кухня

Испания е морска държава. Имаме щастието да имаме много обширна брегова линия, около 5978 км, която включва полуострова, Балеарските и Канарските острови и градовете Сеута и Мелила. Но също така да има от векове велика риболовна традиция и търговия с риба. Това несъмнено прави нашата широка гастрономическа култура също така по отношение на рибата и морските дарове, със стотици и стотици рецепти, чиито суровини са морските плодове. Рибите и черупчестите снабдяват човешката диета с много полезни хранителни вещества, както ще видим по-долу. Тези предимства могат също да помогнат и подобрят диетата на тези, които са много активни и спортуват. Ще видим в този пост ползите, които носи риба за спортисти.

Видове риби

В тази публикация ще се съсредоточим върху рибите, като за по-късно ще оставим друга, в която ще говорим за морски дарове. Има много видове риби, в зависимост от характеристиката, която използваме. В този смисъл двете най-използвани категоризации са:

  1. По количеството мазнини, които те съдържат: бяла риба и синя риба. Полумазнината се присъедини наскоро.
  2. Тип води, от които идват: риба от морето и риба от реки и езера.

Има и други по-малко използвани, като тези, които правят разлика между рибите, които живеят в дълбините (дънни) или тези, които живеят близо до брега (пелагични); или според формата им, като плоски риби. Ще говорим за основната категория, тази, която разграничава количеството мазнини, тъй като тя е най-използваната.

Бяла риба са тези, които имат около 2% масленост. В тази категория откриваме хек, треска, морска платика, петел, лаврак, морска платика, калкан, морски риби и др. От друга страна, синя риба са тези, които имат съдържание на мазнини 6% или повече. Добре познати в този раздел са сьомга, риба тон, паламуд, скумрия, сардини, херинга, аншоа, змиорка, куче (акула) и др. И накрая, темата за полумазните риби е малко по-спорна. Според някои тази категория не съществува или, ако съществува, се прилага по отношение на рибите в зависимост от количеството мазнини, което те имат в даден момент от развитието си. От друга страна, тези, които защитават съществуването на тази категория, говорят за полумазни риби като тези, които съдържат количество между 2,5% и 5,5% мазнини. По този начин те биха включили императора, пъстърва, мерлуза, кефал, монах или платика като полумазни риби.

Предимства на рибата за спортисти

Протеин

Независимо от вида, рибите осигуряват много интересни и полезни качествени хранителни вещества за спортистите. На първо място, не трябва да се забравя, че по-голямата част от рибите съдържат между 13% и 20% протеин. Тези цифри много приличат на месото, но с много по-ниско съдържание на мазнини като цяло и с по-високо качество (особено ако говорим за бяла риба). По този начин можем да въведем много различни ястия в диетите на спортистите (от известните пилешки гърди на скара), които ще ни осигурят еднакви количества протеини с по-малко мазнини и най-вече далеч от скуката и преяждането, които застрашават дълго -трайна здравословна диета.

От друга страна, рибите имат качеството да бъдат храни, които могат да бъдат приготвени по прост и здравословен начин, като желязо, фурна, пара и нейните варианти, което им позволява да се адаптират към хора, които нямат много време да се посвети на готвенето. кухненска стая. Това не означава, че може да се правят по-сложни рецепти, ако искаме.

Gras as

Мазнините на всички риби съдържат така добре познатия днес елемент: Омега 3. Тези полиненаситени мастни киселини преминават от планктона към рибите и оттам към телата ни, когато ги консумираме. Трябва да се помни, че хората не произвеждат този вид киселина, затова е необходимо да си го набавяме от храната.

И това е при рибите, където се среща в най-голям процент (заедно с някои семена). Омега-3 са полезни, тъй като защитават сърдечно-съдовата ни система по различни начини: понижават холестерола, намаляват плаката и риска от аритмия. Но омега-3, които откриваме в рибите, са интересни и за спортистите, тъй като имат противовъзпалителни свойства, толкова важно за възстановяването на спортистите.

В този смисъл трябва да се подчертае, че всички риби имат омега-3 като елемент от мазнините си, но очевидно мазните риби имат по-голямо количество, тъй като имат по-голям дял мазнини. Следователно, ако не се налага да регулирате приема на мазнини поради вида спорт, с който се занимавате, или поради метаболизма си и искате да увеличите количеството омега-3, трябва да ядете мазна риба. Напротив, ако трябва да контролирате приема на мазнини, но все пак искате да получавате омега-3 чрез риба, ще трябва да ядете повече бяла риба.

Витамини и минерали

Витамините и минералите са от съществено значение за всеки човек, независимо от неговата дейност. Не бихме могли да живеем без тях, тъй като в много случаи недостигът им може да бъде фатален. Вярно е, че зеленчуците и с основателна причина получават почти цялата слава на тези микроелементи, като са много важен източник на тях. Като цяло рибата също осигурява витамини, главно група В и мазни риби, по-специално витамини А, D и Е. Що се отнася до минералите, те са богати на йод, калций, фосфор и селен.

Когато практикувате спорт и следователно имате по-голяма ежедневна активност, е необходимо да сте по-наясно с важността на тези хранителни вещества, тъй като те помагат не само за добро физическо състояние като цяло, но и за по-добри резултати в спорта. Много от витамините и минералите са от съществено значение за борба с умората, спазмите, чупливостта на костите, стреса и помощ при възстановяване. Както можете да видите, рибата е полезна за спортистите.

Аферата Меркурий

За съжаление и поради намесата на хората, нашите морета са замърсени. Това замърсяване води до множество проблеми (унищожаване на местообитанията, недостиг или изчезване на видове, мръсотия и др.), Но един от онези, които ни притесняват най-много, тъй като ни засяга много пряко, е съдържанието на живак в нашите морета. Това голямо количество живак преминава върху животните и се съхранява в техните органи. Веднъж там, когато ги консумираме, те преминават в нашето тяло. Методите и техниките за готвене или подготовка изобщо не засягат този метал, така че след като попаднат в рибата, няма какво да направим, за да я премахнем.

Според Агенцията по безопасност на храните към Министерството на здравеопазването, живакът има много негативен ефект върху бъбреците, черния дроб, имунната, нервната и репродуктивната системи, наред с други. И това засяга главно развитието на плода и децата, така че е изготвил препоръка за прием в зависимост от възрастта на потребителя. Това не означава, че това обезсърчава потреблението му. За разлика от, съветва рибите няколко пъти седмично, включително спортисти. Но това предполага, че рисковите групи, особено бременните жени и децата, консумират максимум риба на седмица.

Като общо правило се предпочитат малките риби (тъй като в тях се съхранява по-малко живак), консумацията на около 4 порции риба на седмица за широката общественост и контролът върху консумацията или неконсумацията на тези 4 вида (които са тези, които имат повече живак) за рискови групи (бременни жени и деца): риба меч/император, червен тон, акула (куче) и щука. Можете да намерите цялата информация тук.

Сезонни риби

Рибите, както и зеленчуците, също се управляват от риболовните сезони. Вярно е, че в този глобализиран свят, поради дълбокото замразяване на рибата и неустойчивите риболовни практики, можем да намерим повечето продукти в нашите рибопроизводители целогодишно. Но ако се интересувате от устойчивост и качествени продукти и да подкрепите по-местната икономика (въпреки че тази последна точка е по-трудна днес с рибата), ще искате да знаете рибата, която е в сезон точно сега. Грийнпийс има сезонно ръководство за риба, което ще ви помогне да решите какво да купувате месец след месец. Или можете да попитате вашия рибар.

В момента, като пример, имаме морски платика, паламуд паламуд, морски платика, морски език, мерлуза и морски платика през сезона. Добър избор, който ще обогати вашата трапеза и с който можете да разширите вашата домашна книга с рецепти. Можете да направите тази рецепта за паламуд цевиче с миди (мидите също са в сезон сега) или тази, която предлагаме по-долу, идеална рецепта за риба за спортисти.

Рецепта за хек в папилот

Папилотът е техника просто, бързо и здравословно, тъй като не се изисква специално оборудване или големи гастрономически познания и не е необходимо да се добавя мазнина за готвене. Ето защо ние предлагаме тази техника, ако искате рецепта с риба за спортисти. По принцип се състои от опаковане на храната по почти херметичен начин, така че те да готвят в собствените си сокове, с парата, която се генерира вътре. Ето защо е идеално да се използва със зеленчуци, риба и черупчести, тъй като те съдържат голям процент вода. Най-използваният елемент за опаковане и оформяне на опаковката е алуминиевото фолио или хартията за печене. И като източник на топлина, фурната или параходът, въпреки че може да се направи и на скара, на въглища, в кухненски машини или дори в микровълнова фурна (тук не си струва да се използва алуминиево фолио).

Съставки

За 2 човека

  • 4 парчета хек със средна хек (на филийки или филе)
  • 1 голям морков
  • 1 средна глава лук
  • бялата част на праз
  • 1 пръчка целина
  • 2 средни картофа
  • една скилидка чесън
  • 2 клончета босилек
  • Сол
  • Пипер
  • 1 лимон

Подготовка

  1. Измийте добре моркова, праза и целината.
  2. Настържете моркова и нарежете праза и целината.
  3. Обелете лука и картофите. Жулиен първият и нарязва тънко картофа.
  4. Обелете и смилайте скилидката чесън.
  5. Нарежете голямо парче пергаментова хартия (или алуминиево фолио), достатъчно, за да побере 2 парчета хек и половината от зеленчуците, можете да го сгънете наполовина и да затворите краищата.
  6. Първо, поставете картофените клинове, целина, праз, лук, чесън и моркови, подправени, като легло.
  7. След това сложете хека отгоре, добавете сол, черен пипер, тире лимон и листата босилек.
  8. Сега затворете пергаментната хартия добре върху рибата и зеленчуците, затваряйки добре всички краища. Трябва да ви остане един пакет. Трябва да затворите добре всички ръбове, за да излезе най-малко количество пара. Нещо ще излезе, въпрос на физика е, заради натиска.
  9. Сега просто трябва да го сготвите. Можете да го поставите във фурната, на 180 С за около 15-30 минути. в зависимост от размера на рибата и от това как харесвате зеленчуците. Не се притеснявайте, ако когато отворите пакета, това не е направено. Затворете го отново и му дайте повече време.
  10. В параход времето може да бъде малко по-дълго, но това също ще зависи от размера и вкуса.
  11. След като това време отмине, сервирайте в чиния и коригирайте солта и пипера, ако е необходимо.

Ако тази рецепта за риба за спортисти ви е харесала и сте решили да я направите, моля, изпратете ни вашите коментари или съмнения, които имате във формата, която ще намерите по-долу. Или ни изпратете снимката, за да ни ревнува!

В Cocina Canela имаме широка гама от налични курсове в която можем да ви покажем тази рецепта с артишок и много други ястия.