богати и здравословни вкусове на морето
Много популярен в нашата гастрономия, той е с ниско съдържание на калории и отличен източник на протеини с висока биологична стойност. Така че можете да подобрите вкуса му
Безспорният герой на мезетата в летните барове и тапас и звездна съставка на най-традиционния сандвич в Мадрид, калмарите са един от продуктите с най-голямо присъствие в националната гастрономия и много често повтарящи се на трапези в други части на света. Става въпрос за a главоноги мекотели от които повече от 300 вида, което обитава морското дъно на Средиземно море и Атлантическия океан, за предпочитане офшорни и в компания. Той е отличен плувец, така че негов месото е твърдо и гладко, и се храни с други ракообразни и риби, което означава, че има интензивен морски вкус.
Какво носи
Калмарите могат да се видят в търговците на риба през цялата година, но през месеците есен и зима те са времето му на максимален разкош и следователно, когато е с най-добър вкус. На хранително ниво този ракообразен предоставя интересни ползи. Имам голо съдържание на калории, Тъй като консумирането на 100 грама включва само 80 kcal, въпреки че е вярно, че това зависи от вида на препарата, в който участва, като тестото и пърженото са най-калорични. Освен това е отличен източник на омега 3 полиненаситени мастни киселини, минерали като йод, фосфор и селен и протеини с висока биологична стойност които ви дават засищащи качества.
Калмарите са главоногите с най-голямо количество холестерол, така че консумацията му трябва да бъде умерена
Той също така предлага интересни количества витамин Е, който има антиоксидантни свойства; B3 или ниацин, свързани с доброто състояние на нервна система, стабилизиране на нива на глюкоза или отпускане на кръвоносните съдове; и В12, необходими за функционирането на нервната система и мозъка. Според Испанската фондация за хранене, калмарите са главоногите повече количество холестерол осигурява, така че тези, които трябва да го държат на разстояние, трябва да умерят консумацията си.
Вероятно разработките, които повечето звезди в този морски деликатес са в римски стил, в тяхното мастило или пържено, които с капка лимон и щипка сол са безспорно богати. Въпреки това, той лесно допуска и други препарати като пълнежи, с които ние подобряваме вкуса му и му придаваме други нюанси. Това са някои идеи.
Гъба
Състав:
- 8 калмара
- 500 г гъби
- 2 супени лъжици ориз
- 1/2 глава лук
- 2 скилидки чесън
- Брашно
- 2 супени лъжици доматен сос
- 1 чаша портвейн
- 1 литър рибен бульон
- Зехтин, сол и магданоз
За кашата:
- 10 лешника
- 2 ореха
- 2 скилидки чесън
- 2 филийки хляб
- 8 зърна черен пипер
Започнахме като направихме удряха. За целта пържим чесъна в тиган със зехтин. Когато станат златистокафяви, добавете нарязания хляб на малки зарове, накълцани бадеми и орехи и задушете за няколко минути. След това добавяме сместа към а хоросан, Добавете щипка черен пипер, намачкайте добре и резервирайте. Продължаваме да правим пълнежа. Задушете чесъна в тиган с щипка зехтин и, когато станат златистокафяви, добавете пипала на калмари нарязан, половин лук и щипка сол и задушете за няколко минути. След това включваме нарязаните гъби, ориз и пръски рибен бульон и готвим за 20 или 25 минути. Когато са готови, напълнете калмарите, затворете ги с клечка за зъби, пасирайте ги в брашно, запържете ги в тиган със зехтин и запазете.
Следващата стъпка е да се разработи сос. Пасираме половин лук в тиган със зехтин и, когато стане прозрачен, добавяме кашата, пържения домат, виното и пръскането на рибен бульон и готвим няколко минути. След това добавете калмарите и гответе на слаб огън за половин час, приблизително.
Скариди
Съставки:
- 4 калмара
- 250 г скариди
- 2 варени яйца
- ½ лук
- 250 г натрошен домат
- 200 мл бяло вино
- Нарязан магданоз, сол и черен пипер
- Зехтин
В купа се събираме пипалата и перките от калмарите, нарязаните варени яйца, накълцаните скариди, накълцания магданоз, щипка сол и още една чушка и разбъркайте всичко добре. Въвеждаме пълнежа вътре в калмарите, затваряме ги с клечки за зъби, запържваме ги в тиган със зехтин и запазваме. Продължаваме да развиваме сос. За да направим това, бракониерваме половин лук в тиган с олио. Когато стане нежно, сипваме бялото вино, натрошения домат и намалете за 15 минути. След това време сол и черен пипер, покриваме с вода и гответе още 20 минути. Накрая слагаме калмарите и ги варим пет минути.
Кайма
Състав:
- 16 калмара
- 400 г кайма (наполовина свинско и наполовина телешко)
- 1 пролетен лук
- 1 глава лук
- 1 домат
- 1/2 чаша вино
- 1 скилидка чесън
- 30 г трохи хляб
- 1 варено яйце
- 25 г кедрови ядки
- Екстра върджин зехтин
- Сол и черен пипер
За ухапване:
- 30 г бадеми
- 30 г кедрови ядки
- 1 скилидка чесън
Ние правим соса, като бракониерим лук в тиган със зехтин. Когато стане нежно, добавете настъргания домат, виното и щипка сол; готвим по време десет минути и си запазваме. След това правим пълнежа, като задушаваме лука и чесъна в тиган със зехтин. Когато станат златистокафяви, добавете каймата, накиснатата трохичка, вареното яйце, кедровите ядки и щипка сол и гответе на оставете да къкри няколко минути. След като оставим самообладание и резерва.
След това пълним калмарите, затваряме ги с клечка за зъби, подправяме и ги зачервяваме в тенджера със зехтин. След това добавяме соса, покриваме ги с вода и готвим на тих огън половин час. Докато, натрошете бадемите, чесъна и кедровите ядки в хаванче. За финал добавяме кашата в гювеча и варим последните десет минути.