РЕЦЕПТИ ЗА ПОГЛУБВАНЕ НА СТОМАХА

вашия

Сесили Хауг Аготнес

НАД 80 НИСКИ РЕЦЕПТИ ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИ ЗА ИЗБЯГАНЕ НА ДОБРОЧНИ ПРОБЛЕМИ. ЗДРАВИ ЯСТИЯ ЗА СЕНЗИТИВНИ СТОМАШИ .

Имате ли деликатно храносмилане? Страдате ли често от дискомфорт в стомаха или чувствате подуване на корема и болки в корема? Confort показва колко вкусна, питателна и подновяваща диета с ниско съдържание на FODMAP * (трудно смилаеми въглехидрати) може да бъде с повече от 80 рецепти за всички ястия през деня и адаптирани за деликатни стомаси. Повечето от тях не съдържат глутен или лактоза и са специално създадени за избягване на чревни кризи, което ще означава радикална промяна в диетата, така че храносмилателната система да се чувства много по-спокойна и щастлива.

* FODMAP е съкращение за ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли (за неговия акроним на английски език) и включва онези хидрати, които са трудно смилаеми. Те са въглехидрати, които тънките черва не са в състояние да разграждат и абсорбират изцяло, така че значителна част остава в дебелото черво и причиняват газове, подуване на корема, диария или запек.

Много от тях страдат от храносмилателни проблеми (изчислено е, че между 15 и 20% от населението), което може да бъде синдром на раздразнените черва (IBS), най-често срещаното чревно разстройство в света. Преди десет години, когато Сесили Хауг Аготнес беше диагностицирана с този синдром, тя откри диетата с ниско съдържание на FODMAP или прости или сложни въглехидрати. Голяма фенка на готвенето, тя започва да експериментира с различни рецепти, които освен че са апетитни за цялото семейство, са с възможно най-ниско съдържание на въглехидрати и са утешителни за стомаха й.

Книгата обединява някои от най-добрите му рецепти, но също така включва практическа информация за справяне с този проблем и постигане на по-здравословно храносмилане: храни с ниско съдържание на FODMAP, как да въведете отново някои храни в диетата, неща, за които да внимавате, ако имате този проблем, как да се справим със социалните ангажименти и храненето извън дома или колко дълго да спазвам диета от този тип.

ИСТОРИЯТА НА СЕЦИЛИ

Винаги съм страдал от храносмилателни проблеми и преди десет години, след щателен преглед, специалист ми постави диагноза IBS или синдром на раздразнените черва. По това време беше облекчение да разбера, че не страдам от нещо по-сериозно, но през есента на 2013 г. започнах да се влошавам и през декември същата година не можех да ям нищо, без да страдам от ужасни болки в корема и диария. За няколко седмици отслабнах с повече от 5 килограма и напълно отчаян реших да опитам ниската FODMAP диета, разработена от д-р Сю Шепърд от университета Монаш в Австралия. Тази диета се препоръчва от гастроентеролози в много страни, включително моята, Норвегия.

IBS е най-често срещаното стомашно-чревно разстройство в света, засягащо около 15% от населението, въпреки че само приблизително 30% знаят, че го имат или търсят професионална помощ. Повечето от нас живеят със стомашни проблеми без

диагностицирайте, което може да бъде или да не е IBS. Във всеки случай ниската FODMAP диета може да помогне за успокояване на стомаха, като ограничи консумацията на храни, които могат да раздразнят червата. Тъй като не съм лекар или диетолог, описвам диетата само най-общо; всеки трябва да слуша собственото си тяло и да направи адаптациите, които му подхождат най-добре.

В моя конкретен случай научих много за видовете храни, които да ям или да избягвам, но не беше лесно да намеря рецепти, с които да мога да се насладя отново на храната. Тъй като винаги съм обичал да готвя, приех новата си диета като предизвикателство и започнах да експериментирам с храни с ниско съдържание на FODMAP.

Рецептите в тази книга са еволюирали от много опити и грешки, откровена нецензурна лексика и някои направо негодни за консумация ястия. Тъй като сте упорити като муле, семейството ми вече може да се наслаждава на моите богати и здравословни ястия с ниско съдържание на FODMAP всеки ден. След известно време осъзнах, че не само аз се нуждая от рецепти за толкова прости неща като сосове, десерти или определени заместители и затова започнах своя блог www.lowfodmapblog.com .

Отговорът беше невероятно положителен и сега се радвам, че мога да споделя любимите си рецепти с вас. Много хора оценяват начина, по който споделям моя опит, независимо дали е по отношение на диетата или когато обяснявам какво означава да имам IBS. Така че, независимо дали сте били диагностицирани с IBS или просто имате лошо храносмилане, моите доказани рецепти са насочени към глезене на стомаха ви и поддържане на спокойствие и щастие. Възползвам се!

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА СИНДРОМ НА ЧРЕНИ ЧРЕХИ?

Синдромът на раздразнените черва (IBS) е родов термин за определени заболявания на стомаха и червата, които не се дължат на друго заболяване. Това е един от най-честите проблеми със стомаха или храносмилателната система и се смята, че около 10-20% от световното население страда от IBS. Това е досаден проблем, но не е опасен. Най-честите му симптоми са:

• Подута област и коремна болка, които изчезват след корем или преминаване на газове • Газове, звуци на червата и подуване на корема
• Диария или внезапно желание за изхождане
• Запек

• Слуз в изпражненията
• Усещане за непълна дефекация

IBS е нещо, което засяга много хора в различна степен, но причините за тези симптоми често са трудни за определяне. Ако имате един или повече от тях често и не сте диагностицирани с друго заболяване, много вероятно е да страдате от IBS на някакво ниво.

Въпреки факта, че понастоящем няма лечение за IBS, има многобройни изследвания, които предполагат, че лошото храносмилане на въглехидратите може да бъде една от основните причини. Симптоми, като тези по-горе, се появяват, когато неразградени въглехидрати пътуват по дебелото черво. Нашето тяло може да е в състояние да се справи с тях в малки количества, но когато те са твърде големи, може да имаме проблеми, които могат да варират от човек на човек. Най-добре е да се научите да живеете с това разстройство и да правите определени промени в начина на живот и хранене, които намаляват симптомите.

ВЪВЕДЕНИЕ В FODMAP

Какво е синдром на раздразненото черво? Какво е FODMAP?
Практическа гледна точка
Често задавани въпроси 20

Живот с диета с ниско съдържание на FODMAP За рецептите

Кифли за закуска
Сладки кифлички
Домашна извара
Овесена каша с кисело мляко и плодове Мюсли от ядки и семена

Палачинки
Крепчета от ванилия
Малиново смути
Зелено смути
Бъркани яйца с пушена сьомга Омлет на фурна

СУПИ, САЛАТИ И ЛЕКИ ОБЯДИ

Телешки бульон
Бульон от скариди
Крем от моркови
Класическа доматена супа
Рибна супа с кнедли от сьомга Дъга салата от киноа
Салата от кълнове
Кремообразна паста от салата с пилешка рукола и салата от шунка Серано Халуми и салата от малини
Оризова купа с говеждо месо, спанак и моркови Сашими от сьомга
Крокети от сьомга
Киш с шунка и спанак
Сандвичи със сладкиши
Сандвич с яйчена салата
Пълнозърнест вафлен сандвич

ТЕНТЕМПИ И ПРИСЪЕДИНЕНИЯ

Пилешки кебапчета с оризови тортили от серано шунка
Пролетни рулца
Летни ролки

Картофена салата
Две версии на картофи
Пюре от моркови
Зелен боб, задушен с морков и бекон Фокача
Солени кифли с морков, шунка и сирене

Енергийни барове с овесени ядки Крутони
Бисквити
Гевреци

Домашна паста
Лазаня
Бяла пилешка пица
Юфка с телешко и чили
Tagliatelle carbonara
Печена треска с песто и шунка Серано Скариди на скара
Гювеч с пиле
Зимна яхния от говеждо месо
Пикантно агнешко къри
Свински кюфтета с доматен сос колбаси Strogonoff

Ванилов крем
Оризов пудинг Компот от боровинки Ягода сорбет Крем брюле Макарони

Торта с шоколадов мус Шоколадова торта Dream Dream Индивидуални шоколадови торти Лимонени кифли

Морковени тарталети
Овесени ядки и маслени бисквитки
Потопени в шоколад ягоди със сметана Карамелена торта, покрита с овесени ядки Боровинка се рони

СОСОВЕ И ДРЕСИ

Кремообразен сос
Горчичен сос
Сос бешамел
Кремообразен кетчуп
Месен сос
Сос от червено вино
Кетчуп
Сос за барбекю
Майонеза
Дресинг със заквасена сметана
песто
Намаляване на балсамите
Кремообразен билков салата Дресинг Ниско FODMAP Храни