Ролята на витамините в диетата. Списък на водоразтворимите и мастноразтворимите витамини, техните ползи и проблемите, причинени от техния дефицит

диета

Витамините са сложни органични вещества необходими в диетата в малки количества в сравнение с други компоненти като: протеини, въглехидрати или мазнини.

Витамините трябва да присъстват в ежедневната диета в малки количества, тъй като човешкото тяло не може да ги синтезира и следователно трябва да ги включи чрез храната. Те са от съществено значение за тялото, тъй като те си сътрудничат в изграждането на клетки, тъкани и органи.

С други думи, витамините са от съществено значение в ежедневната диета за човешкия растеж и развитие.

Съдържание

За какво са витамините

Всеки от 13-те витамина, които познаваме днес, изпълняват специфична функция за правилното функциониране на човешкото тяло. Липсата или излишъкът му води до сериозни здравословни проблеми. Нито една храна не разполага с всички необходими витамини, откъдето идва и значението на разнообразното хранене.

Витамините действат като кофактори или ко-ензими на химичните реакции, тоест те са от съществено значение за непрекъснатото преобразуване, което се случва в телата ни.

Например витамините не произвеждат енергия, но без витамини телата ни не могат да получат енергия от храната, която ядем.

Витамините не осигуряват материя или енергия, но участват в тяхното използване, в синтеза и поддържането на тъканите и в редица метаболитни процеси.

Витамините са от съществено значение в ежедневната диета за здравето на хората. Липсата на витамини в ежедневната диета причинява различни дефицитни заболявания.

Запазване на витаминната стойност на храната

Важно е да запазим витаминната стойност на храната, която ядем, в противен случай ще ядем „празна“ храна.

  • Консумирайте пресни плодове и зеленчуци в салати
  • Някои сокове губят свойствата си, ако Недей се консумират веднага
  • Съхранявайте храната на тъмни и студени места, за да запазите нейните витамини непокътнати
  • Замразените храни запазват добре витамините, като се събират, когато са в най-доброто състояние и се държат на студено.

Като цяло витамините са много чувствителни към промени в температурата и продължително съхранение.

Витаминни излишъци и недостатъци

Предозирането на витамини е по-често при консумация на витаминни добавки, отколкото от храна (тъй като те имат малко количества).

Това е особено проблематично в случай на мастноразтворими витамини, тъй като тялото не може да елиминира излишъка, както в случай на водоразтворими витамини, които се елиминират главно чрез урината.

Недостигът на витамини може да има различен произход:

  • Основна: за неприемане на необходимата доза
  • Гимназии: Чрез консумация на лекарства, които инхибират или пречат на чревната абсорбция на същите или чрез тютюнопушене или алкохолизъм.
  • Болести: Някои хронични чревни заболявания затрудняват усвояването на някои витамини.

Класификация на витамините според тяхната разтворимост

Витамините са разделени на две (2) групи:

Водоразтворими витамини

Мастноразтворими витамини

Те са водоразтворими витамини

За да знаете свойствата, ползите и дневната доза на всеки витамин от водоразтворимата група, следвайте връзката във всеки витамин.

Те са мастноразтворими витамини

За да знаете свойствата, ползите и дневната доза на всеки витамин от мастноразтворимата група, следвайте връзката на всеки витамин.

Библиография

  • Витамини и минерали в храненето - проф. Д-р Maz Luz De Portela - Libreros López Editores
  • Основното в метаболизма и храненето - Сара Берион - Харкорт Брейс
  • Биологична химия - Антонио Бланко - Атенеумът
  • Биохимия на Харпър - Съвременно ръководство - Мъри, Граннър, Мейс, Родуел
  • Физиопатология и клиника по хранене - Braier - Редакционна Médica Panamericana

Първоначално публикувано на 20.09.2005 г. и актуализирано през юли 2017 г.