ТАКА ТРЯБВА ДА ГОТВИТЕ ТЕЛЕТКАТА

Приготвянето на месото зависи много от вкуса на всяко едно, но има грешки, които никой не бива да допуска, ако не иска в крайна сметка да дъвче твърда или сготвена пържола

Говеждото на скара е един от най-популярните препарати от нашето ежедневие. Достатъчно е да имате парче месо, тиган или скара, малко олио (което дори не е от съществено значение) и щипка сол, за да получите просто и изискано основно ястие. Но въпреки колко лесно е да го направим, обикновено правим грешки които правят филетата ни жилави, отделят много вода или остават студени.

перфектната

От само себе си се разбира, че приготвянето на месото зависи много от вкуса на всяко едно, но ако искаме да овладеем това основна техника на готвене Трябва да се научим да избираме правилния разрез за всеки повод и да следваме редица правила за печенето му - не забравяйте, че пържолите не се готвят, не се сотират или се пекат на скара -.

Кое парче да изберете

Колкото и да се доверяваме на нашите Месар, Не бива да минаваме през живота, като искаме „няколко пържоли“, без да спираме да мислим от кое парче говеждо месо идват. Нещо по-важно, дори ако купуваме месото, което вече е филирано в нашия супермаркет - което, не забравяйте, обикновено е по-скъпо -.

За да готвим на скара, което е нещото, което ни касае, трябва да изберем разфасовките, съответстващи на филе, филе, котлети, игла (от която обикновено се извлича стандартното филе или „филе на бедняка“), капак, дупе и в зависимост на парчето, задуши.

Ако не внимаваме, можем да се приберем с няколко пържоли от пола, коремната област на кравата, която се използва за задушаване и готвене, но никога за скара. Не всички разфасовки са еднакво добри: слабините и филетата са най-добрите области на телешкото месо, за да се направят по този начин, но, разбира се, те са и най-скъпите.

В допълнение към различните разфасовки, в нашата месарница ще открием и различни видове говеждо месо, които много лесно се объркват.

Всяка крава, мъж или жена, заклана на възраст минимум 4 години, може да бъде етикетирана като „вол“. По-голямата част са "стари крави"

Това, което обикновено наричаме с родовото име на „телешко месо“, е месото от крави, които все още не са достигнали една година от живота си, по-конкретно те се колят между 8 и 12 месечна възраст, така че цветът на месото им е розов. Технически е известен като "Годишно месо".

Въпреки че се среща по-рядко, в месарите също можете да намерите "Бяло телешко месо", че идва от животното, мъж или жена, което е консумирало само мляко и е било жертвано преди 8-месечна възраст; Y. телешко от "млад бик", От 14 месеца до 3 години, по-червен и по-ароматен.

По-трудно е да се разграничи вол –Кастрираният говежди мъжки–, стара крава -Жените, които са изтеглени от производството на мляко, се угояват в продължение на няколко месеца и се колят- и бик –Некастрираният говежди мъжки. Различните разфасовки от тези меса, като филе или ребро, са високо ценени, но в действителност те не са това, за което се казва. Всяка крава, мъж или жена, заклана на възраст минимум 4 години, може да бъде етикетирана като „вол“. А в действителност по-голямата част са „стари крави“. Възможно е да намерите парчета истински вол, по-възрастни от 7 или 8 години, посветени на стрелба и работа на полето, което им осигурява много висококачествено месо. Но ако искаме да ги приберем у дома, ще трябва да сме готови да разхлабим портфейла.

Тези видове „стари“ парчета се отличават с това, че мазнината им има жълтеникав оттенък, нещо, което не бива да се случва при телешкото месо, чиято мазнина трябва да има кремаво бял цвят.

Как да приготвим месото

За да приготвите пържола добре, трябва да следвате тези три златни правила.

1. Месото никога не трябва да е студено.

Първото правило, което винаги трябва да имаме предвид, е, че месото преди готвене трябва да бъде при стайна температура. Ако приготвим пържола, когато излезе от хладилника, ще бъде невъзможно да бъде сочна, защото месото няма да се готви равномерно.

2. Ютията трябва да е много гореща

Въпреки че идеалният инструмент за приготвяне на месо на газов или керамичен плот е скарата, тя може да бъде направена перфектно и в тиган. Важното е, че е възможно най-горещо. Ако парчето, което ще готвим, има остатъци от мазнини, идеалното е да използвате това, за да разнесете чинията. Ако не, трябва да добавим няколко капки зехтин. Започва да гори около 200 градуса, така че идеалното е да добавите месото точно преди тази температура да бъде достигната.

3. Просто трябва да обиколим

Месото винаги трябва да се прави първо от едната страна, а след това от другата. Това изглежда като безпроблемно, но много хора се посвещават на главозамайване на филетата, прекарвайки всяка страна няколко пъти през скарата, което кара парчето да загуби цялата си сочност.

The готовност Това е въпрос на вкус и варира значително в зависимост от дебелината на парчето. Ако искаме недопечено месо Трябва да готвим всяка страна на парчето на силен огън, като го отстраняваме от огъня, преди да завършим вътрешността. Ако го искаме до точката или добре направено, Ще направим същото, но след като покафенеем от всяка страна, ще намалим котлона и ще оставим месото за известно време, така че да се приготви вътре, по наш вкус.

И солта?

Има много теории около солта, но важното е да не я добавяте преди да приготвите месото. Има такива, които предпочитат да добавят солта, когато завъртим филето за първи път, и такива, които предпочитат да го направят, когато парчето вече е покрито. Няма реална разлика между двете версии.