Разположен в Puente Romano, Celicioso е център за здравословна храна, който се превръща във франчайз с годините
Идеята се ражда като малка сладкарница в Мадрид за целиакии, когато Сантяго Годфрид, управител на Celicioso, е диагностициран с непоносимост. Но с пристигането на лятото в Марбея се появи възможността да се намери в Пуенте Романо, един от основните луксозни хотели на Златната миля на града. Район, в който се открояват ресторанти от висок клас. Всъщност точно под Селисиозо е мястото, където Дани Гарсия установява двете си звезди на Мишлен и отваря Бибо. „Нямаше кафене“, казва Годфрид, който е превърнал първоначалната идея в ресторант. «Те получиха идеята и ние го завъртяхме, за да има по-голям фен. Предлагат се не само торти, но и бургери, сандвичи, салати. Всички подходящи за целиакии », отбелязва управителят на ресторанта.
Става въпрос за борба с всички клишета за храна за целиакии и приготвяне на нещо, което всеки може да яде. „Ние не изваждаме никакъв продукт, който хората, които нямат целиакия, не харесват“, казва Годфрид, който си спомня кога е отишъл да купи храна без глутен и е бил поднесен с човек в рокля, който му е продал продукт това беше „много скъпо и преди бях отвратителен. Решението беше създайте производствен център с вкус, който всеки одобрява.
Сега идеята се е установила в разгара на лукса на Марбея като ресторант за „закуска“, който предлага повече слаби етикети, когато отиде да се храни и осигурява плюс на здравословната храна. На стената подписана снимка на Новак Джокович дава представа за типа клиентела който се доближава до мястото в месеците на най-голямо кипене.
„Ние сме младата и лека кафетерия в района“, увери Сантяго Годфрид, който обяснява това веригата има определени проблеми с адаптирането към околната среда. «За хората в хотела, които плащат между 400 и 1000 евро за стая, ние сме много евтино място за закуски и сладкиши. За клиенти от целиакия отвън обаче е скъпо ", казва мениджърът, който оценява увеличението на цените в сравнение с други магазини от веригата от 20 процента. За да се пребори с този проблем, той има ваучери за отстъпки за клиенти на целиакия, които те разпространяват между сдруженията или правят трайно увеличение на цените, така че да не изчезне и да не изгуби мястото и разходите, необходими за уреждане там.
Сега Celicious лица a разширяване на бизнеса. Преминаването от сладкарница към верига, която ще включва два ресторанта през лятото (Марбея и Ибиса) и второ кафене в Мадрид. Разширяването накара марката да започне да експериментира и да създава менюта, подходящи за хора с други видове непоносимост. "Нашият растеж е в нещата за диабетиците", твърди той.
Акредитациите като верига за целиакии включват поредица от изисквания и контрол. „Има солена кухня и сладкарница“, отбелязва управителят, който уверява, че няма нищо дублирано, защото „нищо с глутен не влиза». Са направени произволни тестове за храна на всеки два месеца с асоциациите на целиакия в Мадрид и мадридския глютен, които удостоверяват безопасността на консумацията на тези храни от непоносими.
Твърдостта на тези контроли направи фирмата надеждна марка за храни без глутен и отвори нови пазари за тях. „Продаваме на ресторанти, въпреки че трябва да внимаваме, защото трябва да съберем продукта, да го приберем в специален хладилник и да гарантираме, че няма замърсяване“, отбелязва Годфрид, който обяснява, че Celicioso провежда курсове за компаниите, на които продава храна и те ги учат да контролират всеки последен сервитьор, който включва процеса. "Трябва да вземем много предпазни мерки, защото ако сте в ресторант, изядете нашата торта и се чувствате зле, ние сме отговорни за това," казва мениджърът на Celicioso.
Персоналът също трябва да придобие знания и да се адаптира към стандартите, определени от веригата. Компанията предлага курс за алергени. „Изпращат се уроци и когато пристигнат кралете, например, готвач пътува до всяко място, за да направи росконите. Всичко трябва да има един и същ вкус навсякъде », отбелязва той.