Съдържание
ГРОЗНОТО КАТАЧАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ
Тази статия е сложна. Ще говорим за ряпата, много малко ценен зеленчук с много лоша репутация. Ще направим малко история, преглеждаме свойствата му и откриваме прекрасна рецепта.
История на ряпата
Ряпата е зеленчук, който понякога се нарича още бяла ряпа. Справя се много добре в студен климат. Всъщност ряпата е коренът на растението, който получава същото име.
Смята се, че произходът му е от Евразия, въпреки че произходът му не е точно известен. Някои писания говорят за днешен Афганистан, Пакистан или други региони на Средиземно море и са намерени доказателства, че както гърци, така и римляни са го консумирали преди Христа.
По римско време ряпата е имала толкова лоша репутация, че е била използвана за пускането ѝ в публична служба, която не е била особено популярна сред населението.
Въпреки че в момента консумацията му не е толкова дълбоко вкоренена в Европа, до 16 век тя е била храна за ежедневна консумация сред населението, особено в района на днешна Германия. Регион, който за пореден път си спомни какво беше да ядеш ряпа по време на Първата световна война, когато неуспешна реколта от картофи накара цялата германска армия да се храни с любимия ни зеленчук.
Това, което се случи, е, че от 16-ти век картофите пристигат от Америка, постепенно измествайки отглеждането на ряпа, докато не се превърне в продукт, практически забравен след Френската революция и считан за храна на бедните. Така го отразява Скарлет О'Хара във филма "Отнесени от вятъра", когато вдига юмрук към небето и се кълне, че никога повече няма да огладнее.
Ряпата обаче също има своята златна минута. През 18 век е установен като основна храна за сеитбообръщение и угар. В полетата за отглеждане до този момент трябваше да се остави известно време, без да се отглежда никаква храна. Това означаваше, че през най-суровите зими добитъкът трябваше да бъде заклан поради липса на храна. С въвеждането на ряпата в сеитбооборота бяха засадени пшеница, ряпа, ечемик и детелина.
Това означаваше, че нивата не трябваше да лежат на угар. Детелината осигурява необходимата доза азот на почвата, а студоустойчивата ряпа може да се съхранява през зимата и да осигурява достатъчно храна за животните. Можем да кажем, че ряпата е голям предшественик на индустриалната революция.
И накрая, трябва да се отбележи, че маслото, което се извлича от семената му чрез техниката на пресоване, се използва широко в Индия.
Понастоящем
Днес най-малките парчета обикновено се предлагат на пазара за консумация от човека, тъй като са по-сладки и ароматът е по-концентриран. Сортът, който обикновено виждаме в магазините, е този на бяла кожа и месо.
Най-големите парчета могат да надвишават един килограм тегло и често се използват като храна за животни.
Размерът на ряпата е тясно свързан със сорта и времето, през което му е позволено да узрее, поради което най-малките са най-нежните и следователно най-добрите за консумация от човека.
Вкусът на ряпата напомня на зелето, но може би малко по-сладък.
Най-доброто време за консумацията му е през зимата, особено през ноември и декември.
В Испания провинцията с най-висок процент на производство е Сеговия, която произвежда 23% от цялата ряпа, отглеждана в страната.
Сортове от ряпа
Има много видове и сортове ряпа. Ето няколко разновидности:
Янтарна ряпа
Кръгла и има жълта кожа. Месото му е сладко и има бледожълт цвят.
Малка ряпа
Те са с размер на мрамор. Напълно бяло отвътре и отвън с вкус, напомнящ на ябълка и репички.
Като портокалово желе
Този сорт има сладка, ярко оранжева плът. Не е лесно да ги намерите.
Лилав връх
Това е най-често срещаната ряпа и тази, която обикновено виждаме най-много в супермаркетите. Те имат бяла кожа и ярко лилава корона. Интериорът му също е бял.
Балон с форма на бяло
Те са напълно кръгли и бели. Те нямат типичната лилава част отгоре, както другите ряпи. Те обикновено са сладки и с гладка текстура.
Свойства на ряпа
Ряпата е богата на въглехидрати и минерали, поради високото си съдържание на вода ги прави идеални като диуретик и при диети за отслабване.
Високото му съдържание на фибри насърчава движението на червата и може да регулира транзита. Това съдържание на фибри обаче също го прави слабително.
Ряпата, в допълнение към фибрите, съдържа сярни съединения, които могат да произведат страшните газове. Така че, ако сте склонни към бензин, приемайте го умерено.
Трябва също да се отбележи, че той е богат на калций. Това го прави идеален за предотвратяване на остеопороза, ако ядем корените и листата му сурови, но трябва да внимавате. Хората, склонни към камъни в бъбреците с „калциев оксалат“, трябва да следят приема си.
И много любопитен факт. Винаги приемаме банана като еталон при приема на калий, но ряпата няма нищо повече и нищо по-малко от 238 mg калий в сравнение с 350 mg от банана. Той е сериозен конкурент като източник на калий.