понички

Рецепта за понички. Как се правят домашни понички

Вече добре знаете моята мания за имитиране на търговски продукти, от които се вълнуваме у дома и в блога имате добър отчет за това в няколко рецепти. The поничка Това е нещо, което ме питате отдавна по различни начини и разбира се, въпреки че рецептата все още не е идеална за моя вкус и Продължавам с малки финални тестове, Исках да го публикувам вече предвид вашето настояване. Не знам дали ще ми повярвате, ако ви кажа, че съм с нея повече от две години, подобрявайки и променяйки методите, но е вярно.

От всички тестове, които съм правил Смятам, че е важно да се направи предишна ферментация, в този случай се обединяват, за да подобрят значително текстурата и запазването на крайното тесто. Тук намираме два метода, които можете да адаптирате според вашите предпочитания и които аз опитах, разбира се:

Както можете да видите в много от моите рецепти, не само е достатъчно да тествам съставките, но и правя модификации, в случай на сладкиши и теста, с методите на месене, ферментация, почивка ... Опитвам се да дам вие всички възможни съвети, а аз не оставям нищо наготово за моя опит или "открития".

Едно от тези "открития", по-специално за тази рецепта, е видът. Почти съм убеден или поне така казва небцето ми, че оригиналната рецепта има щипка канела и затова го добавих. Чрез мрежата циркулира идеята, която те носят кардамон, макар че на пръв поглед не ми се струва така, но всичко може да бъде. Тъй като преди не съм виждал някой да добавя канела, все още съм напълно в грешка, но небцето ми казва друго и му вярвам хаха.

Надявам се, че всичко това е полезно за вас и вие ще получите вашата перфектна поничка, почти съм близо и разбира се, ще го споделя.

  • 120 г брашно за якост
  • 120 мл топло мляко
  • 10 г прясна хлебна мая

1. - Смесваме съставките в купа и оставяме да почине поне един час. Тестото трябва да е бухнало, меко и пухкаво. Можем да го оставим в хладилника до следващия ден, така че той ще придобие нюанси и ще бъде много по-добре да следвате процеса.

  • 350 гр. Брашно с якост
  • предварително ферментиране
  • 1 щипка сол
  • 80 мл мляко
  • 75 гр захар
  • 2 супени лъжици мек мед
  • 1/2 чаена лъжичка смляна канела
  • 1/2 чаена лъжичка ванилия на прах
  • 2 яйца L
  • 80 г кремообразно масло
  • слънчогледово олио за пържене

1. - В голяма купа смесваме брашно с предварително ферментиране и Сол. Ние добавяме мляко, на захар, на пчелен мед, на щипка канела и ванилия и разбити яйца.

2.- Месете до получаване на тънко и леко лепкаво тесто. Хвърлихме Масло на малки парченца и продължете да месите, оформете топка и я оставете да почива в леко намазнена купа, докато тестото почти удвои обема си. На този етап можем да оставим тестото за една нощ в хладилника и да продължим процеса на следващия ден, като по този начин подобрим текстурата му.

3.- Отстраняваме малко от газа от тестото, оставяме го да почине за около 10 минути на работната маса и го разтягаме, оставяйки дебелина около 2 сантиметра. Изрязваме кръгове тесто с резачка за понички или каквото имаме, като правим централна дупка. Прехвърляме всяко парче тесто в тава с хартия за печене и го оставяме да ферментира, докато поничките пораснат почти двойно, времето ще зависи от стайната температура, може да бъде от 10 минути, до 40 дори, зависи.

4.- Загряваме обилно масло в тиган или дълбока тенджера. Изрязваме хартията около всяка поничка, така че ги предаваме на тигана с ваша помощ и предотвратяваме деформацията им при работа с тях. Запържваме по няколко минути от всяка страна и веднага изваждаме на кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

5.- След като се отцедят, ги оставяме да се охладят, прекарваме ги през глазурата и ги оставяме да изсъхнат, преди да ги консумираме.

  • 120 г масло
  • 200 г пудра захар
  • 4 супени лъжици вода

1. - Разтопяваме маслото, смесваме го със захарта и добавяме водата. Разбъркваме много добре, докато получим гладка и доста плътна глазура. Добавяме още вода, ако е необходимо, за да оставим покритието по наш вкус.

Трикове и съвети:

  • Не забравяйте, че използвам брашна El Amasadero, които поради своето качество абсорбират повече течност. Вероятно, ако приготвите тази рецепта с типичното супер брашно, няма да имате нужда от толкова много, така че не хвърляйте всичко, ако не смятате, че е удобно.
  • Адаптирайте количеството мая към стайна температура. В средата на зимата и много студено трябва да увеличите 10-те грама, които посочвам за тази рецепта, въпреки че това винаги може да се приложи. Също така е удобно да сложите малко повече мая в крайното тесто.
  • въпреки че Най-много харесвам глазурата е маслото Поради вкуса и финала си, тъй като е лъскав, а не бял, можете да направите този, който ви харесва най-много за вашите понички: шоколад, захар, с подправки, с плодови аромати ... Това масло е адаптация на Лара Ферони.
  • The остатъци от тесто за понички Можете да ги използвате, за да направите седани, пълни със сметана или шоколад, или просто пържени и покрити със захар, те са много богати.
  • Можете да намерите тази рецепта и много други в НОВАТА ЕСЕННА РЕЦЕПТА, не я пропускайте.
  • Продължете и го направете тази домашна рецепта за понички.

Може да ви заинтересува.

79 Коментара

Здравей Пам!
Този уикенд започнах с поничките, защото вече не можех да устоя на пинтата ви ...
Приготвянето на тестото е преминало добре, но аз започнах да имам проблеми с оформянето им. Главно защото нямам резачка за понички:(, но хей, това все пак е по-малко зло. Най-лошото от всичко беше, че когато бяха пържени, те препичаха много бързо отвън, а отвътре оставаха сурови! По това време да ги пържим? Повече от всичко, защото ме срамува да хвърля половината от поничките в кошчето след два дни от отглеждането им . Вече изпитах любов към тестото и всичко!

Здравей Сандра!
Мога да се сетя за две неща, или че сте имали много високо масло, много горещо, или че поничките са били много мазни, така че те нямат време да се направят вътре.
Просто ще го настроите, ще видите:)
Голяма целувка

Благодаря, че отговорихте толкова бързо, благодаря за съвета, истината е, че раздадох няколко в парка с "колегите" на дъщеря ми и техните майки и те им харесаха, ще опитам черешката, но това, което са останали, Дадох му много обиколки и си мисля, че може би тестото на някои места беше много тънко и при пържене то се е издълбало. Мислите ли, че това може да е причината? Благодаря много….
Всичко най-хубаво…
Лотарингия

Нищо жена:)
Ако имате кухненски термометър, който ви съветвам, има много евтини цифрови, за по-малко от 10 евро, би било чудесно за вас, например да измервате температурата на маслото. От друга страна, сменете глазурата, за да видите дали това е така, или поне оставете да са напълно студени. преди да ги премине, противно на това, което казвам.
В моя случай използвам специално пържено масло, но момиче ...
Тестото трябва да е с дебелина най-малко 1 см, когато го режете, за да оформите поничката, ако ми кажете, че на някои места е било много тънко, ами това е същността.
Както и да е, вече ви казах, че ще има още една или две версии, така че всеки да има поничка по свой вкус;)
Прегръдка

Благодаря ви много за търпението, термометърът е добра идея, ще го взема веднага щом мога.
Маслото, което използвам за пържене, е слънчогледово, ще променя начина, по който слагам глазурата, ще ги направя отново и ще ви разкажа за него.
Благодаря ви отново.
Прегръдка,
Лотарингия

Здравей Пам, какъв вид имат твоите понички ... Току-що ги направих и имам някои съмнения относно резултата. Можеш ли да ми помогнеш.
Първото нещо е, че бях куха отвътре, не знам много добре защо, защото дори оставих тестото да втаса три пъти, както споменахте, т.е. направих предпочитанието снощи, оставих го да втаса, направих тесто и го прибрах в хладилника, Тази сутрин го дегазирах и го оставих да втаса отново, направих поничките и ги оставих да се напълнеят и след това в тигана, за да проверя дали имате отговор.
И накрая, въпреки пърженето на поничките, без да ги обръщам и въртя, тоест, оставих ги от едната страна и след известно време ги сложих от другата, те имат прекалено много вкус на масло, създава ми усещането, че имат " изсмука "много масло (от слънчоглед).
Съжалявам много за всички тези неща, но вашите рецепти винаги ми дават много добри резултати и ако ви кажа истината, тази не ме убеждава твърде много.
Много благодаря за всичко.
Всичко най-хубаво….

Здравей Лорена!
Единственото, което ми хрумва е, че те са кухи вътре, тестото имаше много въздух, но изглежда много странно. След като ги оформите, за около 30-40 минути, освен ако нямате студена кухня, те са готови за пържене, защото забележете, че по време на пърженето те набъбват още повече.
По отношение на омазняването единственото обяснение е, че маслото не е било с правилната температура. Трябва да е много горещо, около 180º, почти трябва да се сложи, да се обърне и да се извади, те са готови много бързо. Ако маслото не е добро в чая, масата има тенденция да абсорбира маслото.
Както и да е, можете да опитате да ги оставите да се охладят, преди да сложите топинга от типа, който искате, и ако мазните нотки все още са там, не поставяйте маслото, ако не и класическата захарна глазура.
Sienro, че тази рецепта не ви е убедила. Скоро ще публикувам подобрена версия на поничка, която се надявам да ви хареса повече. Също така е много просто, така че всеки да може да го направи, дори ако няма опит с тестото.
Прегръдка, Пам

Надявам се съветите да ви служат и да ги опитате, за да видите какво мислите. Получаването на толкова лека и гладка текстура като търговските обаче изглежда много трудно.