Освен факта, че има някои изключително токсични гъби, дори фатални в малки дози, при свръхчувствителни хора гъбите могат да причинят и алергии, чревни разстройства, дерматит и да причинят или влошат пристъпите на астма.

мерки

Има някои годни за консумация гъби, които приличат на отровни гъби, така че не можете да ги берете, без да сте сигурни. За да започнете, най-добре е да бъдете придружени от истински експерт по гъби или а миколог.

Мястото, където се събират, е от съществено значение, тъй като гъбите действат като гъби, поглъщащи всичко добро, но и всичко лошо, което откриват в почвата и въздуха.

Как и колко гъби можете да ядете?

По отношение на количеството гъби, които могат да се консумират всеки ден, не съм намерил консенсус между различните медицински източници, с които съм се консултирал, той също може да варира от един сорт гъби до друг, от култивирани гъби до диви гъби. Оставам при следната препоръка:

  • Не консумирайте повече от 150g гъби седмично, разделени на различни дози. Порция не изисква повече от 50-60 g на човек.
  • Не ги яжте сурови.
  • Някои гъби могат да причинят алергични реакции на чувствителни хора, като за първи път консумирате вид гъби, приемайте само много малко количество.
  • Бременните жени и малките деца трябва да се въздържат от консумация на гъби.
  • Не консумирайте гъби, без да знаете произхода им, включително тези, закупени на пазарите.
  • Хората с имунодефицитни проблеми трябва да се въздържат от консумация на гъби.
  • Консумирайте гъби, отглеждани само биологично отглеждани.

Тежки метали и други канцерогенни токсини

Когато възникне химическо или радиоактивно замърсяване, гъбата става опасна за здравето. Всъщност гъбата абсорбира всички хранителни елементи от почвата, включително радиоактивните, и ги натрупва благодарение на бавния си метаболизъм и дълголетието си. Мицелът, който е основата, където се генерират гъбичките, съхранява дори цезий 137, тежки метали като кадмий, живак, олово или талий, много канцерогенни или алуминий, които могат да причинят неврологични нарушения.

Гъбите, които са израснали в близост до индустриални зони, депа, когато във въздуха е настъпило химическо замърсяване, не трябва да се събират. Нито трябва да се вземат тези, които са на ръба на пътищата, тъй като те могат да съдържат високо съдържание на олово и живак.

Колкото по-големи са гъбите, толкова повече вредни вещества те могат да поемат.

Ботулимични бактерии

Когато условията за опазване на гъбите не са подходящи, пресните гъби могат да съдържат бактерия, която развива токсините, отговорни за ботулизма. Консумирането на развален продукт може да доведе до тежко хранително отравяне, дори ако миризмата и вкусът на гъбите не са се променили. Много е важно пресните гъби да са опаковани под перфориран пластмасов филм, за да се осигури циркулация на въздуха и те да са в хладилник.

Когато гъбите са опаковани в херметични съдове, като опаковки с вакуум, без стерилизация, те трябва да се съхраняват под 4ºC и датата на годност трябва да се спазва стриктно.