ОБЯСНЯВАМЕ КАК ДА ГО ПРИГОТВИМ

Това е ярост в страни като Япония. Причината? Особеностите на съдържащите се в него бактерии, които могат да бъдат намерени само в България, което автоматично го прави уникален

Гръцкото кисело мляко яхне вълната от десетилетия, но може да има и друг сорт, способен да го засенчи: българското кисело мляко. В Испания не сме наясно с репутацията на българското кисело мляко, което има малко или нищо, за да завиди на гръцкия си колега или на исландския skyr. "Направено с овче, биволско или краве мляко, пресича през Lactobacillum bulgaricus, компонент, който се развива успешно в тази област поради своите географски и метеорологични фактори. И то е, че киселото мляко има толкова голямо тегло в рамките на Българска гастрономия че дори празнуват веднъж годишно Българския фестивал на киселото мляко в град Разград ”, обясняват в блога на Danone.

това

Истината е, че в някои области се разглежда най-доброто кисело мляко в света, благодарение на тази уникална бактерия, която е много рядка. Всъщност тя се среща само в България и тя е тази, която позволява млечна ферментация. Този продукт е известен още като „kíselo mliáko“, кисело мляко, за което си струва да проучите този прекрасен вкус с нашите вкусови рецептори.

Освен това в България е част от основа на много традиционни ястия, като таратор, студена супа, приготвена с кисело мляко, вода, краставица, ядки и билки. Той присъства и в друга от типичните му храни: снежанката, салата от кисело мляко, краставица, чесън и копър. Поради тези и много други причини в България киселото мляко е задължително гастрономия и прониква на практика във всичко.

Над 6000 години ядене на българско кисело мляко

Това пробиотични бактерии, което му придава особения вкус, е открито през 1905 г. от българския бактериолог Стамен григоров, когато бях само на 27 години, в Лаборатория в Женева (Швейцарски). Там той би разгледал оригиналните млечни продукти, които съпругата му му изпрати от родния му град в Западна България. Междувременно Институтът Пастьор в Париж се опитваше да разбере защо в някои райони на България дълголетие беше особено висок. Очевидно тайната се криеше в местното кисело мляко.

Оттогава на този учен е дадена особена обич. До такава степен, че в родния му град, Студен извор, можем да го посетим музеят на киселото мляко. Въпреки това, въпреки че откриването на неговите ползи е съвсем скоро, рецептата за българско кисело мляко датира от повече от 6000 години, когато Тракийски племена те доминираха в тези земи.

Тази пробиотична бактерия е открита през 1905 г. от бактериолога Стамен Григоров

Истината е, че в момента славата му е международна и дори в Япония, както се съобщава на портала Bulgaria Guide, това е високо ценено кисело мляко: „От няколко години сте закупили патента си. Япония произвежда и разпространява българско кисело мляко не само в страната, но също така както добре износ до Китай, Сингапур и Тайланд. Киселото мляко присъства в много домове на азиатския континент ".

Въпреки че България е доста далеч от дома ни, можем да започнем да приготвяме прекрасно домашно българско кисело мляко. Разбира се, преди това ще трябва да придобием необходимите ферменти за приготвянето му. По този начин ще получим деликатно кисело мляко, гладка, кремообразна и леко кисела. Можем да го направим с краве, козе и овче мляко, или да получим веган версия от соево мляко.

Рецепта за българско кисело мляко

Състав:

  • Куверт с култура на българско кисело мляко
  • 400 милилитра пълномаслено пастьоризирано мляко. Може да се използва и полу-обезмаслено, въпреки че резултатът ще бъде малко по-различен

Съдове за готвене:

  • Различни стъклени съдове
  • Дървена лъжица
  • Термометър (има шпатули с вградени термометри, които са много подходящи за този вид подготовка)
  • Производител на кисело мляко или, в противен случай, фурна

Първо, ще е необходимо да активирате културата. За целта загряваме млякото до 71ºC и след това го оставяме да се охлади 43ºC. Това е, когато разтваряме културата в млякото. Напълваме стъклените буркани и ги оставяме да ферментират между 10 и 24 часа при температура от 43ºC.

В случай, че използваме фурната, подгряваме предварително и проверяваме дали интериорът е топъл, но не горещо. Също така, ако в кухнята е студено, ще е необходимо да активирате фурната внимателно на всеки два до три часа, за да може киселото мляко да стегне. Идеалът, както казахме, е 43ºC. Напротив, ако използваме производител на кисело мляко, Това ще поеме целия процес и ще контролира температурата.

След като изтече времето за изчакване, ние го проверяваме киселото мляко е стегнало. Ако е така, можем да го съхраняваме в хладилника, където ще се съхранява в идеално състояние около десет дни. Можем да опитаме това българско кисело мляко с плодове, мед, захар или друг подсладител, който сме избрали.