Много гладък крем от манголд с докосване на морски вкус благодарение на рибената сърна. Перфектна комбинация от цветове, текстури и вкусове.
Съставки за рецептата на швейцарски крем от манголд с бучка и игла на капелан
-
300 гр. нарязан и измит манголд 1 голям картоф или 2 средни 50 гр. масло 1 пролетен лук 1 скилидка чесън 1 дафинов лист Интензивен вкус зехтин Груба сол 600 мл. вода 2 супени лъжици сметана за готвене (вж. бележка 1) 2 чаени лъжички червена исландска игла (вж. бележка 2) 2 чаени лъжички черна исландска игла (вж. бележка 2)
Как да си направим рецептата за крем от манголд с бучка и капеланска сърна?
В тенджера загрейте малко олио и добавете маслото, разбъркайте и задушете жълтия лук.
Когато се пошира, добавете водата, цялата скилидка чесън (ударете с ръба на ножа), дафиновия лист разделен на две и нарязания картоф.
Покрийте гювеча и гответе на слаб огън за 15 минути.
Добавете манголда и гответе още 5 минути, като по този начин се гарантира, че те се готвят точно както трябва и кремът остава ярко зелен цвят. Коригирайте солта.
Когато времето за готвене изтече, преминете през миксера и след това през китайския, за да направите гладък крем.
Сервирайте в купички и добавете във всяка купа по една супена лъжица сметана и чаена лъжичка от всеки вид сърна.
Разбъркайте внимателно, така че на повърхността на крема да останат бели следи от крема, а червените и черни петна по хайвера, които ще контрастират с ярко зелено на крема.