Актуализирано на 10 октомври 2018 г., 18:07

докато остане

Не бихме казали не на доброто ризото, но отвъд тези видове препарати има живот. Добре дошли различни видове по-свободни ricks.

Оставащите риси хлабав, пухкав, точно както трябва, добре разделени, те служат като основа за голямо разнообразие от ястия. Предимството да бъдеш такъв е, че като са al dente, те не се залепват, не се разпадат, се съхраняват по-лесно и може да бъде подложен на повече последващи процеси на готвене (като пържени картофи), за да ги включим в ежедневните ни ястия.

Разхлабеният ориз те трябва да са ал денте, сготвени точно толкова, че да са нежни и годни за консумация, но без отваряне на зърната и пускане на нишесте в средата. Запарените и "не препечени" ризи са подложени на обработка, за да желират тези нишестета и да оставят "запечатано" зърно, така че единственото нещо, което се случва, ако препечете, е, че зърната са каучукови.

Няма нужда да прибягвате до специален ориз да ги разхлабим, ако не се справим добре с техниките, които ни позволяват да го правим с какъвто и да е ориз.

Басмати, дълги и ароматни като цяло

Тези мазнини са особено добри, когато се приготвят с подходящата течност и се покрият. С тях се приготвят ястия като биряни и пилафи или пулао. В тези случаи те също са включени, заедно с ориз, зеленчуци, подправки и масла.

Тези ризи са много богати на амилоза, така че те абсорбират по-малко вода и зърното е по-цяло. Най-добре е да ги направите в достатъчно количество вода и да го оставите да си почине.

Басмати "ал денте"

Можете да използвате този ориз в момента, да го задушите, да го сложите като добавка към яхния или яхния, да го държите в хладилника или да го замразите. Преди замразяване се уверете, че е студено и отделете зърната добре с вилица.

Съставки

  • 1 чаша ориз басмати
  • 1 чаша и малко повече вода

Подготовка

  1. Поставете ориза и водата в тенджера със средно тежко дъно. Водата трябва леко да покрива ориза. Покрийте го и го сложете на силен огън.
  2. Когато започне да кипи, поставете го на минимум, докато не остане вода.
  3. Махнете го от огъня и го оставете да почине 10 минути.
  4. Разкрийте и раздуйте боба с вилица.

Ако използвате кафяв ориз басмати, процесът е същият, но оставянето на ориза да кисне предварително за 30 минути (след това го отцедете добре). По този начин гарантираме, че зърното е нежно и сочно.

Кръгли и къси зърнени ризи

Тези, които познаваме най-добре, са "нормалния" ориз кръг, бомба, каласпара и др. Те са тези, които обикновено използваме за всеки препарат, също и за паела.

Тези ризи имат различен баланс на амилоза и амилопектин, повече "наполовина и половина", така че зърната не са толкова сухи, те абсорбират повече вода и за тях е по-лесно да преминат и отворена.

Нищо не се случва, същият метод, който за басмати работи перфектно с тези риси. Освен това, като не ги отстраняваме, предотвратяваме пълненето на водата с нишесте, което я прави пастообразна.

Кръгъл ориз ал денте

Съставки

  • 1 чаша кръгъл ориз
  • 1 чаша и ¼ чаша вода

Подготовка

  1. Поставете ориза и водата в тенджера със средно тежко дъно. Покрийте го и го сложете на силен огън.
  2. Когато започне да кипи, сложете го на слаб огън, докато не остане вода.
  3. Оставете го настрана и го оставете да престои 5-10 минути.
  4. Разбъркайте с кухненска мистрия или вилица, за да набъбнете зърната.

Ако използвате кафяв ориз, той е същият, но го оставяте да кисне преди 30 минути.

Този ориз работи особено добре за пържени картофи и такива ястия, дори да имат сос. Можеш дръжте го в хладилника до 3 дни или го замразете.

Ориенталски ориз

Тези ризи имат много по-високо съдържание на амилопектин от предишните и следователно малко амилоза се считат за „лепкави“ или лепкави. Хубавото на този състав е, че зърната имат много приятна текстура, те остават хлабави за готвене, но след това са лесни за изцеждане и свързване, така че да се слепват и да ги изяждат с клечки за зъби.

За да имате първо много разхлабени ястия с ориз измийте ги. Измиването им се състои в поставяне на ориза, който ще използвате в тенджерата, поставяне на добро количество вода (от времето) и разбъркване на ръка. Течността ще побелее, защото се запълва с нишесте от ориза. Тази вода се изхвърля и операцията се повтаря, докато водата излезе само мътна, а не бяла.

Китайски ориз

Съставки

  • 1 чаша китайски ориз (жасмин, сладък ориз, клеев и т.н., японски сортове също сервират)
  • 1,25 чаши вода

Подготовка

  1. Измийте ориза поне 3 пъти и го отцедете добре.
  2. Поставете го с водата, покрито, на силен огън. Когато започне да кипи, поставете го на минимум, докато не остане течност.
  3. Изключете котлона и го оставете да почине 10 минути.
  4. Настържете зърната с оризово гребло.

Има vинтегрални ариети от тези рици, които имат различна твърдост. Клейките черни ризи, например, се нуждаят от 4 часа, за да се накиснат преди готвене, докато дългите червени ризи само половин час. Когато се съмнявате, оставете кафявия си ориз да кисне поне 1 час, преди да започнете да го готвите. Не е нужно да го миете.

С тези риси можете да направите Китайски и японски пържен ориз страхотен. Зърната издържат много добре на всяко готвене, също и в бульон.

Можете да го съхранявате в хладилник, в плътно затворен съд, до 3 дни. Във фризера, до 3 месеца. Уверете се, че оризът е много студен и пухкав, преди да го замразите.