различни

Лиофилизация

Лиофилното сушене не е нещо, което може да се направи просто у дома, без високотехнологични машини, въпреки че това е доста прост процес. Храната е подредена върху тави във вакуумна машина. Там температурата се понижава под нулата. С модификацията на атмосферното налягане се постига, че водата в твърдо състояние преминава в газообразно състояние, без да преминава през течно състояние. По този начин се запазва оригиналната структура на храната и се запазват всички нейни хранителни свойства.

Някои статии ни показват, че лиофилизирани продукти са възникнали по време на империята на инките. Това обаче беше по време на Втората световна война, когато лекарствата се появиха като начин за запазване на кръвната плазма и по-късно с лиофилизирана храна за войските.

В нашия магазин можете да намерите продукти като лиофилизирана ябълка от Lyo Food, основни ястия като сирена Fondue 4 и лиофилизирани препечени филийки от mx3 Adventure или закуски на основата на зърнени храни като мюсли с лиофилизиран шоколад от Real Turmat.

Дехидратация

При всяка форма на консервиране на храната трябва да елиминираме влажността, най-често срещаният начин за това е с процеса на дехидратация. Той се практикува като начин за запазване на храната в продължение на хиляди години, като може да се върне назад до 12 000 години пр. Н. Е. По време на Римската империя и през Средновековието плодовете и зеленчуците се дехидратират с помощта на огън, с който се прави и пушена храна.

Днес машините с дехидратори циркулират горещ, сух въздух през храната и по този начин отстраняват голяма част от водата в нея. Температурата на въздуха е достатъчна за изтегляне на водата, но не и за приготвяне на храната. Появата на дехидратирана храна обикновено е малко изсъхнала и гумена.

Скоро ще можете да намерите дехидратирани плодове като Дехидратирани боровинки на Exotique Fruits или баровете на сушени плодове от Роден.

Разлики между лиофилизирана и дехидратирана храна

  • Съдържание на влага: Основната цел за запазване на храната е да се премахне влагата, по този начин храната не се разваля, не се появява мухъл и т.н. Дехидратирането премахва 90-95% от съдържанието на влага, а сушенето чрез замразяване премахва около 98-99%.

  • Срок на годност: Съдържанието на влага има пряко влияние върху запазването на лиофилизирана храна и дехидратирана храна. Продукти като дехидратирани ядки или дехидратирани зеленчуци могат да имат полезен живот 15-20 години, ако дехидратацията им е извършена в оптимални условия, дори могат да се запазят 30 години в случай на дехидратиран мед, сол, захар, пшеница и дехидратирани овесени ядки . Лиофилизирани плодове, лиофилизирани зеленчуци и лиофилизирани ястия могат да продължат 25-30 години. В идеалния случай както дехидратирани, така и лиофилизирани продукти трябва да се съхраняват при 15 ° C или по-ниско.

  • Хранително съдържание: Лиофилизирана храна поддържа по-голямата част от витамините и минералите, които откриваме в прясната храна. Дехидратираната храна поддържа съдържанието на фибри и желязо, но дехидратацията разгражда витамините и минералите по време на процеса на консервиране и поддържа по-малко хранително съдържание в сравнение с лиофилизирана храна. Дехидратацията обикновено губи витамин А и С, тиамин, рибофлавин и ниацин.

  • Външен вид и състав: Една от най-големите разлики между дехидратирана храна и лиофилизирана храна е нейният външен вид. Много хора са запознати с дехидратирани бананови чипове, но не и с лиофилизирани бананови чипове, които са по-меки и нежни на небцето. Теглото е друга разлика. Лиофилизирана храна е значително по-лека от дехидратираната храна. Това улеснява носенето и съхранението.

  • Готвене: Дехидратираната храна изисква готвене (с изключение на тези продукти, които не трябва да се готвят в прясно състояние, като дехидратирани боровинки, дехидратиран банан, дехидратирани плодове като цяло). Друг път ще е необходима някаква подправка. Това означава, че отнема време да заври продукта и да го остави да се готви. Приготвянето на дехидратирани продукти може да отнеме от 15 минути до 4 часа. От друга страна, с лиофилизирана храна, просто трябва да добавите вода. Или топло, или студено в зависимост от това какво предпочитате. Лиофилизатите имат средно време за подготовка около 5 минути.

  • Разходи: Очевидно цената на продукта ще зависи от това, което купуваме. Като цяло дехидратираната храна е по-евтина от лиофилизирана храна. Лиофилизирани продукти предлагат други предимства, които си струва да се обмислят, а не само тяхната цена. Както и да е, ако имаме ограничен бюджет, дехидратираната храна е добър вариант.