ПОДРОБНОСТТА МОЖЕ ДА РАЗЛИЧИ

Големите мултинационални компании харчат много пари за изследване на психологията на потребителите. но сервитьорите също имат своите стратегии да таксуват повече

Съветът въпрос за поколения ли е? Понякога изглежда така: лесно е да видите много хора, родени преди седемдесетте, да оставят голяма сума пари в чинията си след обилно хранене - или пестеливо кафе - но не е така, когато вечерящите са по-млади. Това се дължи отчасти на нарастващо социално пренебрежение че имат бакшиши, които могат да се разглеждат като част от заплатата на работника, която не се поема от работодателя, а от клиента. Нещо, което в повечето сектори би било немислимо.

сервитьорите

Сервитьорите от своя страна трябва да изкарват прехраната си, за да увеличат максимално доходите си. Общо взето, логиката е безмилостна. Тоест, ако сте приятни и приятни, но не прекалено любопитни, много по-вероятно е да получите добър бакшиш, отколкото ако това е ръб, който е излял бутилката вино върху костюма на клиента и е направил неподходяща шега за гардероба от друга от закусващите. В този случай, повече от вземане на бакшиш, със сигурност ще получите битка от шефа си.

Клиентите са склонни да пускат повече пари, когато знаят името на сервитьора („хей, той си има име! Като мен! Той трябва да е добър чичо“)

Ако сте сервитьор, това ви интересува, но и ако ще ходите на чести ресторанти или тераси това лято. През последните десетилетия, ръка за ръка с възхода на потребителски проучвания, Проведени са доста разследвания в реалния контекст на ресторант, които разкриват факторите, които най-много влияят при бакшиш. Компилация за отваряне на очите, публикувана в Университета Корнел от професор Майкъл Лин, наречен „Седем начина за увеличаване на съветите на сървърите“, той ни дава няколко улики, така че се задълбочаваме в неговите страници, за да хвърлим кабел към никога недостатъчно оценявания сектор на хотелиерството и да предупредим клиентите.

представете се

Може би сте били поразени от факта, че при последното ви посещение в определена верига ресторанти (помислете за примера, който предпочитате), първото нещо, което келнерът направи, беше да се представи по име, което също е ясно видимо на а регистрационен номер как изглежда на ризата му. Това е най-краткият начин да спечелите симпатиите на клиентите, но и да получите по-сочен бакшиш.

Това установи разследване, публикувано в „Journal of Applied Social Psychology“ с разкриващото име „Effect of Server Introduction on Restaurant Tipping“, според което клиентите смятат сервитьора за по-приятелски настроен и изпитват по-голяма съпричастност към него, когато се срещнат как се казваше („хей, той си има име! Като мен!”). (Малкият) експеримент показа, че сервитьорките, които са казали името си, са получили 23% бакшиши, докато тези, които не са получили само 15%. Разбира се: „Презентацията трябва да бъде истинска и професионална. Грубо или неискрено представяне има обратен ефект. ".

Залегни!

Традиционните правила на протокола гласят, че не е много подходящо да се навеждате, когато обслужвате клиент. Това обаче има смисъл от психологическа гледна точка и поставянето на ниво потребител (буквално) обикновено кара сервитьора да пада по-добре, тъй като улеснява комуникацията, че очите на клиентите и работниците пресичат и известна интимност. Както самият Лин открива в експеримент, който по-късно ще публикува под името „Ефект на позата на сървъра върху подсказването на ресторанта“, този невербален трик се отплаща финансово.

Ако това е гала ресторант, може би е по-добре да не се навеждате над клиента, тъй като това се счита за много неформален жест

Авторите са отишли ​​в два ресторанта в Хюстън (Тексас), където са имали помощта на кавказки и мексикански сервитьор. Във всички случаи и двамата сервитьори таксуват повече, когато се навеждат, макар че това не беше много съществена разлика, само 3% (обаче много изгодно за толкова прост жест). Ако това е гала ресторант, може би е по-добре да не го правите, тъй като се счита за много неформален жест.

Усмивка

Безпроблемно, тъй като усмивката е може би най-универсалният жест на съчувствие, но не боли да си спомняте. Това наричат ​​двама изследователи Кати тид Y. Джоан Локард, които се опитаха да докажат такава крайност в ресторант в Сиатъл, изпращайки обучените си сервитьори да се усмихват (или не) на клиенти, които бяха сами. Внимавайте, защото в този случай разликата беше значителна. Докато онези, които държаха устата си затворени, получиха само 20 цента повече, ако показаха широка усмивка, те взеха 48 цента. Всъщност, увеличение на 140%.

Докоснете клиента (но без да прекосявате)

Едно от най-противоречивите правила на невербалния език (в определени ситуации трябва да държите ръцете си неподвижни) припомня, че физическият контакт, ако се желае и не се натрапва, има тенденция да предизвиква определено съчувствие и близост, което води до разходи на клиента повече пари.

В този случай експериментът е проведен в Оксфорд. Не, не този Оксфорд: Оксфордът на Мисисипи. Там Ейприл Х. Круско и Кристофър Ветцел, изложени в „The Midas Touch: The Effects of Interpersonal Touch on Restaurant Tipping“ (безценно заглавие), откриват, че колкото по-близо е бил физическият контакт, толкова повече пари са спечелили. По-конкретно, 12%, ако не докоснат, 14%, ако докоснат леко рамото ... и 17%, ако докоснат два пъти, внимателно за около половин секунда на ръката, когато върнат промяната.

Големият въпрос: кредитна карта да или не?

Това може да е един от пунктовете, при които испанските обичаи се различават най-много от тези в други страни, може би защото обикновено не получаваме това „Вземете две евро повече“. Или ако? Както бе отбелязано от четири експеримента, проведени от Ричард А. Файнберг, Бившият професор от университета Пърдю, плащането с кредитна карта ни кара да даваме бакшиши повече, отколкото ако го правим в брой, може би защото - и това е класика в потребителската психология - сърце, което не вижда, джоб, който не чувства.

Израз на благодарност може да накара клиентите да се почувстват принудени да ги спечелят, оставяйки по-голям бакшиш

За да се влошат нещата, друго непубликувано разследване, наречено „Insignia и подсказване на кредитни карти: доказателства за асоциативна връзка“, предполага, че самият факт, че то може Плащането с карта, дори ако най-накрая се извършва в брой, може да повлияе на количеството оставащи пари. По-конкретно плащането към сервитьора се е увеличило до 4%. Човек може само да предположи защо това се случва, а Лин предполага, че това може да се дължи на „факта, че логото на кредитната карта присъства толкова много, когато потребителите купуват неща, което се превръща в условен стимул, който насърчава разходите“. Искам да кажа, ние сме кучетата на Павлов.

Неустоимият чар на „усмивката“

Не много отдавна, ако отидем до бара на ъгъла и Пепе, сервитьорът, когото познаваме от детството, върнете сметката за ежедневното меню, придружено от усмихнато лице, вероятно бихме си помислили, че е имало загубих си ума. Живеем по-малко трудни времена и е по-вероятно да намерим визуален акомпанимент от този тип в афиша, нещо, което също допринася за оставянето на повече съвети.

В този случай трябва да разпознаем Брус Ринд Y. Прашант Бордия Заслугата за това, че сте извършили малък експеримент, който показа, че понякога емотиконът има значение. Клиентите от град Филаделфия (изглежда, че нито един американски град не е в безопасност от участие в психологическо проучване), оставиха с до 5% повече, ако сервитьорката беше жена. Ако, от друга страна, човекът, който е нарисувал „усмивката“, е мъж, той ще получи по-малко пари. По-точно 3%. Така че може да се окаже, че това прави само положителен ефект в случай на сервитьорка, а може и експериментът да е проектиран редовен И просто се случи така. Не може да се изключи хипотеза.

Бъда благодарен ...

Връщаме се в началото, т.е. очевидно. Както може да подозираме, сервитьорите, които пишат „благодаря“ или дори подписват името си в акаунта, са по-склонни да вземат по-голяма сума пари. „Изразяването на благодарност може да накара клиентите да се чувстват принудени да ги спечелят, оставяйки по-голям бакшиш“, казва Лин. Както предполага авторът, няма възможен провал: дори ако тактиката не дава голям резултат, тя никога няма да даде обратен ефект. Въпреки че понякога изглежда, че казването на „благодаря“ е включено от СЗО в списъка с канцерогени.