Ако има ястие par excellence, което се нуждае от готвене с огън, това би било този френски специалитет, задушен буф бургиньон. Почти четири часа бавно готвене, докато месото стане меко и медено, с този характерен аромат на червено вино. Традиционно за тази рецепта неговото би било да използва вино от френския регион, което е породило ястието, Бургундия, но в този случай аз го замених с Ribera del Duero и резултатът също беше много добър.

буржон

Гледах филма „Джули и Джулия“ отдавна, въпреки факта, че кинематографично казано, той не остави следа върху мен, винаги съм искал да направя това ястие от месо, което съм виждал толкова много пъти във френските книги по гастрономия. Така че това беше добра възможност за специалната готварска печка, пригответе я и посветете сутринта на ястие, което макар и да не е трудоемко, ако се нуждае от време и търпение, за да го направи.

Съставки

Как да направите boeuf bourguignon

В купа комбинирайте месо, нарязано на редовни парчета, виното, нарязания морков, накълцаният лук, скилидката чесън, мащерката, магданозът и дафиновият лист. Покрийте с кухненско фолио и го оставете да се маринова цяла нощ в хладилника. Извадете месото от маринатата. Изсушете с хартиени кърпи. Прецедете течността, която я запазва, както и зеленчуците, отделно.

В тенджера добавете масло, за да покриете леко дъното. Задушете бекона за пет минути, без да изгаряте. Резервирайте в чиния. Увеличете огъня. Добавете месото и запържете отново за още пет минути. Прехвърлете го в чинията, където имахме запазения бекон. Добавете зеленчуците, варете на умерен огън в продължение на десет минути, докато леко омекнат. Добавете брашното, дайте му няколко завъртания, така че да се свари малко. Малко по малко се залива с марината, като се бърка непрекъснато. Добавете доматеното пюре. Добавете месото и бекона. Подправете на вкус. Намалете огъня и оставете всичко да се готви два часа и половина или докато месото стане почти нежно.

Докато в тиган добавете маслото, запържете почистените гъби и нарежете на филийки. Варете пет минути, докато леко омекнат. Добавете ги в тенджерата с месото. Покрийте и продължете да готвите още час, добавяне на месен бульон в малки количества, така че месото винаги да е покрито от течността. Извадете, когато видим, че месото ни вече е меко.