Кухните на болница Доностия обслужват 900 ястия и 900 вечери а ла карт всеки ден

Университетската болница Доностия разполага с най-големия ресторант в Евскади, над този на Cruces, хранейки средно 900 души всеки ден, като може да обслужва 1150 менюта, което е общият капацитет на леглата в болницата в Сан Себастиан.

ресторантът

„Ние имаме задължението да хуманизираме храната, така че тя да е приятен момент от деня и да представлява удобен елемент в болничния живот на пациента, да може да се превърне в едно от малкото удоволствия, които остават в болницата“, казва Енрике Рохас Идалго, автор на множество трактати за диетата и храненето. Кухненският екип на болница Доностия приема и има предвид тази максима, когато влиза всеки ден на работа, за да приготвя храна за пациентите на болничния център.

Когато пациентът види тавата за храна в стаята си, той никога не си представя всичко, което се случва, докато не я напълни с менюто, което ще яде този ден. Целият процес започва в офиса, ръководен от Jesús Mari Orcajo, главен готвач и старши техник по диетология и хранене, който е на тази позиция от 22 години и откъдето планира менюта и диети.

Има основно меню, което не е задължително и се повтаря всяка седмица. Като цяло повечето пациенти прекарват средно четири или пет дни, така че не успяват да повтарят храненията. И този, който е там петнадесет дни, ако иска, също не повтаря, тъй като предлага два варианта за първо ястие, още два втори и два десерта.

Храната в болницата е а-ла-карт. В навечерието сестринската служба преминава през стаите с писмо и дава на пациента избор на опции от менюто на следващия ден. След събиране на всички заявки от всички пациенти данните се въвеждат в компютърната система във всяко сестринско звено. Тези „поръчки“ се получават в кабинета по диетично лечение в кухнята, така че на следващата сутрин започва процесът на приготвяне на менютата: ако е със сол или без сол, диетите за тези, които вече имат предварително зададено меню, откакто влязат в болница поради особената им патология, диетите за диабетици, диетата, богата на остатъци, и базалната диета, която е менюто, което няма ограничения за пациента. Последното не е задължително: Две опции от първото ястие, още две от второто ястие и два десерта, със седмичен цикъл, който позволява на пациент, приет за петнадесет дни, да избере различни ястия.

В седем сутринта печките са запалени. Десет минути по-късно готвачите вече знаят мисията на всеки за този ден и управителят на склада започва да разпределя храната в различните места за обработка. Сутрин готвачите са седем, а следобед пет. Някои са посветени на приготвянето на първите ястия, други отговарят за фурните или накланящите се тигани и фритюрници, а трети са посветени на подготовката на диетичните менюта.

Готвачите се въртят в позицията, за да бъдат универсални. Този, който прави първия курс днес, друг ден продължава, за да направи втория и още един ден специални диети. „С тази мобилност се предвижда готвачите да са универсални, тъй като в противен случай би било много тъжно да правите едно и също ястие през целия си живот“, обяснява Хесус Мари Оркахо, който беше този, който въведе тази мярка за въртене в седмични позиции, когато започна насочване на кухнята.

Персонализирани тави

Но готвачите не са сами, те имат голямата помощ от 93 обслужващи работници, които работят сутрин и следобед с готвачите в различните задачи, необходими на кухнята, за да могат да обслужват 900-те „клиенти“, които закусват, обядват, закусват и вечеряйте през всички дни в този страхотен „ресторант“. Този персонал е натоварен с почистването на приборите и съдовете, съхранението, приготвянето на специални диетични менюта и сложната работа на обшивката, тъй като всяка тава, която излиза от кухнята, е персонализирана (име на пациента и номер на стаята) и не може да има и най-малък отказ затова има изчерпателен контрол на всяка тава с храна. И накрая, те отговарят за разпределението на храната по етажите на болницата. В края на всяка услуга почистващите препарати оставят цялата кухненска площ безупречна.

Общо има 118, включително 6 домакини, 1 ръководител на производствения екип и 1 административен асистент, хората, които работят в кухнята, но не всички едновременно, тъй като има две ежедневни смени - някои се грижат за закуска и обяд и други закуска и вечеря, а също така има периоди на ваканция на персонала и почивки през седмицата и както във всяка работна група също има отпуск по болест.

Цената на поддръжката

Храненето на 900 души всеки ден има разходи. Въпросът беше очевиден. Колко струва да се яде в болница Доностия? Jesús María Orcajo предоставя данните: Пълната цена на дневната диета на пациента е 18 евро (включително персонал, енергия, почистване и поддръжка и т.н.), от които 4,19 евро съответстват на храна.

Ежедневната бъркотия в кухнята започва в 7 сутринта. Някои са посветени на закуска, а други вече започват да приготвят храна. Целият процес е организиран така, че в 12 часа на обяд започва обшивката и напълнените с храна тави се поставят в колички, за да се занесат до растенията. Любопитното е, че някои коли, онези, които отиват специално до сградата на Гипузкоа, са теглени от електрически мотор, който отвежда храната на всеки етаж, така че медицинският персонал след това да я разпределя във всяка стая. Може да се каже, че между 12 обяд и 13 ч. 900-те тави вече са разпределени.

Включването на мотоциклети за теглене на каруци е новаторска инициатива в Испания, която други болници адаптират, след като научат за „откритието“ в Сан Себастиан. И в този ред на нововъведения трябва да се отбележи, че болница Доностия разполага с пералня, от която приборите за хранене тръгват към машина, която автоматично ги класифицира и разпределя в съответните им кутии: вилици, ножове, лъжици или лъжици чрез скенер.

След приключване на обедната услуга пристига закуската и след това вечерята. И така до следващия ден, докато започнете със закуска на базата на кафе с мляко с бисквитки, парче сладкиши или прием на хляб, към който е добавен екстра върджин зехтин за няколко дни.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства