Хранително отравяне при деца, предавани от сурови храни
Хранителното отравяне е резултат от ядене или пиене на храна, замърсена с един или повече класове микроорганизми. Не всички микроорганизми причиняват токсични инфекции, някои, като млечнокисели бактерии, са отговорни за превръщането на млякото в други храни като кисело мляко или сирене чрез ферментация. Други обаче, като Salmonella, Shigella, E. coli, Campylobacter или някои вируси като тези, принадлежащи към групата на нововирусите, са потенциално опасни.
Симптоми на хранително отравяне при деца
Въпреки разнообразието, почти всички от тези инфекции имат обща симптоматика, включително гадене, повръщане, диария и коремни спазми и често треска и други заболявания. Симптомите могат да се появят между 2 и 48 часа след ядене на храната в лошо състояние, в зависимост от различни фактори, като микробното натоварване, погълнатото количество и вирулентността на въпросния щам, като последният е основният определящ фактор за тежестта на болест. епизод.
Видове бактерии, които разпространяват инфекцията чрез сурова храна
1. Campylobacter: обикновено е най-често срещаната бактерия, която причинява отравяне, последвана от салмонела. По принцип може да се намери в сурово или необработено пилешко месо, както и в мляко или вода в лошо състояние. Обикновено не се предава от човек на човек, но трябва да се вземат крайни предпазни мерки и хигиена, за да се избегне заразяване. Средната продължителност на симптомите е между 2 и 5 дни, въпреки че в случаите на ниска защита може да продължи 10 дни.
2. Салмонела и шигела: Те могат да бъдат намерени в сурови или недостатъчно сварени яйца и месо, както и в мляко и млечни продукти в лошо състояние, например, когато студената верига е прекъсната. Продължителността на това отравяне е изключително различна, както и неговата тежест. В някои случаи е необходима диета без лактоза, за да се елиминира трайно присъствието на салмонела.
3. Е. coli: Това е една от най-сериозните токсични инфекции, проявяваща се под формата на кървава диария. По този начин Е. coli O157: H7 е най-опасният щам от всички, изискващ в много случаи хоспитализация на пациента, особено в случай на бебета и деца. Е. coli, може да се намери в почти всяка храна, която може да е била замърсена с животински изпражнения, или в питейна вода.
4. Нововирусната група: представлява особена опасност, тъй като включва голямо разнообразие от щамове, така че изграждането на имунитет към тях е практически невъзможно. Те могат да бъдат намерени в храната, но също така и върху прибори и повърхности, които са в контакт с тях, и поради тази причина могат лесно да се предават от едно лице на друго, особено като се има предвид, че децата споделят прибори за хранене, чаши и т.н.
5. Ботулизъм: Друга сериозна инфекция в детството е ботулизмът, причинен от ботулинов токсин. Clostridium botulinum е бактерията, която произвежда този токсин, един от най-опасните известни, тъй като засяга нервната система и дори може да причини смърт. Липсата на този патоген или неговите спори не може да се гарантира на 100% в консервирани храни или в някои храни като мед, така че те трябва да се избягват в детска възраст.
Правилно готвене и хигиена при приготвяне на храна са основните начини за избягване на хранително отравяне. В допълнение, спазването на студената верига и избягването на кръстосано замърсяване, т.е. контактът на сурова храна с други вече приготвени храни, е от съществено значение за предпазване от патогени.