Ролята на дребното производство в устойчивата диета

дребното

Промяната в нашата диета би спомогнала за осигуряването на по-устойчива диета. Това е едно от посланията, които ни изпращат учени от цял ​​свят чрез неотдавнашния доклад на Междуправителствената група по изменението на климата (виж тук) или доклада, публикуван от комисията EAT-Lancet, който предлага диета за здравето на хората и планетата (вижте тук). Като цяло промяната в диетата ще означава намаляване на консумацията на месо на места като САЩ или европейски страни, факт, който доведе до многобройни заглавия през последните седмици.

Именно в този контекст се появява „слон в стаята“ и възниква голям въпрос: Откъде идва необходимата храна, за да се състави устойчива диета? Отговорът на този въпрос е от съществено значение за прилагане на международни насоки в национален или местен мащаб, където съставът на една устойчива диета трябва също да включва критично отражение върху произхода на храната в нашите менюта. И то е, че извън общите насоки, необходимата промяна в диетата ще зависи от местния контекст. Отговорът на този въпрос не е лесна задача, тъй като вероятно нито една система сама по себе си не гарантира устойчивост. Но отговорът му може да ни отведе до вълнуващо пътешествие, което ни позволява да разберем разнообразието от култури, народи и екосистеми, които произвеждат храната ни.

По този начин произходът на храната може да бъде класифициран по много начини. Например, можем да говорим за близки храни или Km "0", отнасящи се до разстоянието между производството и консумацията на храни; а също и на мащабно (или индустриално) производство и дребно производство, позовавайки се на различните форми на производство. Бихме могли да пишем подробно за тези концепции, както и да добавим повече критерии, за да определим откъде идва храната. В тази статия ще си позволя да направя кратък размисъл върху „дребномащабното“ производство на храни. Оставям настрана разстоянието между производството и потреблението, но като се има предвид, че малките производства се срещат по целия свят и доставят храна както за местно, така и за национално потребление, както и за международни.

Дребно селско стопанство, риболов и животновъдство не се определят само по отношение на размера или произведеното количество, въпреки че това е един от най-широко използваните критерии. Например, Общата политика в областта на рибарството на Европейския съюз определя дребния риболов като тези, чиито кораби са с дължина под 12 метра (с изключение на трала). Дребното (непромишлено) земеделие също обикновено се счита за селско стопанство, чието разширение е по-малко от 5 хектара. Истината е, че няма стандартна дефиниция за малките производства и размерите му ще варират в зависимост от контекста.

И все пак малките производства имат общи характеристики. Те са производства, които като цяло наемат по-малък брой хора на икономически субект и в много случаи от семеен характер; с голямо икономическо, културно и продоволствено значение за милиони хора; и тясна връзка със селския живот. Това е вид производство, което е изправено пред големи трудности. И, наред с други неща, не е лесно да се справим с търсенето на храна, което често изисква постоянно предлагане на големи количества „хомогенни“ продукти през цялата година (и на намалена цена). Търсения, които са трудни за задоволяване поради изолирани дребни производства, което дава голямо предимство на тоновете тази бяла риба, наречена панга (Pangasius hypophtalmus), които се внасят от страни като Виетнам, или на големите количества месо, хранени благодарение до монокултури соя. Тези тонове индустриално произведена храна се конкурират с дребномащабно производство, много пъти, без да сме осъзнали.

Следователно глобалното значение на дребното производство не може да остане незабелязано в дискусиите за устойчивостта на храните. Тези производствени системи са изправени пред големи предизвикателства, които включват както необходимостта от иновации за напредък към тяхната устойчивост (екологична, икономическа и социална), така и необходимостта от запазване на културата и екосистемите, които ги характеризират. Напредването по този път изисква политически и социални ангажименти от производството на храни до потреблението и за да ги постигнем трябва да признаем тяхната роля в устойчива хранителна система.

На много места промяната в диетата е необходима стъпка за устойчивост, но преминаването към устойчивост в хранителните системи е много по-сложен път, който изисква множество действия на всички нива; действия, които Mensa Cívica подчерта в няколко статии през последните седмици. Тук предлагаме още едно изискване. Устойчивата диета трябва да включва задълбочен размисъл за произхода на храната. Ако насърчаваме, че тази диета включва храна от малки фермери, животновъди и рибари, трябва да измислим стратегии, които укрепват връзките между производителите и различните участници в хранителната верига, разбирайки характеристиките на всяка производствена система. Разбира се, искам да подчертая, че това вероятно означава, че "устойчивата диета" се материализира в разнообразни и променливи менюта, адаптирани към всеки екологичен и културен контекст.