Flan е много популярен десерт, наследен от испанците и разпространен в цяла Латинска Америка, който също заслужава да бъде в нашата колекция.
Има нещо в деликатната кремообразност на фланга, на което малко хора могат да устоят. Флан е опция в повечето доминикански ресторанти, а десертът всеки иска да научи първо.
Какво е флан?
Flan е сладък крем, направен от мляко и яйца, обикновено овкусен с ванилия. Той има характерен карамелен цвят отгоре и в соса, тъй като се приготвя във форма с дъното, покрито с твърд карамел, който се разтваря по време на процеса на готвене. Карамелът предпазва фланеца от залепване по дъното на формата, придава му характерния цвят и придава на карамела много лек горчив вкус.
След готвене фланелът се обръща върху чиния, а дъното с цвят на карамел става горното.
На английски този десерт е по-известен с френското име Crème Caramel (flan също е дума от френски произход, приета на испански).
Флан срещу Кесильо
Има още една много подобна рецепта в доминиканския репертоар (в други страни има и други въпроси, но тук имам предвид доминиканската). И не е изненадващо, че това не е без объркването му.
Каква е разликата между flan и quesillo?
Зависи от кого питате. И повярвайте ми, попитах аз. Консенсусът, доколкото има такъв (не е много), е, че фланът има вкус на ванилия, докато кесиото може да бъде по-креативен десерт и може да бъде овкусен с аромати и сокове от плодове, кокос и др.
Когато попитах нашите последователи в социалните медии (един от любимите ми начини да науча за това как готвят доминиканците), мнозинството се съгласи с описанието по-горе, но само с малко разлика.
Преглеждайки колекцията ми от класически и стари книги за доминиканската кухня, отговорът е още по-малко ясен. Изглежда разликите нямат нито рима, нито причина и се появиха ароматизирани кремове (дори имам такива), а в няколко от тях се появява кесио с аромат на ананас.
Така че ето отговорът: кой знае ...
Относно тази рецепта
Вдъхновението за тази рецепта дойде от тази, споделена от някой от нашите редовни клиенти, когато имахме форум за членове (преди да съществуват социалните медии). Познавахме я само с прякора „Професорът“ и нейната рецепта, въпреки че съм я пренаписвал много пъти през годините, беше в основата на това.
Причината да го харесвам толкова е на първо място, защото използва яйчни жълтъци, което води до ефектно кремообразен, богат и декадентен фланг. Никога не бих го направил по друг начин. И ако се страхувате да не хабите яйчните белтъци, не бъдете, използвайте ги за нещо друго (като въздишки или добавете още яйчен белтък към бъркане).