В Индия има много различни видове хляб, освен пита хляб
Хлябът е толкова важен, колкото оризът за индусите и поради тази причина той има задължително и ежедневно присъствие в диетата им. Особено на север, в Пенджаб, където растат големи полета с пшеница. Там хлябът се сервира с всяко хранене, а оризът само при по-специални случаи.
Парата в лепен хляб, произхождащ от Индия. Това е един от най-популярните безквасни хлябове в индийската кухня. Тестото за хляб Paratha обикновено съдържа „топено масло“ или масло, което също често се намазва върху готов хляб. Разликата с другите видове хляб е, че преди печенето хлябът с парата се боядисва с избистрено масло, разтопено масло или „топено масло“ и след това се прави в тигана с повече масло. Резултатът е лек и гладък, многослоен хляб, напомнящ на бутер тесто.
Обикновено хлябът се пълни с определени зеленчуци като картофи, репички или карфиол и дори може да се пълни със сирене (панир). Хлябът с парата може да се яде такъв, какъвто е, или да се намаже отгоре с малко масло, със сос, приготвен с кисело мляко или билки и дори с малко месо или зеленчукови къри. Някои предпочитат да навият хляба в тръба и да го ядат с чай, а закуската на парата с кисело мляко е основна храна за голям брой хора в Индия.
Хлябът Paratha може да бъде кръгъл, квадратен или триъгълен. В първия случай пълнежът се смесва с брашното и се приготвя така, сякаш е роти, но в последните две форми месеното топче брашно се сплесква в кръг и пълнежът се поставя в средата, затваряйки тестото наоколо, сякаш е плик.
Paratha е заченат в древния регион Пенджаб, но скоро става популярен в цяла Индия. Южните щати на Индия имат свои собствени версии на парата, като най-популярната е известната като „Керала порота“.
Индианците имигранти донесоха това ястие в Малайзия, Мавриций (където е известно като farata) и Сингапур, като породиха някои вариации като „roti canai“ и „roti prata“. В Мианмар, където е известен като „palata“, се яде с различни видове къри или като десерт със захар.
Друг основен хляб е наан. Хлябът наан е известен на по-голямата част от населението, което се е превърнало в синоним на индуски хляб. Иронията е, че индусите ядат наан само по специални поводи и рядко се приготвят у дома.
Приготвя се в тандура, който е глинена фурна. Той е направен от рафинирано брашно, за разлика от хляб роти, който се прави с пълнозърнесто брашно. Роти е безквасен блат, добре познат в Индия и Пакистан. Обикновено се консумира с къри или варени зеленчуци и много прилича на брашна тортила.
И накрая, bhatura е пухкав и мек индийски пържен хляб. Това е хляб, който обикновено се яде, често придружаващ типичното ястие от нахут с къри „chana bhature“.
Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.