Дюкан е поставил милиони хора на диета със своя протеинов и зеленчуков метод. Този противоречив диетолог, който миналата седмица участва в дебат в Ирунея, основава диетата си на психологията на „дебелия човек“ и бързия резултат. И той смята, че испанската кухня "има много масло"

моята

Ируня. Поразен ли сте от критики от някои лекари и диетолози? Как се защитаваш?

Малко. Има много критики, но едва ли им обръщам внимание, защото това е война на егото. Много от аргументите на диетолозите не са направени добросъвестно, нито са научни. Моят проблем не е воденето на война. Аз съм лекар, на 70 години съм и от 42 години работя в храненето. Това е моят живот. Казват, че продавам много книги и че съм натрупал много пари, но дори нямам време да си купувам дънки. Вчера бях в Бразилия, а днес в Памплона. Да, богат съм благодарение на книгите, но всъщност не съм виждал тези пари. В днешния свят, когато човек направи нещо добре, парите веднага идват, това е незабавна оценка на системата, но парите не са моят живот. Имам малка мисия, по-важна от парите. Когато идвах тук, двама души ме разпознаха и ми казаха, че са отслабнали с диетата ми. За мен това е наркотик.

Защо сме дебели?

Естеството на наднорменото тегло не е хранително, а поведенческо и социално и дори цивилизационно. Почивайте в неразположението, установено от икономическия модел на търговските компании, в които възнаграждаването на храната осигурява условия. Човек се напълнява, за да компенсира предишно страдание или дискомфорт и може да отслабне само ако се предложи решение, което не само не добавя повече страдание, но и осигурява компенсаторно удовлетворение, смяна на патерица.

Така че бягаме от страданието чрез привлекателни храни.

Това неразположение, което споменах, дестабилизира все по-уязвимите хора, пораждайки страдание или недостатъчна реколта от награди, които търсят и намират компенсация в храната. За това храната трябва да бъде възможно най-сетивна, сладка, мазна или солена и да се използва в достатъчни количества. При тези условия храната вече не се поглъща заради хранителното си съдържание, а заради хедоничната си функция и за активиране на мозъчната стимулация на дефицит на допамин и серотонин. Затлъстелите хора напълняват, като се хранят над биологичните и диетичните си нужди, търсейки проста сензорна и церебрална награда в храната. Дебелият се дебелее, защото търси удоволствие, удовлетворение или личностно развитие, което за миг или трайно не може да намери по друг начин.

Считате ли методите, които ограничават калориите, за неуспешни?

С тях, когато някой иска да отслабне, той не само трябва да спре търсенето на удоволствие, но и да го обърне, за да промени чипа към ограничение. Оттук и логичният провал на методите, базирани на балансирано количествено ограничение. Търсенето на нови средства за отслабване ме накара да се отдалеча от предложенията от миналото, за да измисля метод, който би могъл да предаде тази нова надежда.

Приятна диета? Трудно за вярване.

Диетата е наказание за тези хора. Как да ги накарам да отслабнат? Изработване на диета, която не произвежда наказание, а награда, удоволствие. Прост метод, разбираем за всички и разделен на четири фази: две за отслабване и две за стабилизиране. Това е бърза система, това е война: в първата фаза два килограма се губят за четири или пет дни. Това създава усещане за успех, подобрява самочувствието, защото човекът е в състояние да преодолее трудно предизвикателство. Втората фаза е по-малко бърза, един килограм на седмица, а два месеца по-късно идва третата фаза, фазата на консолидация, която продължава десет дни на изгубен килограм. Последната фаза е диета за останалата част от живота с четири правила: спазвайте хранителната база, в четвъртък приемайте протеини, ходете поне 20 минути на ден и яжте три супени лъжици овесени трици на ден.

И къде е удоволствието?

Който спазва диетата, е способен да направи трудно нещо и наградата е да бъде нормален и да може да прави нормални неща, да не е в дебел затвор, но резултатите трябва да се видят бързо, защото в противен случай се изоставя. Който спазва диетата, става партизанин. Преди той беше роб на тежестта си, но по-късно той може да устои и да се освободи от този затвор. Амбицията ми е да създам система за възвръщане на изгубеното щастие и първата стъпка, в случай на затлъстели хора и хора с наднормено тегло, е да отслабна: като по този начин те подобряват своята трудова дейност, социални отношения. накратко, те променят живота си. Сега цивилизацията произвежда мазнини и ако отслабнем, те ще видят друг живот.

Вашата диета ли е за всички и завинаги?

За цял живот в случай на хора, които трябва да отслабнат повече от седем килограма, за останалите - не.

Има ли забранена храна в него?

Можете да ядете всичко, но не препоръчвам пържени картофи, алкохол в излишък или пържене. Не казвам, че са забранени, но че не трябва да се злоупотребява. Ако съм на летище и всичко е затворено, отивам в Макдоналдс и купувам чипс, но ако мога да избера, предпочитам риба. Смятам, че царевичните люспи са опасни, празната храна, естествените зърнени храни или хляба са по-добри.