Нишесте от смлян черен боб усвоява бавно в организма, а захарта, съдържаща се в нишестето, постепенно навлиза в кръвта, което избягва рязко покачване на кръвната захар или нивата на гликемията, обясни Адриана Бланко от Коста-Риканския институт за изследвания и образование в областта на храненето и здравето (Inciensa) в интервю публикувано във вестник La Nación.
Изследването е ръководено от Juscelino Tovar от Централния университет на Венецуела, с подкрепата на Adriana Blanco и Mireya Fernández, и двете от INCIENSA.
Това знание е важно, защото хора с трудности при правилната обработка на захарта, като диабетиците, те трябва да търсят храни, които са в полза на този баланс, подчерта Бланко.
Различни проучвания показват, че бобовите растения имат добри количества нишесте при бавно храносмилане обаче много променливи определят начина, по който тялото преработва нишесте, каза експертът.
„The нишестето от цели и смлени зърна се обработва и метаболизира по различен начин ако се сервира цялото или смленото зърно ", каза Бланко.
«Ммиришещият фасул променя свойствата си. Също така много хора са склонни да ги готвят дълго време и да добавят мазнини “, добави той.
Вземайки предвид тези променливи, екипът взе проби от консерви смлян черен боб, които се продават в супермаркетите, и също така приготви смлян черен боб в процес, който прилича на домашния, но без добавяне на подправки.
След тестване и анализ в лабораторията, установи, че нишестето смлян черен боб се обработва бавно, което помага да се избегне промяна на нивото на кръвната захар.
Тази храна е важна част от ежедневната диета.