Не всичко, което ядете, колкото и здравословно да ви подхранва. Някои вещества в храната могат да „откраднат“ витамини и минерали.

Актуализирано на 8 ноември 2018 г. 10:40

витамините

Ако се чувствате уморени, раздразнителни, косата ви пада повече или ноктите ви са по-крехки, дори ако забележите сухота в устните или рани в устата или зачервени очи, може да ви липсват витамини или минерали и не го знаете. Когато това се случи, това обикновено се дължи на лошо балансирана диета. Ако обаче диетата е правилна, може да има и друга причина: тялото ви да не усвоява витамини и минерали от храната.

Тест: Наистина ли вашата диета е здравословна?

Какво ви пречи да асимилирате витамини?

Виновниците в този случай могат да бъдат вещества присъства в някои храни които възпрепятстват или намаляват усвояването на собствените им хранителни вещества или тези от други храни, които се консумират заедно с тях в едно и също хранене. Тези вещества са известни като "антинутриенти”, И резултатът е, че тялото ви в крайна сметка получава по-малко витамини, минерали и т.н., отколкото смятате, че осигурявате с ежедневната си диета.

Защо съществуват антинутриенти

Антинутриентите предотвратяват развитието на бактерии и плесени в храната, тъй като по време на еволюцията растенията са се научили да генерират токсични съединения, за да се защитят срещу тези микроорганизми и животни. Проблемът е, че тези съединения не правят разлика между вредни микроорганизми и добри хранителни вещества.

По този начин те в крайна сметка също обезсилват полезните свойства на витамините и минералите в храната или намаляват тяхното усвояване. Въпреки всичко, някои от тези вещества не са толкова лоши, колкото изглеждат и със съветите, които ви даваме, можете да противодействате на ефекта им и да балансирате лесно диетата си.

Огънят обезсилва ефекта му

Дори и да не сте наясно с това, ежедневно сте склонни да прилагате много от ресурсите, които служат за „борба“ с антинутриентите. И готвенето на определени храни, прилагането на топлина към тях, вместо да се консумират сурови, е начинът да деактивирате някои от тези вещества. Такъв е случаят например с бобовите растения, които съдържат инхибитори на протеази и лектини, които предотвратяват усвояването на аминокиселини -протеини- и усвояването на минерали, особено желязо.

Салата от боб

Ако ядем бобовите растения сурови, може дори да страдаме от симптоми на интоксикация. Но лектините се деактивират чрез накисване и най-вече от продължителното готвене, което бобовите растения трябва да бъдат нежни. Добре сготвени те са първокласна храна, от която няма от какво да се страхувате.

Те също могат да се възползват

Някои антинутриенти, от друга страна, имат две страни: те могат да бъдат лоши и добри едновременно. Фитинова киселина или фитат се съдържат в триците и най-външните кожи или кожи от пълнозърнести храни, бобови растения, семена или ядки - като пшеница, леща или фъстъци. Това съединение се придържа към минералите и предотвратява тяхното усвояване от организма, което би могло да благоприятства недостига особено на желязо, калций или цинк.

За да се случи обаче, трябва да се консумира в прекомерни количества, нещо, което обикновено не се случва. Освен това в този случай твърде накисването и бавното и продължително готвене частично го елиминират. Например в пшеничния хляб ферментацията също унищожава фитиновата киселина.

Фитатите също имат положителни ефекти, като например прилепване към токсични метали като кадмий или олово и помага за тяхното отстраняване. И те също така намаляват холестерола и триглицеридите, инхибират образуването на камъни в бъбреците и могат да предотвратят диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак като дебелото черво или гърдата.

Защо трябва да ядете повече храни с високо съдържание на фибри?

Друг аспект, който ни носи полза, е, че фитиновата киселина е свързана с фибри и повечето хора приемат по-малко от препоръчаното за добро храносмилане и здраве на чревната микробиота.

Трябва ли да се предпазим от тези "крадци"?

Ако спазвате разнообразна и балансирана диета, не е нужно да имате дори лек дефицит на витамини. Разбира се, ако вашата диета е разхвърляна, монотонна и нередовна, важно е да се опитате да я балансирате малко по малко, като приемате всички видове храни умерено. Както видяхме, антинутриентите се унищожават от топлина, чрез накисване, от механично въздействие и т.н., но си струва да се вземат някои мерки, особено когато се комбинират някои храни, тъй като те си пречат и в крайна сметка не ви подхранват какво те трябва.