Има сгради, които символизират душата на един град. И същото важи и за готвачите. Насладата движи света и това се вижда в Билбао. Архитектурата се превърна в претенция и гастрономията е идеалното допълнение. Ето защо в сграда като La Alhóndiga de Bilbao, създадена от архитекта Рикардо Бастида, в началото на 20-ти век като склад за вино, пиенето и яденето трябва винаги да присъстват много, а от ръката на Рикардо Перес очакванията за всяко икономическо ниво. Високо качество, на много разумна цена. Място, което насърчава излизането през уикенда или празнуването на каквото и да било. Извинения никога не липсват ...

дискретният

Публикувано на 12.08.2013 г. 18:30 ч. Актуализирано

Най-модерните туристически пътеводители на Билбао казват, че Билбао Алхондига „е многофункционално пространство, което интегрира изкуството и културата със съвременен език.“ Политиците казват, че Mediateka, а тези в квартала казват, че това е място за забавление. Филип Старк, отговорен за рехабилитацията на цялата сграда, любителят на филма, който иска да види филмографията на Кончаловски, или спортистът, който може да се наслади на отличните му спортни съоръжения ...

Голяма част от успеха на тази сграда обаче се дължи на гастрономията и идеите на Рикардо Перес. От своя ресторант за висша кухня, Yandiola, до най-шикозния покрив на града, La Terraza, сградата има необичайна способност да възвърне този вкус за добра храна и напитки, с опции за всички бюджети. В Билбао ядете много добре. но парите не се губят.

Да си от Билбао ... отпечатва ли характер в кухнята?

Разбира се, това е столицата на света хахаха.

Льоренте или Биелса?

Работата в Алхондига трябва да е много специална ... Какво е усещането?

Изразяваме дълбока признателност за това, че сме част от историята на Билбао.

Вашият ресторант е толкова красиво пространство, което има много пейзажи и театралност.

Има всичко. Кухнята е като пас на пиеса, която правим два пъти на ден. Освен това публиката непрекъснато се променя.

Но актьорите обичат да бъдат много главни герои и вие имате репутацията на дискретни.

Защото вярвам, че готвенето е занаятчийски и занаятчията обича да остава незабелязано, да работи на сянка

Ястията му са много красиви, а представянето е много внимателно, което има много декори.

Много е важно едно ястие да е привлекателно, но най-вече да включва качествени суровини.

Какво е по-трудно, създайте табела или водете сметки за комплекс, както е и цялата среда на Яндиола?

Хахаха определено водят сметките.

Да бъдеш един от организаторите на тенденцията „Slow Food“ начин за разбиране на бизнеса или може да е начин на живот?

Преди всичко това е начин да видим живота и бъдещето на нашите деца. Сардини, октопод, соли, зеленчуци ...

Техните съдове са заредени с малки детайли и много близки елементи. Какво е предимството да познаваш производителя?

Важно е да знаете от първа ръка откъде идва продуктът. Знайте кой го произвежда, събира, глези. Имате възможност да споделите разговор с продуцента и той по-добре от всеки знае стойността и възможностите, които имат нещата.

Защо понякога е толкова трудно да интегрирате вашия продукт и неговата подготовка?

Защото е предизвикателство да започнете от нещо много просто и да можете да създадете нещо специално. Само. Ето защо харесвам продукти, които символизират начина ми на разбиране на готвенето: картофи, зеленчуци, подправки, брашно ...

Е, тук знаем много за брашното, защото царевичният хляб е изкушение.

Това е най-близкото нещо до всяка маса. Хлябът е много важен и незаменим при всяко хранене.

Тук бакала е почти религия.

Това е чудо, повече от религия, тъй като благодарение на него Яндиола се е утвърдила като един от най-добрите ресторанти в ястия с треска.

Какво никога не може да липсва в менюто?

Добра компания.

Местоположение: 48010, Билбао.

Улица: Сграда Alhóndiga Bilbao, Plaza Arriquibar 4