Добавям нова рецепта към репертоара си от любими ястия с патладжан. Не мога да се справя, имам нужда да опитам всички варианти, които намирам за готвене на този зеленчук, особено ако подобряват мекотата на месото му. И руски хайвер от патладжан повече от това, което отговаря на тази предпоставка.
Вече знаем, че патладжаните предлагат много игра при приготвянето на сосове, кремове и дипове за потапяне; Почти бихме могли да класифицираме това предложение с руски ефири в рамките на вариантите на ratatouille, въпреки че ми напомня и за лятната кървавица. Той има съставка, която му придава много особено докосване: кориандър или семена от кориандър, свеж и ароматен, с киселинни нюанси, които подобряват растителната основа.
Авторът оправдава вкусовете на източноевропейската кухня с ястия като това, което споделя, а типичен гарнитурен или зеленчуков акомпанимент, който да споделите в по-пълно меню. Въпреки че семената от кориандър не са толкова типични за руската кухня, изглежда тайното докосване на майка им допълнително обогатява дълбоките вкусове на рецептата. Приспособил съм го малко по свой вкус, тъй като няма повече усложнения от търпението, за да не бърза с готвенето.
Съставки
- Сладък лук 1
- Средно червен пипер 1
- Карамфил чесън 3
- Патладжан голям или 4 средни 3
- Натрошен домат 125 мл
- Концентриран домат 15 мл
- Зеленчуков бульон или вода, необходимо количество
- 1 супена лъжица зърно кориандър (или на вкус)
- Пресен кориандър или магданоз
- Пресен копър (по избор)
- Екстра върджин зехтин
- Млян черен пипер
- Сол
Как да си направим руски хайвер от патладжан
Измийте и подсушете добре патладжаните, черния пипер и пресните билки. Накълцайте лука на ситно, нарежете също скилидките чесън много ситно и натрошете семената на кориандъра в хаванче, оставяйки още цели парчета. Нарежете чушката на квадратчета, а патладжаните на малки кубчета.
Загрейте две супени лъжици олио в голям тиган или гювеч и запържете лука с щипка сол, докато стане прозрачен, за около 5-8 минути, без да бързате. Добавете чушката и чесъна, и гответе около 10 минути. Добавете кориандъра и разбъркайте за няколко минути.
Добавете патладжана, подправете леко и разбъркайте на силен огън, така че да започне да придобива цвят. Добавете натрошения домат, концентрирания домат и малко вода или бульон - много малко-. Разбъркайте, оставете да заври, намалете котлона и гответе бавно за около 60-70 минути.
Разбърквайте от време на време и добавяйте още малко течност, ако е необходимо. Трябва да има медена консистенция, но не и течаща. Уверете се, че не се придържа към дъното. В края на готвенето добавете шепа накълцан магданоз или кориандър. Регулирайте солта и сервирайте с пресен копър (по желание).
С какво да придружава хайвер от патладжан
Това е вкусно руски хайвер от патладжан Можем да го приемем като предястие, гарнитура за месо и риба или като част от меню, основано на закуска. Той е много добър както горещ, така и по-топъл или дори охладен в хладилника - опитвайки се да не го сервирате твърде студено - вече отпочинал, намазан с малко хляб. С някои варени яйца или нахут щяхме да имаме много пълно просто ястие.