Салатите с паста са завладели кухненския ни репертоар, удължавайки живота им дори и след лятото. Няма да отречем, че те имат много предимства - те са лесни, бързи и удовлетворяващи - но те не са заместваща карта, в която има нещо. Вземи един вкусна паста от салата наистина е много просто, ако вземете предвид някои основни принципи.

приготвяне

Както при класическата селска салата, всеки има свой вкус и ние не възнамеряваме да налагаме фиксирани канонични правила. Но можем да прегледаме определени ключове, трикове и съвети за приготвяне на най-добрите салати с паста и им се наслаждавайте целогодишно, като също така мислите да се върнете в училище и в офиса.

Интересното е, че в Италия е по-често да се наричат ​​тези ястия като паста fredda, въпреки че понятието insalate di pasta все повече се чете. Италианците също страдат от високи температури на лятото и изобщо не е странно, че най-тежките рецепти се сменят със студени ястия с паста през лятото.

Двете концепции са малко различни, особено когато вземем предвид това, което обикновено разбираме под „салата“: голям набор от много неща, смесени в купа за салата. Тестените изделия Fredda могат просто да бъдат рецепта за всякакъв вид паста с пресни съставки което се поддава на дегустация на студ.

Също така си струва да се отбележи разликата между „салата от паста“ и „паста от салата". Този втори вариант е по-препоръчителен, ако търсите по-леко или питателно ястие, в което пастата е само още един компонент на плочата, а не на основата. Не забравяйте, че това е задоволителна и енергична храна, но също така и калорична.

Типът паста: суха, къса и оребрена

Пресните макарони са вкусни, но не се препоръчват в салата. Неговата различна и по-деликатна текстура не прави подходящо да се пие студено и би било жалко да се хаби за ястия, които не разкриват неговите добродетели. За салатите, по-добре да изберете суха паста, но това е от първо качество, от грис от твърда пшеница.

Въпреки че в Италия не се колебаят да използват дълги формати, за нашите салати е по-препоръчително да избирате между видовете къси тестени изделия, редовно и рифлена повърхност, или с кътчета, спирален стил. Те са по-лесни за ядене и по-добре събират подправките и вкусовете.

The формати, по-лесни за намиране Те са Penne rigate-пера или "макарони", също с по-малък калибър-, rigatoni, maccheroni или elicoidali, conchiglie, тръба - "рога" и fusilli/rotini - "винтове" -. В по-специални форми можем да получим с джили, казарече, радиатори, малореддус или рокети. Подходящи са и фарфалите или „пеперуди/лъкове“, въпреки че поради особената си форма те ще представят неправилна текстура, когато са студени.

Готвене: "al dente", с внимание

Преваряването е една от най-честите грешки, които допускаме, когато готвим тестени изделия. Точката, известна като al dente, е от съществено значение за запазване на добра текстура и избягване на дъвчащи пасти; проблемът е в това студената паста има тенденция да се втвърдява.

Когато е горещо, препоръчително е да го премахнете малко по-рано, отколкото е препоръчано, защото ще продължи да готви със соса. В студени ястия е препоръчително да се спазва времето, посочено от производителя, за да се получи текстурата al dente или прекарайте минута, ако не ни харесва твърде силно. Колкото и да го охлаждаме, никога няма да отрежем моментално готвенето.

Изплакнете го или го охладете?

Смъртният грях на изплакнете макароните под чешмата Да, разрешено е в салати, но се уверете, че е добре студ, да се намали готвенето. Разбира се, първо ще го отцедим за кратко, като запазим част от течността за готвене: може да е много полезно да олекотим дресинга или соса. След това ще го изсушим с чиста кърпа.

Друг вариант е да разнесете сварените и отцедени макарони върху голяма тава, за да се охладят, въпреки че тази стъпка може да ни даде много скучна паста. Добра идея е поставете го в купата или източника с част от превръзката или някои сочни съставки, които не са хрупкави. По този начин ще улови част от вкусовете, докато приключи охлаждането.

Допълненията: по-малко е повече

Повтаряме една от максимите, която винаги трябва да се има предвид при приготвянето на салата: това не е смесена торбичка или местоназначението на всички остатъци от хладилника. Позволено е почти всичко, но с известен ред и последователност.

Салатите с паста се стремят да бъдат пълноценни ястия, така че ние се интересуваме включват зеленчуци и протеини. Ако ястието ще почива в продължение на много часове, преди да бъде изядено, ще изберем зеленчуци, които вече са сготвени или които се държат добре след нарязване. Зелените листа и кълновете, много узрелите домати или авокадото не са добри варианти тук.

В случай, че приготвим салатата един или най-много два часа предварително, можем да играем с хрупкави контрасти в сурово. Краставица, черен пипер, зелено зеле, копър, моркови, целина, тиквички сезонни плодове - наблюдение на узряването - са добри възможности за избор и вариране, като изберете две или най-много три едновременно.

Ако не сме сигурни кога ще го ядем, варени зеленчуци те са най-добрата алтернатива. Можем да прибегнем до приготвянето им на скара или печени, варени до точката, консервирани или мариновани, което също ще добави по-мощен вкус. За да добавим хрупкава точка, имаме семената и ядките.

Относно протеин, Можем да изберем един или два, стига да си пасват: корем от риба тон или паламуд, малко пушена риба, яйце, сардини или скумрия, аншоа или аншоа, пиле на скара или печено, маринована яребица, тофу, едамаме или нахут и др.

The пресни сирена като класическата моцарела, сиренето Бургос или фета също се вписват добре и можем да ги мариноваме предварително. Настърганите сушени меса като пармезан или манчего ще добавят много повече вкус и могат да се смесват с дресинга.

Дресинг и сосове, умерено

Салата без дресинг е по-тъжна от ден без хляб, но не бива да прекалявате. Много италианци щяха да сложат ръце на главите си виждайки как смесваме пастата с Майонеза, Но като позволителен, можем да приготвим лек дресинг, като добавим малко количество калорична подправка. В края на краищата ние не правим салата от паста.

Добър екстра върджин зехтин, малко докосване на качествен оцет и малко друго е това, от което се нуждае вкусна салата от паста. Ако искаме да му придадем повече сила бихме могли да направим винегрет с горчица, малко кисело мляко или малко сос Уорчестър/Перринс. Водата за готвене на пастата ще ни помогне да свържем и изсветлим сместа.

Ще постигнем много повече аромат и вкус лимонова кора и сок, паста от аншоа, сушени домати в масло, малко песто, кисели краставички или обилни ароматни билки. Подправките също са силно препоръчителни, ако нямаме под ръка прясната версия, винаги умерено.

Дегустация

Макароните са много благодарни за останалото с дресинга и другите си съставки, за да поемат вкусовете, но отново, не повече от два часа. Винаги можем да прибегнем до вземането на винегрета със себе си в отделен контейнер, за да не го развалим твърде рано.

Дегустацията трябва да е прясна, но не се взема направо от хладилника, колкото и да е горещо. Прекомерният студ скрива вкусовете и също така променя текстурите, поради което винаги трябва да помните да оставите салатата да се затопли малко преди да сервирате и ядете.

В идеалния случай можем да го вкусим директно, без да се налага да нарязваме или приготвяме нещо друго, директно в нашия tupperware или сервиране в чинии или купи от купата за салата. Така помага за правилното нарязване на съставките, с подобен размер и в съответствие с формата на пастата.

И накрая, не трябва да придружаваме тестени салати с хляб, въпреки че можем да добавим крутони или крутони. За да изтласкате съставките, за предпочитане е да използвате ножа. И ако сосът е останал в чинията, за да се „остърже“, това ще е знак, че сме прекалили с дресинга.

Осем рецепти за салата с паста, които да се приложат на практика

1. Салата тортелини с кремообразен дресинг от кисело мляко

Съставки

Как да си направим салата Тортелини с кремообразен дресинг от кисело мляко

2. Салата Фузили с моцарела и риба тон

Състав за 2 човека: 160 г фузили, 1 консерва тон, 125 г биволска моцарела, 12 чери домата, 8 листа босилек, 16 черни маслини без костилки, 1 скилидка чесън, олио и сол.

Разработка: В тенджера с вряща подсолена вода сварете макароните според времето, посочено на опаковката. Отцеждаме, измиваме със студена вода и запазваме. От друга страна, режем доматите чери наполовина. Приготвяме и каша с кайма скилидка чесън, листата на босилека, капка зехтин и сол. Смесваме тази каша с пастата и чери доматите. Накрая сервираме салатата с кубчета моцарела, риба тон и черни маслини.

3. Салата от паста с скариди

  • Съставки за 2 човека. 200 г суха къса паста, 1 зелен или червен пипер, 120 г варени и белени скариди, 1/2 бял лук, 50 г сушен домат, 10 мл екстра върджин зехтин, сол, черен пипер и дресинг на вкус.
  • Разработване. Варете тестените изделия в тенджера с вода и сол за препоръчаното от производителя време, така че да останат al dente. Отцеждаме и оставяме да се охлади. Нарязваме чушката на ивични ивици, които слагаме да се пекат в тиган с малко зехтин, на средно слаб огън за около 20 минути. Когато са готови, ги отстраняваме и ги оставяме да се охладят. Нарежете на ситно лука и дехидратирания домат, които поставяме в купа. Добавяме скаридите, пастата и чушката. Приберете в хладилника за около 30 минути. Преди сервиране подправяме салатата с дресинг на вкус.

4. Вдъхновени от гръцки пълнозърнести макарони и салата от пуйка

  • Съставки за 2 човека. 150 г пълнозърнести къси тестени изделия, 2 филета от пуешки гърди, 1 голям домат, 10 черни маслини без костилки, 1 гръцко кисело мляко, 20 г сирене фета, 1 супена лъжица лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, 1/4 чаена лъжичка гранулиран чесън, 1/2 чаена лъжичка риган, 1/2 чаена лъжичка магданоз, сол и черен пипер.
  • Разработване. Пригответе пастата al dente, следвайки инструкциите на опаковката. Отцедете и изплакнете със студена вода. Оставете да се охлади. Загрейте скара или скара с малко олио и гответе пуешкото филе добре от двете страни. Подправете със сол и черен пипер, оставете да изстине и нарежете на ивици. Доматът се нарязва на кубчета и маслините се филират. В купа смесете добре гръцкото кисело мляко със сиренето фета. Добавете лимоновия сок, 1 супена лъжица зехтин, гранулирания чесън, ригана и магданоза и подправете. Подредете пастата в купа, добавете пуешките филета, доматите и маслините. Облечете се със соса и разбъркайте. Оставете да се охлади в хладилника.