боя и аромат на храната

Непогрешимият му черен цвят може да бъде чудесен съюзник в кухнята за приготвяне на много привличащи вниманието ястия както визуално, така и на вкус. Какви рецепти трябва да се научим, за да се възползваме от него?

Защитен механизъм за някои и съставка за готвене за други. Това е мастилото на някои главоноги, които те използват в живота, за да се опитат да останат незабелязани пред опасностите и които хората използват като дресинг в различни ястия, така че придобиват вкус и а интензивен тъмен цвят. Употребата му е много разпространена в испанската гастрономия, по-точно в мастило за калмари, въпреки че сепията също е много популярна в кухнята. За тези, които искат да знаят как да използват мастило от калмари в кухнята, в Alimente обясняваме неговата функция и някои налични рецепти за приготвянето му.

калмари

По принцип

Дължи се мастило от калмари, много разпространено в средиземноморски страни като Испания и Италия винаги гответе и затова го избягвайте суров. Обикновено може да се намери в малки торбички или пликове в супермаркетите, че вече е обработен и обработен, за да се избегнат проблеми. Този сорт просто трябва смесете го във вода, бульон или друга течност за разреждане и равномерно добавяне на цвят и вкус. Ако този метод не бъде спазен, мастилото може да придобие пастообразна и груба текстура, която би развалила крайния резултат на плочата.

Този продукт има солен вкус и винаги трябва да използвате точното количество за всяка рецепта, защото ако прекалим, може да се получи твърде йодиран вкус. Хранително, той почти няма никаква стойност или калории, особено след като се използва в кухнята много малко количество, малка чаена лъжичка е достатъчна, за да може меланинът да придаде цвят на ястието. В някои се използва мастило за калмари добре познати рецепти като черния ориз, калмарите в мастилото им или черното ризото с италиански сепии, които подробно описваме по-долу:

Черно ризото сепия

Въпреки че оризът и мастилото също се използват, както в испанския черен ориз, тази разработка на Италиански произход различава се доста по вкус и текстура. Сиренето пармезан, толкова характерно за ризотата, му придава медено и кремообразно докосване, и създава контраст с вкус на морето сепия. Съставките, необходими за приготвяне на порция за двама души, са 150 грама ориз, 100 грама сепия, лук, чесън, плик мастило от калмари, половин праз, 50 милилитра бяло вино, пармезан на вкус, масло от маслина, супена лъжица масло и рибен бульон. Следват следните стъпки:

  • Накълцайте лука, чесъна и праза и ги задушете, докато омекнат на умерен огън.
  • Добавяме сепията почистете и нарежете на малки части и го готвим също за десет минути.
  • Добавяме ориза и разбъркваме сместа.
  • След това включваме бялото вино, смесено с калмарно мастило и разбъркваме.
  • Когато оризът придобие тъмен цвят, изсипваме рибния бульон, докато се покрие само повърхността. Тъй като се консумира, добавяме от тенджера в тенджера, така че да не се окаже сочна. Оставете го за 15 или 20 минути и преди да го свалите от огъня, добавете маслото, за да осигурите кремообразност. След това идва ред на сиренето пармезан.

Черен ориз

Това типично испанско ястие насочва вниманието към него морски вкус и айоли, и от това колко впечатляващо е визуално. Необходимите съставки за двама души са 200 грама кръгъл ориз, 2 пресни калмара, 2 торби мастило, лук, скилидка чесън, литър вода или рибен бульон, зехтин и сол.

  • Първо бракониерираме лука и чесъна.
  • Добавяме калмарите нарязан и чист.
  • Добавете ориза, запържете го, изсипете мастилото и разбъркайте.
  • Накрая добавяме водата или рибния бульон и оставяме гответе всичко за 15 до 20 минути. След това го оставяме да си почине. По време на сервирането му може да бъде придружено с айоли, така че всяка закусваща да може да сложи сумата, която иска.

Калмари в мастилото

Тази рецепта може да се направи и с калмари, тъй като калмарите са същото животно в по-малък размер. За да направите това ястие за двама души, ви трябват 20 калмара - или количеството, което искате -, плик мастило, лук и половина, две скилидки чесън, магданоз, рибен бульон, сол, черен пипер и олио. Процесът на подготовка е много прост:

  • Първо нарязваме лука и го задушаваме в тиган с олио.
  • Когато омекне, добавете чесъна и накълцаните бебешки калмари и изсипете рибния бульон, докато всичко се покрие, но без да прекалявате. Ние готвим на слаб огън за 40 минути и на двадесет торбичка с мастило.
  • Накрая премахваме калмарите и прекарваме останалата течност през китайска цедка, за да образуваме сос, с който ще задушим предишните съставки.