Актуализирано: 14 август 2020 г.

кърпа оставяме

Както вече знаем, френската хлебопекарна е една от най-търсените в света ... и това не е случайно! В допълнение към известните си багети или вкусните му кроасани, ние продължаваме да откриваме невероятни рецепти от тази известна гастрономия, които без съмнение няма да оставят никого безразличен.

Днес ви предлагаме рецепта, за да можете да се научите да приготвяте прочутия хляб Оверн у дома, типичен за централния регион на страната, който носи същото име. Този хляб е пухкав и със заоблена форма. Можем дори да кажем, че формата му наподобява формата на сирене. С твърда и хрупкава коричка, но с особено нежна трохичка.

400гр. якост брашно

1 саше от закваска Леванова

150 мл. топла вода

8гр. сол (около две чаени лъжички)

Пресяваме брашното, като го изсипваме в голяма купа. Добавете солта, плика за приготвяне на закваска Levanova и постепенно добавете топлата вода, докато се движим.

Разбъркваме всичко добре с ръце, докато съставките се интегрират в една топка.

Веднага след като съставките се смесят добре, започваме да го месим върху плота, който преди това сме набрашнели, за да улесним тази работа. Този процес отнема около 15-20 минути, докато тестото стане тънко и еластично.

Връщаме тестото в купата, покриваме го с кърпа и го оставяме да почива на място далеч от течение, докато удвои размера си, около час и половина.

Извличаме малка част от нашето тесто и с него оформяме топка. С останалата част от тестото (което ще бъде парче 3 пъти по-голямо от първата отделена порция), правим още една плътно опакована топка тесто. След това поставяме двете си топки, както голямата, така и малката, върху една и съща тава за печене върху пергаментова хартия или с достатъчно пространство между тях. Покриваме ги отново с кухненска кърпа и оставяме второ време за почивка от около 10 минути.

След тази втора почивка, на същата гладка повърхност и отново набрашнена, опъваме малката топка с помощта на валяк. След това измиваме центъра с малко вода, а външните ръбове с малко масло (водата е така, че парчето да се придържа добре към другата топка тесто и маслото да е точно за обратното, така че краищата да останат незалепени).

Обръщаме плоското тесто, като го отлагаме върху голямата топка, така че частта, в която сме изчеткали водата, да е тази, която служи за съединяване на двете части на тестото.

Поставяме парчето тесто върху набрашнен плат, а плоското парче (малкото топче, което бяхме разточили с точилка) отдолу, докосвайки плата с брашно.

След третата почивка поставяме фурната да се нагрява до 200ºC. Докато достигне правилната температура, ние обръщаме парчето и го поставяме върху мазна хартия, така че плоското парче да е отгоре. След това правим маркировка с пръст, създавайки малка дупка в центъра на повърхността на парчето.

Ключът към тази рецепта, така че нашият хляб с аввергнат да има очаквания резултат, е също така предварително да поставите отделен метален съд във фурната, предварително да го загреете и да го поставите с няколко кубчета лед или, ако това не стане, вода, за да предизвика пара . Тази влага, която ще се създаде във фурната, ще направи кората много хрупкава, а трохите меки и меки.

Когато фурната е гореща, слагаме хляба си, а след това леда или водата в металния съд и го печем около 30 минути при 190ºC. По-късно понижаваме температурата до 170ºC и продължаваме да я печем още 10 минути.

Когато извадим хляба от фурната, за предпочитане е да го оставим да се охлади върху решетка, така че да отделя цялата влага. След като е студено ... готово да се насладите!

Искаме да видим резултата! Не забравяйте да ни кажете.