Както видяхме в POST хранителните непоносимости и алергии, има много хора, които страдат от хранителни алергии или непоносимост към храна, тоест телата на тези хора реагират по определен начин, когато поглъщат определени съставки и други вещества, които обикновено се срещат в храната.

алергии

Как да разграничим ХРАНИЧНА АЛЕРГИЯ от ХРАНИТЕЛНА НЕТОЛЕРАНТНОСТ?

Много е важно да се разграничат тези две понятия, които очевидно изглеждат подобни.

ХРАНИТЕЛНА АЛЕРГИЯ: вид нежелана реакция към храната, с ненормален отговор, приписван на поглъщането, контакта или вдишването на вещество, в което произхожда от имунен механизъм.

Като пример за съставки, които причиняват хранителни алергии ние имаме протеини от мляко, яйца, ракообразни, някои зеленчуци или сулфити, които са добавки, разрешени в голям брой храни.

АЛИМЕНТАРНА НЕТЪРЖАНИЕ вид нежелана реакция към вещество, присъстващо в храната поради други механизми, като ензимен (лактазен дефицит причинява непоносимост към захар, присъстваща в млякото) или фармакологичен (вещества с потенциално фармакологично действие, съдържащи се в храната или освободени от него като хистамин или тирамин, и т.н.).

Протеините, съдържащи се в алергенна храна Те се разпознават от Т лимфоцитите, които го разглеждат като чуждо вещество и активират В лимфоцитите, които са тези, които произвеждат имуноглобин Е (IgE). Това е отговорно за активирането на механизмите, които произвеждат симптомите.

В допълнение, произведените симптоми могат да варират по вид, интензивност и време на представяне, но те могат да включват:

  • Разкъсване
  • Сърбеж и зачервяване на устата или гърлото
  • Уртикария (Пъпки)
  • Контактен дерматит (зачервяване и екзема)
  • Запушване на носа
  • Усещане за задавяне
  • Повръщане и гадене
  • Анафилактичен шок

В света около 1-3% от възрастните и 4-6% от децата имате някакъв вид хранителна алергия. Има повече от 160 храни, идентифицирани като причиняващи АЛЕРГИИ, в по-голяма или по-малка степен, но знаем, че 90% от алергиите са причинени само от 8 храни (алергени):

  • Пшеница, соя, мляко, яйце, риба, ядки, фъстъци и ракообразни.

Както видяхме в предишни публикации, в Испания хранителни компании като ресторанти, барове, хранителни магазини и т.н. От тях се изисква да притежават и съобщават 14 алергена. 4 стъпки за спазване на регламента за алергена.

Освен тези хранителни алергии които са много чести сред населението, днес ще ви кажем други, които са по-рядко срещани, но които също съществуват:

Алергия към всички храни: СЪЩЕСТВУВА! Всяка храна е вероятно да причини алергични симптоми при човек, който го консумира. Нарича се тотална непоносимост към храна и това е една от алергиите, които не се измерват с IgE. (Храненето се извършва през епруветки и със специални препарати).

Алергия към вода: Тази алергия се причинява от използването на диклофеноли за хлориране на чешмяна вода. Хората с тази алергия могат пийте бутилирана вода, но трябва да бъдат много внимателни с него течаща вода. Освен това, ако посевите се поливат с тази вода (и добавените към нея химични съединения), е забелязано, че други храни също могат да бъдат алергични.

Алергия към леща: Всички бобови растения могат да причинят хранителна алергия, но лещата произвежда най-много. При проучване на хранителни алергии беше показано, че a 10% от тях са били алергични към леща, чиито алергени са Len c1 и Len c2. Тази алергия е по-често срещана в източните и средиземноморските страни, тъй като там често се консумират.

Алергия към чесън: Чесънът има много малка токсичност и поради това е по-малко вероятно да причини алергия, но все пак може да се появи. Най-често това е a кожна алергия, чрез действието на веществата диалил дисулфид (DADS), алил пропил дисулфид и алицин, които също се намират в лук, праз, лук или лук шалот, това е причината хората, които са алергични към чесън, да са алергични и към тези други храни.

Алергия към бира: Обикновено се причинява от алергия към ечемик или алергия към мая. Хората с целиакия могат да пият бира без глутен. Но тези, които са алергични към дрожди или това.

Алергия към канела: Канелата е подправка и тази група съставки представлява 3% от хранителните алергии, а най-много са открити с канела и черен пипер. Проблемът е, че много пъти човек не може да приема никакви подправки, поради кръстосано замърсяване, тъй като те са склонни да се смесват и по този начин да станат "алергични към подправките".

Алергия към авокадо: Това се дължи на протеините от семейство PR-3, които са подобни на тези в кивито, папаята и банана, но също и в латекс, с това, което много хора, които са алергични към латекс, са алергични към авокадо и обратно.

Доматена алергия: Не само плодовете причиняват алергии, зеленчуците също. Има относително важен брой алергични към домати. Вашето тяло определя храната като токсична и предизвиква алергичната реакция. Когато обаче се приготви, понякога няма проблем да се консумира.

Ако искате да научите повече за алергенния контрол можете да получите повече информация за него.

В PREVENSYSTEM имаме различни инструменти, за да се научим ефективно да управляваме a План за алергени:

С което можете да тренирате и да научите повече за безопасността на храните, системата HACCP и боравене с храни, наред с други теми.