Хубавото на живота в държава без силно развита гастрономическа култура е, че тя е отворена за всякакви кухни и храни. Така че имате лесен достъп до съставки, които в Испания бихте намерили само на специализирани места като билкови магазини или "еко" супермаркети. Това ми се е случило с елда, с орехи пекан, таджина, киноа, спелта, цитронела, гръцко кисело мляко (истинското), skyr (исландско кисело мляко) и дълго и т.н., които мога да намеря в супермаркета под дома.
Елда и елда: не ме наричайте Долорес, а Лола
Долорес, Лола; хамсия, хамсия; елда, елда ... Колко пъти използваме различни думи, мислейки, че говорим за различни неща, но че те всъщност са еднакви? Елдата, известна също като елда, всъщност не е зърнена култура, въпреки че обикновено я класифицираме в тази група. Това зърно се използва както за храна на хора, така и за животни и докато в Европа преди това се е използвало за тази цел, в Азия е било и е високо ценено заради хранителната си стойност, използвано само за консумация от човека в Япония (известните спа нудъли) се правят с брашно от елда).
Отличава се с високото си съдържание на протеини, с висока биологична стойност и е зърно, толерирано от целиакия, тъй като не съдържа глутен. Други хранителни аспекти на елдата, които представляват интерес, са нейният принос във фибрите, витамините от група В и сложните въглехидрати. Високото съдържание на фибри и танин обаче намалява частично смилаемостта на протеина, въпреки че това вече не го прави полезен като протеин от растителен произход.
Признавам, че връзката ми с тази пъпка започна лошо. Фатално. Тъй като за първи път го купих, трябваше да намеря най-добрия начин да готвя елда, затова започнах да опитвам няколко предложения, които намерих в интернет. Видях, че много блогове използваха формулата на 1 част елда за 2 течности, за да я варят, докато се усвои цялата. Опитах и резултатът беше пастообразна паста, която нямаше нищо общо със снимките, придружаващи рецептите. Така че в крайна сметка реших да го сваря в много солена вода. И аз спечелих 🙂
Кейл, зелени зеленчуци, кейл ...?
Продължаваме с онази идиоматична особеност, която синонимите притежават и които едновременно обогатяват и определят езика. Три начина да назовем едно и също нещо, третият е неговият английски глас, но широко използван в испанския език. Кейл, известен още като зелени зеленчуци, особено в Северна Испания, е на мода от няколко години в англосаксонския свят. И не е за по-малко. Няма нищо подобно на наличието на хранителен състав, който се откроява в бета-каротин (предшественик на витамин А), витамини С, К, Е, В1, В2, В6, В5, фолиева киселина, желязо, калций, манган, фибри, антиоксидантни компоненти и по-малко от 50 Kcal на 100g. Единственото нещо, което го отличава от останалите зелени листни зеленчуци, е добрата маркетингова кампания, която е създадена около него.
Тук, в Холандия, зелето е известно като boerenkool и присъства масово във всички супермаркети през зимата. Той е част от едно от националните ястия, щампата boerenkool, вид картофено пюре и зелени зеленчуци, към които можете да добавите парченца бекон и който се сервира с пушена наденица. Признавам, че ми отне известно време, за да разбера, че боеренколът, нахлул в супермаркета, всъщност е зелени зеленчуци. Обаче откакто влезе в къщата, той не излиза отново и аз го редувам със спанак, който също обичам. Приготвям зелените ядки в салата (вкусна е, след като я "масажирам" с малко авокадо и лимон 😉), задушено с малко зеленчуци или ориз и сварено с малко картофи и моркови. Освен това може да се приготвя на пара, бланшира се или се пече, за да се получат вкусни чипсове, като тези на Каролина Ферер.
Салата от елда и зеле
Кулинарните ми приключения с двете съставки ме накараха да искам да ги комбинирам в опит да се измъкна от типичната салата от кафяв ориз. Признавам, че резултатът е много по-добър, отколкото очаквах, тъй като комбинацията от съставки придава на това ястие жизненост: сладостта на царевицата и чушката, киселината на лайма и ябълката и землистите на зелето и елдата.
Надявам се да опитате тази салата, или със зеле, със спанак, манголд, с елда, леща или с кафяв ориз. Това, което ми харесва в тази рецепта, е не само комбинацията от две интересни съставки от хранителна гледна точка, като елда и зелени зеленчуци, но вторичните съставки, които наистина придават вкус, текстура и добавят грация към крайния резултат.
Благодаря ви, че четете,
Салата от елда и зеле (Снимка: Alimentarte)
Размер на порция: 1 купа (275g) Калории: 486 Kcal/порция Мазнини: 18 g/порция Наситени мазнини: 2,5 g/порция Въглехидрати: 75,2 g/порция Захар: 9 g/порция Натрий: 42 mg/порция Фибри: 12,5 g/порция Протеин: 13,5 г/порция
Излизат две много щедри порции салата, които я правят идеална като едно ястие. Натрият в рецептата се изчислява, без да се взема предвид добавената сол. Контролирайте количеството сол, което добавяте. Хранителната оценка е ориентировъчна.