храни имат възможност хората да купуват повече от тях, както и че традиционните търговци на дребно биха могли да привлекат тези потребители, ако включат определени кодове и диетични продукти“, анализират те в Voices!.

Събуждане на шеф, купуване на презервативи и търговия на фигурки: „редки“ поръчки нарастват в приложенията за доставка

Ако търсенето нарасна толкова много, това беше така успоредно с това офертата избухна, нещо прословуто в големия брой диететика, появили се през последните години. Един от тях е този, който Норма Паласиос отвори преди година в Талкахуано на 1243 г., Реколета. "Кризата е забележима, но в рамките на целия бизнес се затваря", гарантира предприемача.

„Има хора, които от години консумират здравословни продукти, но също така и много, които тепърва започват, и те са тези, които искат най-много за съвет. Те питат например как да готвя или ям някои продукти, като тиквени семки, булгур пшеница или кус кус, или за какво е полезен сусамът “, графира тя.

И продължава: „Посещавам хора от всички възрасти. от 20-годишно дете, което е инструктирано от треньора си да купува ядки, на 84-годишна жена, която закусва всеки ден с микс от ядки, пчелен прашец и бирена мая. Има майки с момчета, хора на около 40 години, само мъже. Има такива, които трябва да намалят холестерола или да ядат повече фибри. И семействата добавят членове: ако синът вече се е хранил здравословно, изведнъж майката започва".

Цената на къщите не дава и закупуването на квадратен метър вече струва пет заплати

Въпросът, който мнозина задават, е дали това е мода. В гласове! те не мислят защото "има основи за инсталиране." В проучването 94% от настоящите клиенти заявиха, че планират да продължат да пазаруват, а 24% от не-клиентите очакват да започнат да пазаруват през следващите 12 месеца. Ако това е вярно, те изчисляват броя на купувачите на диети може да нарасне с още 54% през следващата година, до 15,7 милиона в цялата страна.

Колона: Скок в качеството, който включва някои митове

От Моника Кац, специалист по хранене *

Концепцията за самообслужване се развива в началото на 20 век. Целта му беше да спести време и изглежда век по-късно е в криза. От своя страна удобството се появява като концепция през 50-те години. Следвоенните жени, които навлязоха на пазара на труда, вече не бяха само домакини. Те търсеха продукти, които изискват по-малко усилия и време за консумация.

Малтусиевата парадигма „храна за всички“ управлява пазара с огромна полза: намаляване на недохранването. Но без да се притесняваме за качеството, напредъкът на хроничните заболявания и затлъстяването имаше съжаляващия ефект.

През последните години станахме свидетели на преход, не масов, но важен. Хората започват да търсят храната си в малки магазини, а много в диететиката, която предлага по-интимно и близко преживяване. Правят го в преследване на по-голяма прозрачност, което не винаги е така. Те искат да знаят откъде идва това, което ядат, как е направено. Освен това те са магазини, в които е възможно да се открият продукти, които големите дистрибутори не предлагат.

От друга страна, навиците и предпочитанията на голяма група потребители се промениха. Много хора вече не гледат просто да ядат, а качествени, по-здравословни възможности. Нараства нишата, която избягва продукти от животински произход или индустриализирани или комерсиализирани в големи вериги, по различни причини.

На Paseo del Bajo пътуването с автобус до крайбрежието сега отнема час по-малко

Здравословното винаги е достойна цел. Здравето се създава! Но това е така, стига да не означава загуба на качество на живот в търсене на това търсене. От друга страна, има така наречената пост-истина, онзи културен климат, в който емоциите и вярванията тласкат решенията повече от научните доказателства.

Този контекст улеснява идеята, че ръчно изработеното или направено в малък магазин е по-здравословно. Потребителят погрешно възприема, че част от сладкиш, зърнено барче или хумус, продавани в магазин за диети, е не само по-здравословна, но и по-хипокалорична. Органичното и естественото притежава ореола на по-голямо здраве. Но това не винаги е вярно.

Безопасните храни могат да идват от малка или голяма индустрия, стига да се обработват с точни стандарти, да отговарят на разпоредбите и държавните контролни органи и да имат условията и практиките, които запазват качеството на продукта.

* Авторът е президент на Аржентинското общество по хранене