13 февруари 2019 г. от Карлос Риос
Статия, в която съставяме резюмето на манифеста DKV за намаляване на добавената захар в нашата популация.
Контекст и ситуация: настоящата консумация на захар в Испания
Средният прием на захар е приблизително 71,5 g/ден, (17% от общата енергия) се счита за прекомерен и проблематичен от Световната здравна организация (СЗО), консумация над 25 g не трябва да надвишава 10% от общия енергиен прием. Намаляването на тези захари под 5% от общия енергиен прием дори предполага полза за здравето.
Проблемът е в "скритата захар", присъстваща в безалкохолните напитки, енергийните барове, сладкишите и т.н. тъй като не сме наясно с количеството захар, което ядем в тези, захарните напитки са „царят“ на тези ултрапреработени.
Допълнителен проблем е социално-икономическият фактор, тъй като ние избираме тези продукти/храни, които са по-евтини, удобни за приготвяне и много вкусни, тъй като са ултрапреработените, които печелят битката в тези условия.
В резултат, поради това предпочитание при избора на продукти/храни, в крайна сметка оставяме настрана консумацията на истинска храна (минимално преработени храни) и я заместваме с ултрапреработена.
Какво наистина е обезпокоително за захарта?
Осъзнаването на консумацията на свободни и добавени захари е определящ фактор за правилния избор на това, което ядем. За да направите това, първото нещо е да „забравите“ за хранителните вещества, за да започнете да говорите за храната.
Готвенето всъщност може да ни отклони от излагането на захар, като повиши осъзнаването ни какво ядем.
Разбира се, не всички захари са еднакви или влияят на здравето ни по един и същи начин. Науката подкрепя негативните ефекти на захарта, но ако тя е спонсорирана от самото захарно лоби, нещата се променят.
Ето защо това лоби се опитва да се бори срещу препоръките на СЗО за намаляване на консумацията на захар и то чрез спонсорирани от тях проучвания, в които „нямаше достатъчно доказателства в подкрепа на позицията на СЗО относно захарите“; използване на други добавени стратегии като обвиняване на наситени мазнини за ишемична болест на сърцето.
Поради тази причина автентичната свобода на потребителя не се крие в това да им се позволява свободно да консумират захари или не, а в налагането на данъци върху тях за защита на обществения здравен проблем, като по този начин се избягва нормализирането на определени модели, поведения и процеси в институцията ниво, което ни води до създаването на менюта, които включват ултрапреработени в болници, разполагащи с ръководства за храна, направени от самата захарна индустрия, за да направите вашия бизнес печеливш и т.н.
Истинският проблем е не само захарта, но и всичко, което се движи около нея.
Намаляването на консумацията на захар решение ли е за всички проблеми на общественото здраве?
Въпреки че това намаление с 10% на захар, сол и наситени мазнини в близо 4000 продукта до 2020 г. може да изглежда важна мярка за борба със захарта и отрицателните ефекти върху здравето, въздействието, което ще има това намаление от само няколко грама, е нищожно за борба със затлъстяването тъй като достъпността на тези ултрапреработени продукти и тяхната продажба ще остане практически същата.
Това продължава да ни отдалечава от най-ефективното решение, което е не друго, а да основаваме диетата си на истинска храна.
Видове захар
Вътрешно
Те представляват съдържанието в пресни и непреработени храни, които не съдържат етикети или добавени съставки. Говорим за фруктоза от плодове или лактоза от млечни продукти.
Вътрешната захар не е вредна, тъй като е придружена от всички сурови хранителни компоненти, които могат да бъдат фибри, антиоксидантни и противовъзпалителни компоненти, витамини, минерали и др.
Добавено
Те са захари, добавени към храната по време на преработката или приготвянето (ултрапреработени). Те могат да имат много номенклатури: захар, царевичен сироп, декстроза, фруктоза, глюкоза, захароза и др.
Консумацията на добавена захар е свързана с по-голямо наддаване на тегло и затлъстяване сред другите патологии, измествайки консумацията на истинска храна и децата са най-уязвимата група.
Безплатно
Те са добавените от производителя, готвача или потребителя, както и захарите, които присъстват естествено в плодовете и зеленчуците, когато се преработват в сокове и пюрета.
Тук е включена и медена захар. Това могат да бъдат интересни храни в контекста на висока физическа активност поради тяхната енергийна плътност и консумацията им не е свързана с проблеми, ако се консумира по модел, основан на истинска храна.
Етикетиране на храните
Най-важната част от това са съставките. Те са подредени от най-голямото до най-ниското количество. Ако има повече от пет съставки и сред тях са добавени захари, растителни масла и рафинирани брашна, добавки и сол, това е ултра обработен продукт.
Ако, от друга страна, съдържа между две и пет съставки и количеството добавени захари, масла или рафинирани брашна, които може да носи, е по-малко или равно на 10% (можем да го видим в хранителната таблица), ще да бъде добър процес.