Тази седмица ще се научим да приготвяме различни теста и печени изделия, които наистина са големият проблем за страдащите от цьолиакия. Важното е, че като използват разрешените съставки и спазват подходящите правила за боравене с приборите, те не трябва да се отказват от яденето на вкусен хляб, баница или торта.

част

Бели меки кифлички

Съставки

За 4 големи хляба

2 чаши оризово брашно

2 чаши нишесте от маниока

4 с.л. агар агар или дъвка kantica (*)

½ чаша обезмаслено мляко на прах

1 ч.л. фина сол

3 ½ чаши вода

8 с.л. царевично или рапично масло

1 супена лъжица ябълков оцет

Предварителна ферментация

50 г прясна мая

2 с.л. захар

1 Смесете ферментационните съставки в купа. Оставете да втаса, докато шупне.

2 Интегрирайте всички сухи съставки в контейнер.

3 Смесете водата, олиото, оцета и яйцата в друг съд.

4 Съединете течните и сухите съставки; клатя.

5 След това добавете ферментацията и интегрирайте за 10 минути, докато получите много гладка паста.

6 Разделете препарата в контейнери с масло; покрийте и оставете да втаса, докато се покрият ¾ части от формите.

7 Печете 15-20 минути при 180 ºC, ако са малки формички.

8 Извадете питките от фурната, разкачайте ги и ги охладете.

Този хляб е идеален за закуски и сандвичи. Може да се съхранява до 3 дни, увит в найлоново фолио. Във фризера издържа 2 месеца.

Ако хлябът се вдигне и кората се отдели от трохичката, от него може да се направи вкусен сандвич.

Забележка: Goma kántica е свързващо вещество Copalsa, което придава обем на тестото и освен устойчивост и гъвкавост.

Тесто за емпанада

Съставки

За 12 единици

2 чаши царевично нишесте

2 чаши обезмаслено мляко на прах

1 чаша нишесте от маниока

80 г маргарин

Чуньо

2 с.л. натрупани с маниока или царевично нишесте

1 Чуньо. Смесете нишестето с водата и оставете на огъня, докато заври. Трябва да има много дебела маса.

2 Смесете брашното с маргарина; след това добавете яйцата и чуньото. Трябва да е меко тесто.

3 Разтегнете с пръчка, докато стане много тънка и изрежете капаците за емпанадите с желания размер.

4 Напълнете, затворете с лак, боядисайте с разбито яйце и печете на 180 ºC за 20 до 30 минути.

Водни бисквити

Съставки

За 12 единици

1 чаша нишесте от маниока

1 чаша царевично нишесте

2 ctas. бакпулвер

2 ctas. Кантов каучук

½ ч.л. фина сол

2 ctas. захар

1 чаша обезмаслено мляко

1 Комбинирайте всички сухи съставки в купа.

2 Смесете маслото с млякото и смесете със сухите съставки, докато получите меко тесто.

3 Разстелете тестото върху намазнена чиния с помощта на шпатула. Печете при 180 ºC за 10 минути.

4 Извадете от фурната, изрежете бисквитките с кръгла резачка и продължете да готвите (без да изваждате от чинията), докато леко покафенеят.

5 Извадете, отделете и сервирайте. Те са идеални за представяне на намазване със сладко или като пици, покрити с различни съставки.

Това тесто може да се приготви до 3 дни предварително и да се съхранява в хладилник, покрито с найлоново фолио. За да избегнете загуба на тесто, бисквитките могат да се нарязват директно с нож, придавайки им квадратна форма.

Хлябчета със сирене

За 24 единици

400 г оризово брашно

200 г царевично нишесте

200гр картофено пюре

2 с.л. захар

200 кубика чуньо (*)

100 г маргарин

100 куб.м мляко

50 г мая

2 чаши сирене

1 Смесете маята с млякото и захарта и я оставете да си почине, докато шупне.

2 Добавете сухите съставки, добавете картофеното пюре, яйцата, чуньото и разбъркайте всичко с маята. Омесете в гладко тесто.

3 Поставете тестото във форма и покрийте с найлоново фолио. Оставете да втаса на топло място за 40 до 45 минути.

4 Намажете с яйце и печете при 200 ºC за 40 до 45 минути.

Чуньо. 200 куб.см вода, 2 с.л. (натрупано) с маниоково нишесте или царевично нишесте.
Смесете нишестето с водата и оставете на огъня, докато заври. Трябва да е много дебел. Използвайте, както е предписано.

Тези кифлички могат да се сервират студени или топли, пълни с шунка, сирене и домат. Те се държат 3 или 4 дни в хладилник.

Кифлички с царевично брашно

Съставки

За 12 единици

1½ чаша царевично брашно

½ чаша оризово брашно

½ чаша нишесте от маниока

2 с.л. бакпулвер

1 чаша обезмаслено мляко

½ чаша царевично или рапично масло

1 Поставете всички сухи съставки в купа.

2 В друга купа смесете млякото, олиото и яйцето. Изсипете тази смес върху сухите съставки и интегрирайте всичко, докато получите паста. Сложете го на ръкав.

3 Смажете силиконовите облицовки или форми с олио или растителен спрей. Напълнете ги до ¾ части с препарата в ръкава.

4 Подредете в чиния и печете 30 минути. Извадете и оставете да изстине.

Зеленчукова торта със специално тесто

Съставки

Прави 8 порции

Маса:

200 г царевично нишесте

80 г маргарин

2 с.л. настъргано сирене

200 кубика чуньо (*)

Пълнени:

100 г настърган морков

2 трупа тиквички

300 г парагвайско сирене

1 Направете корона с царевичното нишесте, добавете маргарина и го натрошете. Добавете настърганото сирене и солта. Смесете с жълтъка, водата и чуньото. Омесете много добре, разтегнете и подредете форма за торта.

2 Сварете тиквичките, извадете семената и ги нарежете. Нарежете лука и го задушете със зеленчуков спрей, докато стане прозрачен и нежен. Смесете всичко в купа и подправете.

3 Напълнете тестото и печете на средна температура за 30 минути.

Бананов хляб

Съставки

Прави 8 порции

½ чаша оризово брашно

½ чаша царевично нишесте

½ чаша нишесте от маниока

1 ч.л. агар агар или дъвка kantica (*)

2 ctas. бакпулвер

½ ч.л. фина сол

½ чаша масло от рапица

6 пюре от банани

1 Смесете сухите съставки.

2 Освен, интегрирайте яйцата с олиото, меда и бананите на пюре.

3 Съединете двата препарата, докато образуват гладка каша без бучки.

4 Намажете с мазнина форма за английски пудинг и напълнете до ¾ части с тестото.

5 Печете при 180 ° C за 40 до 45 минути. Извадете, разкачете и оставете да се охлади.

Нишесте alfajorcitos

Съставки

За 8 единици

80 г маргарин

1 ч.л. екстракт от ванилия

150 г царевично нишесте

100 г нишесте от маниока

1 щипка сода за хляб

1 ч.л. бакпулвер

1 супена лъжица натрупана с какао на прах

Сладкиши Dulce de leche

1 Разбийте маргарина със захарта, докато получите крем. Добавете жълтъците и овкусете с ваниловата есенция.

2 Пресейте нишестето от маниока с царевичното нишесте, солта, бикарбоната и домашния бакпулвер.

3 Бавно добавете разбитите жълтъци, оформете кифла и я оставете да почине в хладилника за 30 минути.

4 Разточете тестото, докато стане дебело 1 см, и изрежете с фреза върховете на алфахорес. Подредете ги в чиния и печете при 180 ºC за 10 до 15 минути.

5 Извадете и ги оставете да се охладят. Пригответе алфахорес, като съедините две тапас с дулче де лече и прекарате краищата през настъргания кокос.

Пудинг от ориз и ябълки

Съставки

Прави 12 порции

2 чаши препечено оризово брашно (*)

2 чаши царевично нишесте

2 ctas. бакпулвер

1 ч.л. смляна канела

3 с.л. мед от пчели

150гр захар

1 чаша обезмаслено мляко

1 ч.л. екстракт от ванилия

5 супени лъжици царевично или рапично масло

200 г маргарин

1 Смесете оризовото брашно с царевичното нишесте, бакпулвера и канелата.

2 Разбийте маргарина с яйцата и захарта.

3 Разтворете меда в млякото с аромат на ванилова есенция и добавете царевичното масло. Добавете към маргарина.

4 Обединете със сухите съставки и разбъркайте, докато получите меко тесто, подобно на това на пандишпан.

5 Обелете и настържете ябълките и ги добавете към препарата.

6 Изсипете в намаслена форма на саварин, поръсена с царевично нишесте.

7 Печете на 180 ºC за 40 до 45 минути.

Поставете царевичното брашно в тефлонов тиган, сложете на котлона и разбъркайте, докато стане златисто. По този начин ябълковият пудинг ще има по-добър цвят.