Страшната болест многократно опустошава Испания през 19-ти век и сред нейните ужасни последици е радикален спад в консумацията на пресни зеленчуци и плодове.
В случай, че някога се състезавате в телевизионна програма или участвате в етимологичен двубой - никога не се знае! -, не е лошо да знаете факта, че думата холера идва от гръцкото „холера“, а тази от „жлъчка“, това горчиво телесно освобождаване, което след Хипократ и почти две хилядолетия се смята за един от четирите хумора, които управляват здравето.
Жълтата жлъчка според Гален е била причината за раздразнителния „холеричен“ темперамент, докато едно страшно заболяване, свързано с този хумор, се кръщава като „холера морбус“ или „жлъчна болест“. Сега знаем, че болестната холера няма нищо общо с жлъчката, а със специфична бактерия, която се предава чрез консумация на замърсена вода или храна, обикновено поради наличието на заразени фекални вещества.
Страхът от зелено
Яжте лук, чесън, моркови, маруля и други зеленчуци беше достоен само за селяни, точно както гаспачо, мига или други прости ястияСалатите, за чиято история ще говоря друг ден, излязоха на големите маси само когато бяха украсени с много или изящни съставки. Между това и холерната чума суровата салата премина през сериозен спад през 19 век. „Като сериозно ястие за разкошна трапеза, те сега започват да се приемат, но към днешна дата зеленчуците се смятаха за нещо по-малко интересно и много презряно“, казва Доня Емилия през 1913 г. Враг от червено месо и самопровъзгласен „квази вегетарианец ", Пардо Базан направи кампания за консумация на плодове и зеленчуци, оставяйки зад себе си страховете от деветнадесети век и приемайки модерна и хигиенна храна. Вашата рецепта за салата? Ето го: «Нарезани глави от маруля, малко целина, кресон, нарязани и сварени картофи, варено цвекло в колела и малко грах, предварително сварен със сол и захар. Дъната на артишок или главите на аспержи не пречат на тази салата. А за дресинга отменете жълтъците, приготвени в олио, и половината лимонов сок и половината оцет с подправките от сол и черен пипер ».
Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.