Меню със същите хранителни вещества, но направено с ултрапреработена храна, води до поглъщане на повече калории и увеличаване на теглото.

The епидемия от затлъстяване че западният свят страда не се е появило за една нощ. Продължава вече половин век и изследователите отдавна са убедени в това преработени храни които придобиват все по-голямо значение в нашата диета са пряко свързани. За да се разрешат неяснотите и допуснатата грешка, които предполагат проучванията с потребителски проучвания, в публикация, публикувана в списанието Cell Metabolism, в лабораторията се сравняват ефектите от храненето въз основа на ултрапреработени храни - като замразената пица, като само един пример - по отношение на едно от онова, което е определено като „истинска храна“.

прави

Свързани новини

Опитът се състоеше в изготвяне на менюта, еквивалентни на тяхното количество въглехидрати, мазнини, захари, Сол Y. калории, но промяна на основните съставки. Ако беше свръхпреработена, хората напълняваха повече, защото в крайна сметка поглъщаха повече количество от тези, които ядоха непреработени храни. „Бях изненадан от този резултат, защото си представяхме, че ако приравним и двете диети към хранителни вещества, няма да има нищо„ вълшебно “, което да накара ултрапреработените потребители да преяждат“, обяснява водещият изследовател, Кевин Хол, на Лаборатория за биологични модели на Национален институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания от САЩ.

„Това, което открихме, е това хората ядат много повече калории, когато ядат ултрапреработени храни, което от своя страна ги кара да наддават и да натрупват телесни мазнини ", продължава Хол. За проучването бяха наети 20 здрави възрастни, които бяха приети в болница за един месец. Клинична единица за метаболитни изследвания от гимназията. На случаен принцип всеки участник яде две седмици или с ястия, приготвени с преработени храни, или с такива, които не са, а след този период диетичните схеми се обменят. Те бяха сервирани три пъти на ден, пиенето беше ограничено до бутилирана вода и те можеха да поискат колкото се може повече закуски между храненията, които искаха.

Тип закуска за ултрапреработените седмици ще бъде следната: купа зърнени храни Медени ядки Cheerios -пълноценна захарна бомба, пълномаслено мляко с вградени фибри, индустриална боровинка кифла и маргарин. Когато дойде време за закуска без преработени храни, участниците опитаха парфе, приготвено с гръцко кисело мляко, ягоди, банан, орехи, сол и зехтин и резенчета естествена ябълка, гарнирани с лимонов сок. И за двете менюта доброволците съобщават, че се чувстват доволни от вкуса и са добре заситени, като по този начин изключват, че по един или друг начин на хранене се генерират предпочитания и пристрастия.

По време на две седмици, през които са яли ултрапреработени храни, изследваните хора са поглъщали средно с 508 повече калории дневно отколкото през седмиците на необработена диета. Това доведе до наддаване на тегло близо до килограм и в увеличаване на процента телесни мазнини, че са загубили в подобна степен, ако първо са спазвали преработената диета и след това са преминали. Метаболитните тестове разкриха, че ултра-преработената храна е довела телата на индивидите до увеличете консумацията на енергия, но недостатъчно, за да компенсира излишните калории, което в крайна сметка ги направи дебели. Други здравни параметри, като кръвната захар и чернодробните мазнини, не показват значителни промени, което изследователите отдават на "краткотрайността" на проучването.

Защо се случва това? Една от използваните хипотези показва, че през седмиците се основава на ултра-обработени участниците се хранеха по-бързо. „Възможно е да са били мотивирани от сензорните свойства или структурата на тази храна“, Adventure Hall. „Ако ядете твърде бързо, може да не уцелите чревния тракт време за реакция на терена хормоналният сигнал, който предупреждава мозъка ви, че сте се наситили. Когато това се случи, вие лесно напълнявате. "Друга индикация е, че необработената диета, дори ако става дума за балансиране на хранителните вещества, съдържащи се малко повече протеин: те представляват 15,6% от калориите за 14% от останалите. "Може би хората несъзнателно се опитват да постигнат протеинова цел, като ядат повече.".

Има трета възможност: dултра-обработената диета е с ниско съдържание на фибри, много често срещан проблем в начина ни на хранене. За компенсиране бяха въведени напитки като сокове и лимонади, но течностите биха имали по-нисък капацитет от твърдите храни, за да генерират усещане за ситост в заведението. Във всеки случай учените признават ограничение в работата си: участниците отидоха да „подреждат масата“ и това не беше оценено нито времето, нито разходите за приготвяне на храна с непреработени храни еквивалентно на едно от ултра-обработените. „Знаем, че има много фактори, които водят до избора на един начин на хранене пред друг“, признава Хол. „Трябва да оценим уменията, оборудването, знанията и разходите, свързани с генерирането на непреработена диета“.