ИНОВАЦИЯ В КУХНЯТА
Този десерт, който има тенденция да преследва сладки и плодови вкусове като ягода, лимон или портокал, е отворен и за други съставки като морски дарове или зеленчуци
От малки сме жадували с нетърпение един от най-леките и сладки десерти в книгата с рецепти: желатин. Това твърдо, прозрачно и оцветено вещество, направено с вода и плодов сок, което винаги е пленявало вечерящите със своите разклатена консистенция и лъскав външен вид. Най-общо казано, желатинът е водоразтворим протеин извлечен от колаген и често се използва като желиращ агент в храната, въпреки че е често срещан ресурс в области като козметика или фармакология.
Освен това, въпреки че всички го свързваме с тези пликове, които живеят на рафтовете на супермаркетите, пълен със захар, оцветители и други изкуствени съставки, оригиналният и 100% естествен желатин “е основно дехидратиран костен бульон на прах, направени от кости, хрущяли, колаген и минерали. [. ] Но в днешно време много хора смятат, че нямат достатъчно време да го подготвят “, обяснява той. Одърнски убани, специализирана в еволюционното хранене и здравето на храносмилателната система, в своя професионален блог.
Въпреки това, въпреки трансформацията, която е претърпяло това съединение, се закрепи в света на сладкарница, желатинът все още трябва да извърви дълъг път. Например за няколко години, е отворен за други съставки които нямат нищо общо с функцията, която изпълнява в настоящето. Опитвали ли сте някога солено желе? Време е да разкриете пълния си потенциал със следните рецепти.
Синьо сирене aspic
Състав:
200 г синьо сирене
100 г крема сирене
250 куб.см течна сметана
0,25 литра зеленчуков бульон
1 пакетче желатин на прах
Разтваряме част от желатиновия плик в зеленчуковия бульон и го поставяме в долната част на формата по начин на декорация. Прибираме го в хладилника, докато продължаваме с подготовката. След това изсипваме останалата част от желатиновия плик в контейнер с нарязано синьо сирене, крема сирене, сметана и щипка пипер. Смесваме всичко добре с помощта на a електрически миксер. Добавяме резултата към формата, стига първият слой да е вече настроен, и го прибираме обратно в хладилника, така че да завърши охлаждането. За да разглобим по-добре аспика, можем потопете формата в гореща вода няколко секунди.
Сезонно зеленчуково желе
Състав:
80 г морков
80 г цвекло
80 г пъпки от карфиол
80 г зелен фасул
2 желатинови листа
Сол и бял пипер
Разкопчаваме желатиновите листове във вода докато са в огън. След това готвим зеленчуците добре нарязан във водата с вече разтворения желатин, с изключение на цвеклото. С 8 минути на готвене ще бъде достатъчно. Въпреки това, когато те къкри в продължение на 5 минути, ще е време да добавите цвеклото. След това поставяме зеленчуците в отделни форми, за да включим постепенно желатиновия бульон. Оставяме го да престои в хладилника за няколко часа за да зададете. След това време остава само да го разглобите и да се насладите на целия му вкус.
Скариди Aspic
Състав:
2 плика от естествен желатин
Започваме с разтварянето на желатина във вода и оставянето му да почине за минута. След това го слагаме на огъня, докато се разтопи. Следва, Въвеждаме скаридите в литър вода с дафинов лист и ги оставете да се готвят, докато водата заври. Когато са готови, отцедете ги и ги запазете в хладилника в съд с влажна кърпа отгоре. След няколко минути изсипваме желатина във форма и поставяме белени скариди спретнато в него, ако е възможно с по-голямата кривина надолу. Поставяме формите в хладилника за няколко часа. След това време разглобяваме аспика в източник, който можем да придружим с малко розов сос.
Желе от шунка и сирене
Състав:
2 сашета без ароматизиран желатин
1 опаковка крема сирене
1 чаша шунка, нарязана на кубчета
Както винаги, започваме с разтваряне на желатина във водата. Ние също разбиваме крема сиренето с половин чаша пилешки бульон, докато създадем а мека паста. След това включваме в сместа повече количество бульон - конкретно два пъти повече, отколкото сме използвали предварително-, ние го поставяме на огъня при средна температура за 10 минути или до кипене. След това разтваряме желатина подготовката все още гореща. Оставяме да се охлади, добавяме шунката и соса, разбъркваме и го поставяме в отделни форми. Прибираме ги в хладилника, докато се стегнат напълно. Накрая разглобяваме желатина и го украсяваме с няколко резенчета домат.
Желатин от пресни гъби
Състав:
600 г асорти пресни гъби
1 скилидка чесън смляна
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица бяло вино
½ супена лъжица лимонов сок
2 супени лъжици неароматизиран желатин
½ чаша зеленчуков бульон
Сол и черен пипер на вкус
Разтваряме желатина в зеленчуковия бульон и го оставяме да си почине. Междувременно почистваме избраните гъби с влажна кърпа и ги нарязваме на листове или малки кубчета. След това задушаваме смления чесън в тиган с олио, добавяме гъбите и ги оставяме да се готвят на силен огън за няколко минути, постоянно се движи и след като са подправени. След това включваме бялото вино и лимоновия сок и кога кипете бързо, Сваляме го от огъня. Накрая добавяме разтворения желатин и съединяваме всичко равномерно.
Изсипваме сместа в отделните форми и ги поставяме в хладилника за няколко часа, докато се втвърди. За финал разглобяваме формите на плато и ги поднасяме придружени с малко салата или някои чери домати, разрязани наполовина.