GrupoIFA | 22 юни 2015 г.

речна

Има солена вода, но пъстърва несъмнено са цариците на реките, сортът, най-желан от любителите на спортния риболов от цял ​​свят, които всяка година ходят до пъстървовите реки и езера с надеждата да се сдобият с някой екземпляр от този скъпоценен и неуловим див деликатес. В останалото винаги имаме отглежданата пъстърва, най-консумираната в страната, която споделя със своя „див братовчед“ множество свойства и ползи за здравето.

Пъстървата е много питателна и лесно смилаема храна и тъй като е полумаслена риба (осигурява 3 грама мазнини на 100 грама продукт), добър съюзник в нискокалоричната диета, тъй като 100 грама съдържат само 90 калории. Той има високи нива на калий и фосфор, необходими за правилното функциониране на нервната система и мускулите, а също така осигурява магнезий, желязо, цинк и витамини А, В1, В2 и В3. Пъстървата също е важен източник на омега 3 мастни киселини, ефективни срещу сърдечно-съдови заболявания, тъй като помагат в борбата с "лошия" холестерол и хипертонията.

Към семейството на сьомгите, в което намираме и сьомга, има много разновидности пъстърва: фарио (дива речна пъстърва), дъга (най-обработваните в рибовъдни стопанства), Кафяво, флота или затворника, златното, отрязъкът... Някои хора го определят като рибен хамелеон, поради способността му да се слива със заобикалящата го среда и да променя оттенъка си в зависимост от светлината, възрастта или дори опасните ситуации, които карат да променя внезапно тона.

Те търсят в естественото си местообитание чисти и добре наситени с кислород води на реки и планински езера, така че присъствието или отсъствието на пъстърва традиционно служи като популярен термометър за измерване на качеството на водите. Всъщност не са малко организациите, които обединяват любителите на риболова на пъстърва, които активно отговарят за работата за доброто опазване на реките като The Trust Trust Trust в Обединеното кралство.

У нас, освен спортния риболов, който тази година продължава от март до август в повечето региони, отглеждането на пъстърва в рибовъдните стопанства е много широко разпространено. Има писмени препратки, които вече сочат отглеждане на пъстърва по бреговете на река Сар, в Галисия, от 12 век, и именно тази общност произвежда най-голямо количество пъстърва, следвана от Кастилия и Леон, Каталуния, Арагон, Андалусия, Кастилия ла Манча, Астурия, Ла Риоха, Кантабрия, Страната на баските и Навара.

Точно този регион дава името си на една от най-известните рецепти за тази риба, пъстърва а ла Навара (пълнена с шунка и пържено). Също така е вкусно печено във фурната, пушено или мариновано и можете да сложите само едно, но: принуждава ви да бъдете много внимателни към премахнете многото му тръни.