С ЖЪЛТЕК И БЯЛ БЯЛ НА ВАШАТА ХРАНИТЕЛНА ТОЧКА
Яденето на варени яйца за ежедневна закуска е много разпространено в англосаксонските страни и все по-често в нашите. Но знаете ли как да сварите перфектното яйце?
Класическото „дори не знаете как да изпържите едно яйце“ не е толкова разпространено в други страни, където по принцип предпочитат да ги ядат варени, напоени или бъркани. Комфорт или традиция, като ги закусваме ежедневно, е много често срещано в Англосаксонските страни и все по-често у нас (отвъд безплатните хотелски и курортни бюфети).
Продължавайки с поговорката, „всеки учител има своята книжка“, а някои ги харесват по-сготвени, с недостатъчно сварен жълтък, практически суров ... Как вземете точния резултат вече е нещо друго. Изглежда като изкуство.
Случвало ли ви се е да искате да сготвите яйце, за да го сложите в салата и да останете сурово вътре? Страхотен. Знаете ли точните часове, така че да е както искате? За да разрешите тези съмнения и да знаете най-добрия начин да го извадите точно както ви харесва, Хестън Блументал повдига в The Guardian своите формула за перфектното варено яйце, стига да го обичаме като него: "С горещия течен жълтък и мекото бяло, просто прясно направено".
Разбира се, трябва да се признае, че приготвянето на пържено яйце и осигуряването на това, че жълтъкът не експлодира в тигана, не влиза някаква черупка вътре или врящото масло скача в лицата ни, е много по-сложно от поставянето на яйце във вода . Или не?
Трите стъпки към перфектното твърдо сварено яйце
Блументал вярва, че „всичко е въпрос на време и температура”Към което сваряваме яйцето, така че всички елементи - основно бял и жълтък - да са точно такива, каквито искаме.
Всичко е въпрос на време и температура, при която сваряваме яйцето
В тяхната няколко изпитания за намиране на перфектната рецепта, Дори го приготвям за 45 минути, като откривам, че жълтъкът остава като паста, а белият като гел. Изглежда, че в крайна сметка сте измислили три основни стъпки:
Първа стъпка: поставете яйцето в тенджерата
Имаме нужда от малка саксия със стъклен капак (Направихте ли го в тиган? Вижте, имаше грешка), където ще поставим яйцето „внимателно“ (за да не го счупим) вътре.
Слагаме вода, но едва покриваща яйцата. Всъщност Blumenthal препоръчва да не надвишавате нито милиметър: "Ако сте сложили още един сантиметър вода, можете да постигнете същия резултат, но ще трябва да играете с времето." Той ги знае всички.
Стъпка втора: сварете яйцето
Включваме огъня на максимум и слагаме капака на тенджерата, за да го заври възможно най-скоро. Точно: ако поставите топлината на високо, тя ще заври по-рано. Майсторски трик.
Стъпка трета: кога и как да вземете яйцето
Трябва да внимаваме да махнем тенджерата от огъня веднага щом водата започне да кипи. Важно е това нека оставим капака на капака за шест минути точно преди да завършите направата на "перфектното яйце".
И трик за белене на твърдо сварено яйце с лекота
Сякаш не беше достатъчно само да се научим да готвим сварено яйце перфектно - трябва да се признае, че с рецептата на Blumenthal те са прекалено меки, за да ги облечем в салата или да ги изядем, без врящият течен жълтък да се изплъзне през ръцете ни - обелването им е отделна наука.
Но не се притеснявайте, има трик, толкова прост, колкото сложете сол във водата когато доведете яйцето да заври. По този начин хидратираме яйцето по време на готвене и ще видите как когато отидете да го обелите то се отделя много по-лесно от месото от бялото.
Докоснете го, за да напукайте ги в краищата и започването да ги белите от там е друг трик.
Включете струя вода от чешмата за да ви помогне да премахнете черупката или плъзнете го през плота Леко го смачкване, така че кората леко да се счупи (и ние можем да го обелим, без да вземем чистата половина, прикрепена към кората), са други техники, които вероятно вече знаете.
Но ако искате да откриете как да го направите още по-лесно, това видео за това как обелете варено яйце за по-малко от 10 секунди Ще ви взриви ума. Опитайте у дома, но бъдете внимателни с целта на удара си.