[: RU] Слушайте, в какво се превърна една прекрасна моцарела сега в Русия! Що се отнася до вкуса, не лъжа: пръстите държат сиренето, подредени върху блока.

прави


Като уредник на групата във Facebook „Заместване на внос на свидетели“ Наскоро, по време на пресконференция, организирана от партията „Руски градове“, направих инспекционна обиколка на няколко млечни ферми в Костромския регион.

Защото тук? Да, защото дълго време руският регион се слави с качеството на своите сирена. Например, Kostroma, подобен на вкус на холандското сирене, дори с царя-жрец в големи количества, изнасяни за Европа. Не е ли време да започнете да го правите отново?

Аз съм в мандра "Волжанка". Намира се във Волгореченск, близо до Кострома. Това е сравнително компактно производство, специализирано в меки сирена. В различни работилници, оборудването, закупено в Италия, производството в ход на «моцарела», «рикота», «» страчатели «,» бурата «,» рикота «скаморца, Кресченцо, качиота, козе» прясно сирене «... това разнообразието се произвежда от естествени суровини, което е около 20 тона мляко на ден.

Няколко думи за това как правят меки сирена, като моцарела. В процеса на производство на млечни продукти се състои от следните етапи: проверка на млякото, почистване, узряване на мляко, пастьоризация, образуване на съсиреци, узряване на сирене, смилане, термомеханична обработка, отливки, охлаждане и опаковане.

Във всички етапи на оборудването за производство на моцарела, използвано на промишлено ниво, с изключение на изтичащи сделки, смилане, термомеханична обработка и охлаждане.

Производството на моцарела в съвременните компании започва с пастьоризиране на млякото и след това се коагулира при 30-38 градуса.

Следваща skvashivaetsya продукти, и следователно можете да започнете да режете извара. Изварата, в зависимост от характеристиките на крайния продукт, трябва да се реже по определен начин. След това част от суроватката се отстранява и узряването на извара трябва да се осъществи под суроватката при приблизително 5 градуса. След това изварата се поставя във вакуум. След това полученото тесто се приготвя при температура от 80-90 градуса, докато структурата му няма да бъде гъвкава и може да започне да се формира.

Формоване, произведено според желания размер и форма. Това тесто се нарича mozzatura (орнаменти) - оттук и името на сиренето. Останалата част от процеса след суроватката може да се използва за приготвяне на сирене.

Между другото, първоначално моцарела (um mozzarella.) - Младо италианско сирене идва от региона Кампания. Класическата моцарела (Mozzarella di Bufala Campana) се произвежда от черно биволско мляко, но продажбите почти винаги присъстват моцарела от краве мляко. Това сирене се продава под формата на бели перли в саламура, стига да не се съхранява. Най-вкусната моцарела -гиорната (на един ден), но може да се купи само в Италия.

Традиционни видове италиански сирена от тази група, най-популярните в Русия, «моцарела», «рикота» «маскарпоне» и «пица - сирене».

Различните сортове моцарела се различават по форма, вкус и текстура, които зависят от млякото и продължителността на излагане. Моцарелата може да бъде повече или по-малко сладка, кисела или солена, мека и гъвкава.

При производството на моцарела задължително се използва солена вода, която значително улеснява формоването. Във вида сирене «моцарела» Съдържание на влага - до 60%, масовата част на солта 1,5-6%.

След оформянето на моцарелата се охлажда предварително и след това се охлажда окончателно в специален саламура. Всички тези процеси протичат при определени температури, което е един от най-важните фактори.

Защо температурата е толкова важна? Поради производството на сирене моцарела навън горещо. За да се зададе формата, продуктът се охлажда. Ако има много бързо охлаждане, това се отразява отрицателно върху качеството, по-специално, вкусовите свойства на продукта, външния му вид, но също така и върху съдържанието на необходимите минерални елементи. След охлаждане и саламура моцарелата се изпраща директно към опаковката.

Правим снимки, а мандрата «Волжанка» нито за миг не спира работния процес. В същото време в цеховете работят около 15 души, но само в мандрата - 44 служители, които работят на смени.

Добре дошли на масата!

Как да различим истинската от фалшивата моцарела?

Много добре узрели моцарела под раздела трябва да бъдат разпределени капки течност. Right Mix Classic Mozzarella е стегнато еластично тесто, което не се разпада и има слоеста текстура. Изпробвахме вкуса ни на руска моцарела. Да, малко Преснова, еластична, но в същото време много нежна.

След това всяко тримесечие провеждаше затворена дегустация, в която той сравнява италиански и местни сирена. А нашият, според италиански експерти, в чужбина не отстъпва на оригинала.

И сега отиваме на повече от 120 километра от град Кострома с романтичното име «Боя».

Недалеч е «Възкресението на сиренето»

Запознайте се с директора на сирената Игор Джурко. Възраждането или казването на приятно «възкресение» на компанията започна преди пет години, когато собственикът дойде при испанския инвеститор, който беше пълен с идеи за производство на костромска земя «Пармезан», «Гауда» и «Маасдам».

Изградихме и управлявахме работилницата преди три години, работейки с Украйна. Настройката на оборудването се извършва по технология от Дания, Испания и Италия.

Ето как схематично изглежда технологията за твърдо сирене.

Костромското сирене се счита за твърдо сирене, от което се прави сирище. Подобно на повечето сирена Kostroma, произведени по специална технология, това включва повторно нагряване на млякото, към което е добавен ензимът и процесът на коагулация. Костромското сирене отлежава само 45 дни, което е относително кратко. Например, средният период на зреене за твърдо сирене е 60 дни, а елитният клас с плесента придобива свой уникален вкус и вкус, поради голямото време на зреене (90 дни).

Кой е млечният произвежда десет сорта сирене и масло, извара и заквасена сметана.

За да се създаде твърда извара непрекъснато се разбърква и изсушава

В сравнение с производствената технология, производството на сирене моцарела е по-автоматизирано.

Следователно хората, които работят в работилницата, са много по-малко.

Една от промените - не повече от 6 души.

Последният етап - сиренето в студено помещение да узрее.

Знаете ли защо се нарича сирената столица на Кострома Русия? Фактът, че първият руски производител на сирене Николай Верешчагин направи специално пътуване до Швейцария, за да получи обучение от майсторите на бизнеса със сирене, а през 1878 г. в Руската империя беше открита първата фабрика за сирене в Кострома.

В онези дни костромските сирена връщат деликатеси на трапезите на елита. Минаха години, а производителите на сирене усъвършенстваха старите рецепти и създадоха нови сортове костромско сирене. Най-популярните видове, като «Сузанин», «Демидов», «Възкресение», «Иван Купала» и сирене «Кострома».

Кострома сирене достатъчно висококалоричен продукт, около 343 ккал на 100 грама. Масовата част от съдържанието на мазнини в сиренето Kostroma е 45%. Структурата се състои от сирене Kostroma полезни витамини А и В, както и съдържащи голямо количество млечен протеин.

Полезните аминокиселини, минерални соли, както и микроелементи и карбонилни съединения правят сиренето Kostroma невероятно полезен и хранителен продукт. За сиренето Kostroma се характеризира с умерено пикантния сиренест вкус на човек, който е лесен за разбиране на горчивите нотки. Толкова уникален аромат на сирене Kostroma, той е леко пикантен.

Сиренето Kostroma има достатъчна пластмасова консистенция. Може лесно да се реже, като хомогенно тяло от сирене. За да нарежете сиренето Kostroma, можете да видите очите около характерна или леко сплескана форма.

Междувременно в тази идилична обстановка в сърцето на Русия има малък бар, който смазва ясния фокус. Говорим за цената на продуктите, тъй като това е най-простото обслужване на клиентите.

Ти харесваш? Имам нужда от вашето мнение за това, което правя и какво пиша. Вашият коментар - най-добрата оценка на моята работа. Нека поговорим още малко! [:]