Без глутен, 4 порции. Подготовка 1:30 сутринта. (общо 7:30 ч.)
Ролки
• 3 големи патладжана
• 1 C. морска сол
• 2C пълнено екстра върджинско зехтин
• 100гр. пресен домат
• 50гр. сушен домат
• 100гр. слънчогледови семки, накиснати преди 6 часа и изплакнати добре
• 1 малък морков
• 7гр. пресен босилек
• 1/2 чесън
• 20гр. лук
• 5гр. сладък червен пипер
• 10мл. екстра върджин зехтин
• 5мл. кленов сироп (всеки течен подсладител за коригиране на киселинността на доматите)
• Сол и черен пипер на вкус
Декор
• Хранителна мая
• Пресен босилек
1. Накиснете сушените домати в топла вода, докато не ги използваме в стъпка 3.
2. Нарежете патладжаните на филийки, поставете ги върху поднос с абсорбираща хартия нагоре и надолу, подправете и ги оставете да си починат за 30 минути. до 1 час. Междувременно подготвяме пълнежа.
3. Обработваме всички съставки на пълнежа, с изключение на босилека, докато получим хомогенна маса, но оставяйки малко текстура на слънчогледовите семки.
4. Добавете босилека и обработете още малко, за да го интегрирате.
5. Поставете филийките патладжан във фурната, поръсете ги със зехтин и ги варете при 170ºC за 15-20 минути. от всяка страна, докато изглеждат леко златисти.
6. Оставете ги да се охладят, поставете тестото с болонезе в средата на всеки лист и ги навийте на руло.
- Патладжаните вече ще са солени, препоръчително е плънката да не се осолява прекалено.
- Препоръчвам да накиснете семената, за да инактивирате антинутриентите и да се възползвате от всичките им свойства.
ИМОТИ
- Патладжаните съдържат насунин и антоцианини, пигменти, отговорни за лилавия му цвят, които в същото време му придават антиоксидантни свойства.
- Доматите се открояват със съдържанието си на витамини С и А, така че са чудесен съюзник за защита на очите и кожата ни.
- Те са богати и на ликопен, важен антиоксидант.