Актуализирано на 3 март 2020 г., 10:01 ч

храни

Ароматът на храната на скара винаги е пленявал хората. Но за предпочитане е да не се злоупотребява с тях: те могат да съдържат вещества, които в излишък са токсични.

Първоначално навикът за пушене на храна отговаря на нуждата запазване на нетрайни продукти. Антисептичните свойства на дима, топлината и сушенето върху храната бяха използвани, за да попречат на жизнеспособността на микробните видове.

Друг популярен кулинарен вариант е печено на скара, при което храната е подложена на действието на директен източник на топлина, без прибори или междинни елементи, с изключение, разбира се, на основната скара. Това със сигурност е най-старата система за готвене.

Пушеното и печеното съдържат опасни въглеводороди

И пушените, и храните на скара имат някои съединения, наречени полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), с потенциални отрицателни ефекти върху здравето. Те се образуват при непълно изгаряне на въглища, масла, газове, дървесина, битови отпадъци и като цяло вещества от органичен произход.

Скоростта на образуване на ПАУ зависи от условията на горене. Ако генерира много черен дим ще доведе до по-голямо количество ПАУ на маса продукт.

Съществуват повече от сто вида PAH, но само около двадесет са идентифицирани като опасни за здравето. Някои са канцерогенни.

1. Какво представляват бензопирените?

Бензопирените са група вещества, получени от бензен и са в групата на ПАУ. Основният е алфабензопирен, който се използва като маркер за експозиция. Веднъж попаднал в тялото, той се подлага на биоактивация и се превръща в токсичен, способен да променя клетъчната ДНК.

2. Как се метаболизират?

Въпреки че повечето агенции за безопасност на храните подчертават, че рискът е нисък за човешкото здраве, те установяват препоръки за избягвайте високата консумация и продължи HAP.

Трябва обаче да се има предвид, че тялото има механизми за предотвратяване на натрупването на тези вещества: повечето от тях се елиминират в рамките на няколко дни след усвояването им, особено чрез урина и изпражнения.

Освен това в самата диета има храни, които осигуряват вещества с противоракова способност, така че a разнообразна и балансирана диета намалява щетите, които всеки токсин може да причини. Ако освен това не пушите, негативните ефекти на ПАУ се намаляват значително.

3. Как PAHs влияят на здравето?

PAHs се разглеждат потенциални канцерогени. Те също могат да повлияят на имунната и сърдечно-съдовата системи. Оценяваните рискове от приема на храна са ниски, освен ако се консумират в излишък, но в този случай това също влияе, че диетата обикновено е малко разнообразна. Те изобилстват от кафе, месо на скара, печени ядки и пушена риба.

Как да предотвратим рака на устата по естествен път

4. Защо се пушат някои храни?

В момента лечението с пушене се стреми да даде на храната a разлика във вкуса, аромата и цвета. Има правен контрол върху вида дим и техниките за прилагане.

5. Трябва ли да умерите консумацията си?

Изследвания с животни са показали канцерогенния ефект на някои съединения, които се получават по време на пушене. Докато опасностите за човешкото здраве са несигурни, са определени максимални граници PAH в храни, които се предлагат на пазара и се препоръчва умерена консумация.

6. Какво казват действащите здравни разпоредби?

Здравните разпоредби установяват забрана за използване на смолисти гори за пушене (с изключение на ела) и други горива, които биха могли да означават окончателно отлагане на сажди или отпадъчни материали в храната или токсични вещества, които могат да се отделят от изгарянето му.

7. Какво се случва при печене на скара?

В храната се достигат много високи температури, което създава структурни промени и химични реакции. Изгарянето на дърво или въглен генерира ПАУ, които могат да замърсят храната. Месо добре приготвено или приготвено на скара имат по-високи нива, отколкото при по-меко готвене.

За да се намали образуването на ПАУ вещества, препоръчително е да не се прекалява с храна и намалете времето за скара. Също така се препоръчва да се избягва капенето на животински мазнини върху жаравата и да се отхвърлят или отстранят частите, овъглени от високи температури.

6 токсини, които може да създавате, когато готвите

8. По-добре ли е да се пече на скара с въглен?

Подходящото гориво е въгленът, тъй като позволява да се получи достатъчно топлинна основа без пламъци. Разстоянието между леглото на жаравата и готвената храна е много важно, което от своя страна се обуславя от дебелината на парчето. Желателно е да се постигне a добро готвене без овъгляване на повърхността.

9. Има ли други източници на полициклични ароматни въглеводороди?

В допълнение към тези с естествен произход, PAHs се образуват през непълно изгаряне на нефт и неговите производни, и по време на изгарянето на органични вещества (въглища, дърва, тютюн или растителност като цяло). По този начин самолетите, автомобилите, корабите, някои индустрии и битовото отопление произвеждат PAH.